فطيرة التفاح محلية الصنع: وصفة سهلة وكيفية صنع قشرة فطيرة مثالية

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

للقشرة :

ما هو الفرق بين الصراع الداخلي والصراع الخارجي؟

• 2 كوب طحين لجميع الأغراض
• 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 3 ملاعق كبيرة ماء مثلج
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض أو خل التفاح
• 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء
• سكر ديميرارا للتزيين (اختياري)

* لعمل تفاحة ، قم بتقطيع وصفة العجين أعلاه إلى نصفين (أو احتفظ بالقرص الثاني لوقت لاحق) واتبع الوصفة كما هي ، باستخدام الفتات بدلاً من القشرة العلوية. ليست هناك حاجة لغسول البيض.

كرامبل :

• كوب دقيق لجميع الأغراض
• نصف كوب سكر بني
• 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى قطع صغيرة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع كوب من دقيق الشوفان المقطّع بالفولاذ (اختياري)

لملء :

• 4-6 تفاح متوسط ​​الحجم (جراني سميث أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف كوب سكر

1. تحضير حشوة فطيرة التفاح . قشر التفاح ، وتخلص من القلب ، وقطّع إلى شرائح بسماكة 1 بوصة تقريبًا. ضعي شرائح التفاح في وعاء وأضيفي القرفة والسكر وعصير الليمون. إرم للجمع.
2. اخلطي قشرة فطيرة التفاح . يُمزج الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. أضيفي الزبدة وقلبيها بين أصابعك حتى لا يتبقى قطع كبيرة (يجب أن تتماسك العجينة عند ضغطها في حفنة).
3. اعجن القشرة . اقلب العجينة على سطح عمل نظيف وأضف الماء المثلج والخل. مشطي العجينة بأصابعك حتى تمتزج جيدًا ، ثم ابدئي في عجن العجينة. افعل هذا بضع دقائق فقط ؛ لن يبدو العجين ناعماً أو مطاطياً. قسّم ، وشكل إلى قرصين أشعث ، بسماكة 1 بوصة تقريبًا. تُلف عجينة الفطيرة في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. تشكل القشرة السفلية وتخبزها بشكل أعمى . سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. أخرج قرصًا واحدًا من العجين من الثلاجة وافرده لتناسب طبق فطيرة 9 بوصة أو صينية فطيرة. ضعي العجينة في قاع الطبق واخبزيها بشكل أعمى حتى يتحول لونها إلى البني. تركه يبرد.
5. أضف الحشوة والقشرة العلوية . افردي قرص العجين الثاني. عندما تبرد القشرة المخبوزة العمياء ، أضيفي الحشوة وغطيها بالقشرة الثانية. تجعيد الحواف مع أصابعك أو أشواك الشوكة ، وختمها بخليط البيض. قطع الشقوق في القشرة العلوية للسماح للبخار من الحشوة بالهروب ، وادهنها برفق بغسول البيض. ضع عليها رشة من سكر ديميرارا إذا رغبت في ذلك.
6. اخبزي فطيرة التفاح . تُخبز الفطيرة لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة عميقة وبنية ذهبية مصقولة ، تدور مرة واحدة في منتصف الطريق. (إذا بدأت الحواف في الاحتراق قبل أن تصبح بقية الفطيرة جاهزة ، فقم ببساطة بتغطيتها بقطع من رقائق الألومنيوم).
7. تركه يبرد . أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. قدميها مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم ، أو للحصول على علاج إضافي منحلة ، قدميها مع الاثنين!

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.