دليل لأصناف الطماطم: تعرف على كيفية الانتقاء والطهي باستخدام الطماطم

يتحول، طماطم-توماتو هي فقط بداية تصنيف الطماطم. اعتبارًا من هذه اللحظة ، هناك 15000 نوع معروف من الطماطم الموروثة في جميع أنحاء العالم. تتم زراعة 3000 فقط أو نحو ذلك بنشاط ، ولكن لا يزال هذا عددًا كبيرًا من الطماطم. (أو ، tomahtoes.)

انتقل إلى القسم

• ما هي الطماطم؟
• كيفية اختيار الطماطم الناضجة
• الفوائد الصحية للطماطم
• كيف تطبخ مع الطماطم
• كيفية تخزين الطماطم
• 12 نوعًا شائعًا من الطماطم
• كيف تنمو الطماطم في المنزل
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters

في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.

ما هي الطماطم؟

الطماطم هي التوت الصالح للأكل Solanum lycopersicum ، الباذنجان المعروف باسم نبات الطماطم. على الرغم من أن غالبية الأنواع حمراء ، إلا أنها تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان والأحجام ، من طماطم العنب ذات الحجم الرخامي للوجبات الخفيفة إلى شرائح اللحم البقري المصبوغة والمقسمة عند طبقاتها.

كيفية اختيار الطماطم الناضجة

الطماطم الناضجة لها قشرة صلبة ومشدودة مع القليل من العطاء. الطماطم غير الناضجة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأصناف الكبيرة ، ستشعر بقليل من الضوء. تريد أن تشعر بوزن الماء والبذور بالداخل. تعتبر الرائحة أيضًا مؤشرًا جيدًا (على الرغم من أنك إذا كنت في محل بقالة ، فحاول أن تكون هادئًا حيال ذلك ولا تشم الرف بالكامل): الطماطم الناضجة رائحة ترابية وعشبية ، تذكرنا بالتنغيم الأخضر للنبات نفسه و إشارة إلى نكهة الطماطم المنذرة. رائحة الطماطم غير الناضجة مثل ... لا شيء. ستعرف.

الفوائد الصحية للطماطم

تأتي الطماطم مليئة بالليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على الوقاية من أمراض القلب والسرطان ، وكذلك الفيتامينات C و K.

كيف تطبخ مع الطماطم

في حين أن بعض أفضل طرق الطهي مع الطماطم لا تتضمن الطهي على الإطلاق - كلما اقتربنا في BLT ، على سبيل المثال ، أو تقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع رشة من الملح وجبن الموزاريلا الطازج - هناك العديد والعديد من الطرق لدمج منهم في ذخيرتك.

• قم بطهيها مع القليل من زيت الزيتون والثوم في صلصة حمراء مخصصة عجينة البيتزا والباستا .
• اقليها مع الثوم والزنجبيل كأساس لمعظم الأطباق الهندية.
• شويهم وابشرهم فوق قطعة خبز محمصة.
• استخدم معجون الطماطم كمكثف حلو لطيف للشوربات واليخنات والصلصات.

كيفية تخزين الطماطم

إنه رد فعل مغري ، لكن لا تخزن الطماطم في الثلاجة إلا إذا كانت ناضجة تمامًا. حتى مع ذلك ، اسمح لهم بالعودة إلى درجة حرارة الغرفة واستعادة نكهاتهم العطرية. إن وضع الطماطم العادية في الثلاجة يوقف نشاط الإنزيم المسؤول عن رائحة ونكهة الطماطم التي لا تمحى. فقط اتركها على المنضدة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وتناولها طازجة قدر الإمكان.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

12 نوعًا شائعًا من الطماطم

فكر مثل المحترفين

في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.

هناك العديد من أنواع الطماطم المختلفة ، ولكل منها بيتزا الطماطم الخاصة بها. إليك مادة أولية لخدش السطح:

• براندي واين : هل تعرف تلك الطماطم التي تلفت انتباهك في سوق المزارعين؟ تلك المخططة باللون البرتقالي والأصفر والأخضر بحجم الكرة اللينة؟ هذه عادة ما تكون برانديواينز ، وهي واحدة من أصناف الطماطم الأكثر بطئًا في النضج والتي تحقق أكبر عائد.
• شيروكي الأرجواني : غالبًا ما توصف كروم Cherokee الأرجواني بأنها ذات جودة دخانية تقريبًا ، فهي في الطرف الأقل إنتاجية من المقياس ، ولكنها تستحق الانتظار.
  
