وصفة بسكويت اللبن محلي الصنع ، بالإضافة إلى 4 أفكار لوصفة البسكويت

سواء أكنت تنبثق من الصفيح (نقاط إضافية للحنين إلى الماضي!) أو تحضر وصفة عائلية مقدسة من الصفر ، فإن البسكويت هو أحد أفضل الطرق لزيادة الكربوهيدرات.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي البسكويت؟
• ما الذي يجعل البسكويت رقيقًا جدًا؟
• طريقة طي عجينة البسكويت
• أهم نصيحة لصنع أفضل أنواع البسكويت
• 4 أفكار لوصفة باستخدام البسكويت محلي الصنع
• وصفة بسكويت اللبن محلي الصنع

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي البسكويت؟

إذا كنت على الجانب الأمريكي من البركة ، فإن البسكويت عبارة عن مجموعة متنوعة من الخبز السريع المصنوع من الدقيق والزبدة والملح ومنتجات الألبان السائلة مثل الحليب أو اللبن. يحصلون على نفخة توقيعهم من خمير: مسحوق الخبز وبيكربونات الصودا. يمكن أن تكون طرية (تشبه الكعك بدرجة أكبر من حيث الاتساق) أو قشاري (مع طبقات عجينة) ؛ مالح (مع إضافة جبن الشيدر) أو حلو (مع قليل من السكر).

ما الذي يجعل البسكويت رقيقًا جدًا؟

عجينة البسكويت تشبه إلى حد ما عجينة الفطيرة أو معجنات نفخة خشنة من حيث أنك تهدف إلى توزيع متساوٍ نسبيًا لقطع صغيرة من الزبدة أو تقصير في طبقات العجين. عند الخبز ، يتحول الماء الموجود في الألبان إلى بخار ويدفع الجيوب الهوائية إلى طبقات من العجين ، مما يخلق تأثير الأكورديون.

ماذا تستخدم لتنظيف الجلد؟

طريقة طي عجينة البسكويت

عجينة البسكويت القابلة للطي هي حالة عجن بدون استخدام اليدين لأن الإفراط في عمل العجين ينتج عنه بسكويت قاسي. بمجرد مزج المكونات الجافة والرطبة ، قم بطي العجينة فوق نفسها مثل كتاب ، وكرر ذلك مع الدوران عدة مرات. لا تريد الإفراط في العجن والحصول على فتات كثيفة - الهدف هو تكوين أكوام طبيعية داخل العجين.

أهم نصيحة لصنع أفضل أنواع البسكويت

السرعة هي الجوهر عند العمل مع الزبدة الباردة أو السمن. أثناء العمل في خليط الدقيق الجاف ، يمكنك سحقها بين أصابعك (تمامًا كما تفعل عند صنع عجينة الفطيرة) ، أو استخدام قطاعة المعجنات ، أو تقطيعها بسرعة كبيرة في معالج الطعام ، أو صر الزبدة المجمدة على مبشرة صندوقية. تجعل الأمور أسهل.

4 أفكار لوصفة باستخدام البسكويت محلي الصنع

1. البسكويت والمربى: دع البسكويت المقشر يلمع من خلال تقديمه دافئًا مع الزبدة المملحة والمربى الموسمية (مثل مربى الفراولة للشيف دومينيك أنسل ).
2. فاكهة شراب مسكر : ضعي الفاكهة الطازجة على سطح البسكويت واخبزيها في الفرن لتحلية سهلة في الصيف.
3. السجق والمرق: يغرق البسكويت في مرق النقانق للحصول على خيارات الإفطار.
4. شطيرة الإفطار: ضعي طبقة من البيض أو السجق أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، الخضر مثل جرجير أو السبانخ والجبن داخل البسكويت وانتهي بالصلصة الحارة.

وصفة بسكويت اللبن محلي الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
• 2 عود زبدة غير مملحة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• + ملعقة صغيرة سكر (أكثر عند صنع بسكويت حلو)
• 1 كوب لبن

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع مقلاة من الحديد الزهر في فرن التسخين المسبق ، أو قم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.
2. في وعاء كبير ، اخلطي المكونات الجافة واخفقي جيدًا.
3. ضعي مكعبات الزبدة الباردة في خليط الدقيق بيديك أو قطاعة المعجنات حتى
4. أضيفي اللبن الرائب إلى الخليط واخلطي حتى يتماسك.
5. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجنه عدة مرات ، لعمل طبقات خشنة بمجرد أن يجتمع العجين معًا (لا ينبغي أن يكون رطبًا جدًا - إذا كانت الزبدة تذوب ، يمكنك رميها في الثلاجة لمدة 10 أو 15 دقيقة) ، استخدم دبوسًا لف العجين في مربع بحجم 1 بوصة سميكة ، ثم تقطع إلى أي شكل تفضله: قم بتقطيعها إلى مربعات بسكين حاد أو قم بقطع الدوائر باستخدام قاطع البسكويت.
6. ضعي البسكويت معًا بإحكام في المقلاة أو على المقلاة ، وادهن كل قطعة بسكويت بالزبدة المذابة أو اللبن الرائب. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتنضج من كل مكان.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، ودومينيك أنسل ، والمزيد.