من أجمل الأشياء في الطهي في الهواء الطلق هو أن طهاة الشواء لديهم مجموعة واسعة من الخيارات لتحضير اللحوم والخضروات. في حين أن الشوي والتحميص هما طرق مجربة وحقيقية ، فإن العديد من كبار مشوي الشواء يقسمون بتدخين اللحوم ، وهو شكل منخفض الحرارة نسبيًا للطهي الحراري.
الشكل الأكثر تقليدية للتدخين في الهواء الطلق يتم باستخدام مدخن الفحم ، حيث يوفر الفحم المشتعل الحرارة وتضاف رقائق الخشب أو حبيبات الخشب إلى غرفة الطهي. للحصول على طريقة أبسط لا تزال تتضمن تدخين الحطب ، يتبنى العديد من طهاة الشواء الآن تدخين الغاز ، والذي يولد الحرارة عن طريق حرق البروبان.
انتقل إلى القسم
- ما هو مدخن الغاز؟
- كيف يعمل مدخن الغاز؟
- 5 مكونات لمدخن الغاز
- 4 نصائح لاستخدام مدخن يعمل بالغاز
- هل تريد معرفة المزيد عن Barbeque؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
يتعلم أكثرما هو مدخن الغاز؟
مدخن الغاز هو جهاز طهي خارجي يدخن الطعام ويستخدم البروبان كمصدر للتدفئة. تُعرف هذه الأجهزة أيضًا باسم مدخني البروبان العمودي ، وهي تشتمل على الخشب تمامًا مثل نظائرها من الفحم. الفرق بين مدخني الغاز ومدخني الفحم هو مصدر الحرارة. بدلاً من قوالب الفحم ، يستمد مدخنو الغاز حرارتهم من البروبان أو الغاز الطبيعي (بوحدة تحويل). هذا يجعل هذه الأجهزة سهلة الاستخدام مقارنةً بموقد الفحم ، على الرغم من أن أيًا منهما ليس صعبًا بشكل خاص.
مدخني الغاز نظيفون نسبيًا للعمل ويستوعبون مجموعة متنوعة من التصاميم. تحتوي جميعها تقريبًا إما على هيكل من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يختلف أفضل مدخني الغاز من حيث الميزات ، ومنطقة الطهي ، وخيارات التحكم في درجة الحرارة ، ورفوف التدفئة ، والأبواب المزدوجة ، ورفوف الطهي المتعددة ورفوف التدخين ، والتجهيزات مثل الإشعال بضغطة زر ، ومقاييس الحرارة الرقمية التي تدعم WiFi. مع وجود العديد من الطرز في السوق ، من الحكمة الرجوع إلى أحدث تقييمات المدخن قبل إجراء عملية الشراء.
كيف يعمل مدخن الغاز؟
يعمل مدخن الغاز العمودي عن طريق تسخين حجرة الطهي حيث يدور الهواء وتسخين الطعام عن طريق الحمل الحراري. يحيط التدخين بقطعة من اللحم بهواء مدخن ساخن ، مما يسخن درجة حرارتها الداخلية ويضيف نكهة غنية مدخنة.
آرون فرانكلين يعلم الشواء على طريقة تكساس غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي5 مكونات لمدخن الغاز
مثل مدخني الفحم ومدخني الكهرباء ، يتم محاذاة مدخني الغاز بشكل عمودي ، مع وجود مساحة للطهي في الجزء العلوي من الجهاز ومصدر تدفئة في الأسفل. يتميز مدخنو الغاز بالمكونات التالية:
- رفوف للشواء : توفر معظمها رفوف شواء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويمكنك إما وضع اللحوم مباشرة على هذه الأرفف أو يمكنك استخدامها لحمل مقالي من الحديد الزهر يمكن فيها تحميص طعامك. تمامًا مثل شوايات الغاز ، فإن جميع مدخني الغاز العمودي لديهم ملحقات لخزان البروبان ، وهو مصدر وقود الطهي. تقاس سعة تسخين مدخن الغاز بالوحدات الحرارية البريطانية (BTU). كقاعدة عامة ، تقدم الموديلات الأعلى سعراً وحدة حرارية بريطانية أكبر.
- موقد غاز : يوجد في الجزء السفلي من كل مدخن غاز موقد يعمل بالغاز يعمل بالبروبان (على الرغم من أن بعض مدخني البروبان يمكنهم تشغيل خزان الغاز الطبيعي مع ملحق التحويل). هذا الموقد المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ينتج لهبًا حيًا ، وهو مصدر الحرارة في هذا النوع من المدخن.
- صينية رقائق الخشب : الموقد محاط بصينية من رقائق الخشب ، حيث تحترق ببطء قطع الخشب من أصناف مختارة من الأخشاب الصلبة وتنتج دخانًا.
- عموم المياه : يوجد فوق صينية رقائق الخشب وعاء ماء ، مملوء في البداية بالماء البارد لمنع ارتفاع درجة الحرارة الداخلية للجهاز بسرعة كبيرة. عندما يسخن الماء ، ينبعث منه بخار ، والذي بدوره يساعد في الطهي الحراري.