• شريحة لحم البقر : إن النظر إلى قطع اللحم البقري يشبه النظر إلى كون صغير سائل - مقصورات صغيرة مليئة بالبذور مع تمايل من اللحم يمر عبرها. إنها كثيفة ، ولذيذة للغاية ، والطماطم الشطيرة الوحيدة التي ستحتاجها على الإطلاق.
  
• ذهب الشمس : هذه الكرات البرتقالية الصغيرة هي مربى بشكل خاص مباشرة من الكرمة ، مع جلد رقيق دائمًا على وشك الانفجار.
• فتاة مبكرة : إذا كنت تعيش في مكان به فصول صيف أكثر برودة ، مثل سان فرانسيسكو ، فستكون على دراية بطماطم Early Girl ، التي تنضج في وقت مبكر من الموسم ولا تتطلب نفس الحرارة الحارقة مثل الأنواع الأخرى لإنتاج نكهة حلوة.
  
• كرز أسود : لون أحمر أرجواني غامق مع نكهة طماطم حقيقية ، تعد طماطم الكرز السوداء إضافة رائعة لأي مزيج طماطم.
  
• كريم أسود : مثل الكرز الأسود الأكبر والأكثر تسطحًا ، يتميز Black Krims بنفس علامات اللون الداكن مع تلميحات من اللون الأخضر في الداخل. نشأت في روسيا.
• حمار وحشي أخضر . لاذع ، منعش ، ومخطط مثل الاسم نفسه. ستعرف أنهم قد نضجوا عندما يظهرون مجرد تلميح من اللون الأصفر حول الساق. تضيف الحمير الوحشية الخضراء بعدًا إلى شرائح سلطة الطماطم أو مغلفة بدقيق الذرة والمقلية.
  
• سويت 100 : مثالي للأشخاص الذين يحبون تناول الطماطم بالحفنة ، تعد Sweet 100s مجموعة متنوعة من طماطم الكرز التي تنمو في كتل غزيرة الإنتاج مثل العنب. كما يوحي اسمهم ، لديهم نكهة حلوة وحمضية خفيفة من النكهة المركزة.
• صبي أفضل : قد لا تعرف ذلك ، لكن طماطم Better Boy هي من بين أكثر الطماطم شعبية في الولايات المتحدة. تبدو مثل الطماطم التي يضرب بها المثل خارج الصب المركزي: جلد متوسط ​​الحجم ، ناعم ، رقيق ، مع أحمر خدود متناسق. إنها تقطيع طماطم رائعة ، مع الكثير من الجيوب غير المزروعة.
• روما . روماس هي طماطم برقوق إيطالية كثيفة مع عدد قليل من البذور ولحم قوي ولذيذ ، مما يجعلها (مرتبطة بسان مارزانوس) الخيار بلا منازع لصلصات الطماطم ومعجون الطماطم وما شابه.
• سان مارزانو . قد تتعرف على سان مارزانوس من العلب الموجودة في خزانتك ، وهي مشهورة لعشاق الصلصة الحمراء في كل مكان. مع ثمارها ذات اللون الأحمر الباهت والطويلة ، فإن نباتات سان مارزانو مقاومة بشكل خاص للأمراض وذات إنتاجية عالية.

كيف تنمو الطماطم في المنزل

اختيار المحررين

تتطلب الطماطم المزروعة محليًا الدفء والكثير من الفن ، وهو فن صعب السمعة. لهذا السبب ، يمكن أن تكون مواسم النمو سائلة نسبيًا حسب المكان الذي تعيش فيه.

ما لا بد أن تواجهه هو الاختيار بين مجموعة متنوعة من الطماطم المهجنة وطماطم موروثة. النباتات الهجينة هي نتيجة التهجين للحصول على أفضل النتائج ، سواء كان ذلك هو زيادة مقاومة الأمراض لأشياء مثل فيروس الفسيفساء ، أو زيادة الغلة ، أو نكهة معينة. أصناف الإرث هي تلك التي لها تاريخ طويل وسليم ، وهي سلالات تعود إلى ما لا يقل عن 50 عامًا ويتم تلقيحها (مما يعني أنها تعتمد على الحشرات). إنهم لا يسافرون بشكل جيد ، لذا فإن المزارعين المحليين والمزارعين المحليين - جنبًا إلى جنب مع منظمات مثل Seed Savers Exchange - أبقوهم على قيد الحياة ومتاحين.

الطماطم المحددة هي الأصناف التي تنمو في شكل كثيف مدمج. تنضج جميع الثمار عادةً في نفس الوقت. ستستمر الطماطم غير المحددة في الإنتاج حتى يبدأ الصقيع ، وينمو حتى ارتفاع 12 قدمًا ويتطلب دعمًا أو أقفاصًا داعمة.

تعلم كيف تختار أليس ووترز الفاكهة الناضجة

أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي