رئيسي طعام فطيرة التفاح محلية الصنع: وصفة سهلة وكيفية صنع قشرة فطيرة مثالية

فطيرة التفاح محلية الصنع: وصفة سهلة وكيفية صنع قشرة فطيرة مثالية

مع التفاح المتبل الطري والمنعش والقشرة المتساقطة ، الزبدة ، ذات اللون البني الذهبي ، فطيرة التفاح الكلاسيكية تبقى صالحة لكل زمان كما تأتي ، مما يجعلها حلوى مفضلة مفضلة.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


ما هي فطيرة التفاح؟

فطيرة التفاح عبارة عن حلوى تتميز بقشرة فطيرة أو تورتة تقليدية تحيط بمزيج التفاح. غالبًا ما يتم تقديمه مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم (المعروف باسم à la mode) أو في مناطق معينة ، جبنة الشيدر. غالبًا ما تتميز بقشرة علوية مزخرفة ، ولكن يمكن أيضًا صنعها بغطاء متفتت.



ما هي أفضل أنواع التفاح لعمل فطيرة التفاح؟

أفضل أنواع التفاح لفطيرة التفاح لها حلاوة لاذعة مشرقة بما يكفي للتألق من خلال غنى قشرة الفطيرة الجيدة ، مع قوام متين يمكن أن يصمد أمام الخبز دون أن يتحلل إلى قوام طري يشبه صوص التفاح. وتشمل هذه:

  • تفاح جراني سميث
  • تفاح هوني كريسب
  • التفاح الوردي كريبس
  • تفاح بينك ليدي
  • تفاح برايبورن
  • تفاح اللآلئ الزهري (اللحم ذو اللون الفوشيا لهذه التفاحات يجعله منظرًا مذهلاً بشكل خاص عند خبزه في فطيرة!)
عجينة الفطيرة في مقلاة مع التفاح و شوبك

5 نصائح لأفضل قشرة فطيرة التفاح

غالبًا ما يرجع الفرق بين فطيرة محلية الصنع رائعة وفطيرة دون المتوسط ​​إلى وصفة رائعة لقشرة الفطيرة. فيما يلي بعض النصائح والتقنيات لضمان الحصول على قشرة فطيرة التفاح المثالية.

  1. اخبز القشرة بشكل أعمى . ليس هناك ما هو أكثر حزنًا من القطع في قمة فطيرة ذهبية رائعة وطقطقة وتواجه قشرة قاع ناعمة وطرية. لمنع حدوث تبلل في فطيرة ذات قشرة علوية محكمة الغلق ، من الأفضل تقوية القشرة السفلية بخبز أعمى قبل إضافة الحشوة. للخبز بشكل أعمى ، ضع طبقة واحدة من العجين في قاع طبق الفطيرة. قم بتغطيتها بورق زبدة وإما أوزان فطيرة أو فاصوليا مجففة أو أرز (سيسمح لها ذلك بالحفاظ على شكلها) ، ثم اخبزها في فرن محمى على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. ارفعي الأوزان ودعيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة الحشوة.
  2. استخدم غسول البيض . يساعد تنظيف الجزء العلوي من الفطيرة بغسول البيض على إغلاق حواف عجينة الفطيرة ، وإضفاء اللمسة النهائية على الفطيرة. ابحث عن وصفتنا لغسل البيض هنا .
  3. لا تفرط في العجن . تُستخدم طبقات الزبدة في الدقيق لتذوب قشرة فطيرة التفاح في الفم. للحصول على القوام المثالي ، اعجن العجين حتى يجتمع معًا - فالكثير من العجن سيذوب ويشتت الزبدة ، مما يجعل العجين كثيفًا وجافًا ومجهزًا.
  4. برّدي العجينة قبل لفها وخَبزها . يتيح تبريد عجين الفطيرة بعد عجن سريع وقتًا لاستقرار الغلوتين المتراكم ، مما يسهل عملية التدحرج والتشكيل. كما أنه يمنع الماء الموجود في الزبدة من التفاعل مع الدقيق في وقت مبكر جدًا ، مما يحافظ على الجيوب جيدة التهوية والقشور في المنتج النهائي.
  5. تذوب الزبدة للحصول على فتات أفضل . يؤدي دمج الزبدة المذابة في الطبقة العلوية إلى الحصول على فتات كثيفة أقرب إلى كعكة الغريبة. بدون حشوة على طريقة الكسترد لدعمها ، يمكن أن يكون الفتات هشًا ومتفتتًا للغاية ، مما يتسبب في غرقها في حشوة التفاح.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
فطيرة تفاح على لوح خشب مع تفاح كامل

أفضل وصفة فطيرة التفاح وأسهلها

0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات
وقت التحضير
2 hr 30 min
الوقت الكلي
3 hr 30 min
وقت الطبخ
1 ساعة

مكونات

للقشرة :



ما هو الفرق بين الصراع الداخلي والصراع الخارجي؟
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 3 ملاعق كبيرة ماء مثلج
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض أو خل التفاح
  • 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء
  • سكر ديميرارا للتزيين (اختياري)

* لعمل تفاحة ، قم بتقطيع وصفة العجين أعلاه إلى نصفين (أو احتفظ بالقرص الثاني لوقت لاحق) واتبع الوصفة كما هي ، باستخدام الفتات بدلاً من القشرة العلوية. ليست هناك حاجة لغسول البيض.

كرامبل :

  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب سكر بني
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ربع كوب من دقيق الشوفان المقطّع بالفولاذ (اختياري)

لملء :



  • 4-6 تفاح متوسط ​​الحجم (جراني سميث أو حسب الرغبة)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف كوب سكر
  1. تحضير حشوة فطيرة التفاح . قشر التفاح ، وتخلص من القلب ، وقطّع إلى شرائح بسماكة 1 بوصة تقريبًا. ضعي شرائح التفاح في وعاء وأضيفي القرفة والسكر وعصير الليمون. إرم للجمع.
  2. اخلطي قشرة فطيرة التفاح . يُمزج الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. أضيفي الزبدة وقلبيها بين أصابعك حتى لا يتبقى قطع كبيرة (يجب أن تتماسك العجينة عند ضغطها في حفنة).
  3. اعجن القشرة . اقلب العجينة على سطح عمل نظيف وأضف الماء المثلج والخل. مشطي العجينة بأصابعك حتى تمتزج جيدًا ، ثم ابدئي في عجن العجينة. افعل هذا بضع دقائق فقط ؛ لن يبدو العجين ناعماً أو مطاطياً. قسّم ، وشكل إلى قرصين أشعث ، بسماكة 1 بوصة تقريبًا. تُلف عجينة الفطيرة في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
  4. تشكل القشرة السفلية وتخبزها بشكل أعمى . سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. أخرج قرصًا واحدًا من العجين من الثلاجة وافرده لتناسب طبق فطيرة 9 بوصة أو صينية فطيرة. ضعي العجينة في قاع الطبق واخبزيها بشكل أعمى حتى يتحول لونها إلى البني. تركه يبرد.
  5. أضف الحشوة والقشرة العلوية . افردي قرص العجين الثاني. عندما تبرد القشرة المخبوزة العمياء ، أضيفي الحشوة وغطيها بالقشرة الثانية. تجعيد الحواف مع أصابعك أو أشواك الشوكة ، وختمها بخليط البيض. قطع الشقوق في القشرة العلوية للسماح للبخار من الحشوة بالهروب ، وادهنها برفق بغسول البيض. ضع عليها رشة من سكر ديميرارا إذا رغبت في ذلك.
  6. اخبزي فطيرة التفاح . تُخبز الفطيرة لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة عميقة وبنية ذهبية مصقولة ، تدور مرة واحدة في منتصف الطريق. (إذا بدأت الحواف في الاحتراق قبل أن تصبح بقية الفطيرة جاهزة ، فقم ببساطة بتغطيتها بقطع من رقائق الألومنيوم).
  7. تركه يبرد . أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. قدميها مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم ، أو للحصول على علاج إضافي منحلة ، قدميها مع الاثنين!

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.