- المخمدات وفتحات التهوية : نظرًا لتغذية اللهب بالأكسجين ، يمكن التحكم في إعدادات درجة الحرارة في مدخن الغاز عن طريق تدفق الهواء. يمكن فتح مخمدات الخدمة الشاقة في الجزء السفلي من الوحدة ، مما يسمح بدخول المزيد من الهواء إلى الجهاز. يغذي الأكسجين النيران وتزداد درجة الحرارة. وفي الوقت نفسه ، يمكن فتح فتحات التهوية أو المخمدات الموجودة في الجزء العلوي من المدخن للسماح للحرارة بالخروج. تندفع الحرارة أيضًا عند فتح الباب الأمامي للوحدة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
آرون فرانكلين
يعلم حفلات الشواء على طراز تكساس
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثر4 نصائح لاستخدام مدخن يعمل بالغاز
فكر مثل المحترفين
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
مشاهدة ملف Classبالمقارنة مع الأنواع الأخرى من المدخنين ، يعد استخدام مدخن يعمل بالغاز أمرًا سهلاً للغاية - ربما ليس بهذه البساطة مثل المدخن الكهربائي ولكنه أبسط من النموذج المعتمد على الفحم. سواء كانت هذه هي المرة الأولى التي تدخن فيها أو تكون في الخمسين ، فإليك بعض النصائح البسيطة التي يجب على أي رئيس طموح أن يطبقها بانتظام:
- حافظ على نظافة المدخن . من أهم ميزات الطهي باستخدام البروبان أنه يحترق بشكل نظيف. لا تلغي هذا الأصل عن طريق ترك نفايات الطعام المتفحمة تتراكم في الشواية. بعد كل جلسة طهي ، خذ بعض الوقت لتنظيف أسطح الطهي ، من المقالي المصنوعة من الحديد الزهر إلى شبكات الطهي.
- دخن اللحم بدرجة حرارة مناسبة . تم تصميم مدخني الغاز لطهي اللحوم في درجة حرارة أقل بكثير من شواية الفحم العادية أو شواية الغاز. للحصول على لحم بقوام طري ونكهة دخان ، يجب أن تستعد لطهي طويل - من عدة ساعات لرف الضلع إلى يوم كامل للديك الرومي أو لحم الخنزير. بالنسبة إلى لحم الصدر ، الذي ربما يكون الأكثر شيوعًا بين جميع اللحوم المدخنة ، يبلغ متوسط أوقات الطهي حوالي 75 دقيقة لكل رطل من اللحم ، بافتراض درجة حرارة مثالية للتدخين تبلغ 225 درجة فهرنهايت. يأتي الكثير من مدخني غاز البروبان العمودي اليوم مزودًا بمقاييس درجة حرارة مدمجة أو ترموستات رقمية WiFi ، ولكن من أجل الدقة ، لا يزال يتعين عليك الاستثمار في مقياس حرارة رقمي للحوم للتأكد من أنك تطبخ في درجة الحرارة التي تريدها.
- جرب الأخشاب الصلبة . لن يأتي كل مدخن كهربائي جديد بخيار حرق الأخشاب ، لكن أفضل المدخنين يفعلون ذلك دائمًا. بالإضافة إلى فرك جاف مخصص أو ماء مالح أو محلول ملحي مبلل (الذي يمتلكه جميع الطهاة في الهواء الطلق) ، يمكنك إنشاء مزيج الخشب المخصص الخاص بك. ربما كنت من محبي تدخين اللحوم ولن تخلط أبدًا نوعًا من الخشب مع نوع آخر ، ولكنك قد تجد النجاح أيضًا من خلال مزج جوز ، ألدر ، أو المسكيت بخشب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز . كقاعدة عامة ، يدخن لحم البقر جيدًا مع جميع الأخشاب باستثناء التفاح. طعم الدجاج رائع مع أي شيء آخر غير البلوط والقيقب. الأسماك لذيذة بشكل خاص عند تدخينها بألدر أو بلوط أو مسكيت. طعم الخضار رائع عند تدخينها مع الجوز والجوز والقيقب. ويعمل كتف لحم الخنزير وعقب لحم الخنزير مع كل شيء تقريبًا بخلاف المسكيت والبلوط.
- امنح نفسك مساحة كبيرة للطهي . بينما لا تريد أن يغرق المدخن في الفناء الخاص بك ، تأكد من العثور على واحد به مساحة طهي كبيرة بما يكفي لتحضير اللحوم بدقة. يمكن للمدخن الرأسي الطويل أن يضاعف مساحة الطهي الخاصة بك مرتين أو ثلاث مرات (كما تقاس بالبوصة المربعة) بينما يسمح لك المدخن العريض ذو الباب المزدوج بتدخين قطع أكبر من اللحم دون الحاجة إلى تقطيعها. في نهاية اليوم ، من الأفضل أن يكون لديك شواية كبيرة جدًا بدلاً من صغيرة جدًا ، ولكن بعض المواقف (مثل الحواف الخلفية) تتطلب طباخًا أصغر.
