رئيسي طعام كيفية الخبز بالطحين الحنطة: دليل دقيق الحنطة

كيفية الخبز بالطحين الحنطة: دليل دقيق الحنطة

الحنطة هي حبة قديمة موجودة منذ 5000 سنة قبل الميلاد. أكثر نعومة وأكثر تعقيدًا في النكهة من دقيق القمح الكامل القياسي ، الحنطة هي إضافة رائعة للدقيق متعدد الأغراض في كل شيء من الفطائر إلى الخبز السريع.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


ما هو دقيق الحنطة؟

تهجئة ( Triticum spelta ) ، المعروف أيضًا باسم dinkel أو القمح المقشر ، هو أحد أقدم الحبوب المزروعة في العالم. تعتبر الحبوب الكاملة المغذية من أسلاف القمح الحديث.



يأتي طحين الحنطة الحجرية في شكلين: دقيق الحنطة الكاملة ودقيق الحنطة البيضاء. الخبز بدقيق الحنطة الكاملة يشبه إلى حد ما العمل بدقيق القمح الكامل ، بقوامه الخشن. يتم طحن دقيق الحنطة البيضاء بدون النخالة الخارجية أو البذرة ، مما ينتج عنه طحين أخف قوامًا ناعمًا وخفيف الوزن وهو بديل أفضل للدقيق متعدد الأغراض.

الحنطة هي نوع من القمح ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية الابتعاد.

من أين يأتي دقيق الحنطة؟

الحنطة هي حبوب حبوب من عائلة القمح التي نشأت في إيران. يتم الآن زراعة نبات الحنطة في المقام الأول في جميع أنحاء أوروبا الوسطى وبعض أجزاء من إسبانيا. يتركز إنتاج الحنطة في الولايات المتحدة في ولاية أوهايو ، التي تحصد ما يصل إلى 200000 فدان من الحبوب القديمة سنويًا.



ما هي الاختلافات بين الدقيق الحنطة والدقيق متعدد الأغراض؟

قد يكون الطحين الحنطة والدقيق متعدد الأغراض من الأقارب البعيدة التي تتوافق عند دمجها في الوصفة ، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الدقيق.

  • نكهة : دقيق الحنطة هو دقيق مغذي مليء بالألياف الغذائية والبروتين الذي له نكهة حلوة وجوزية مميزة. دقيق لجميع الأغراض هو دقيق أبيض ذو نكهة خفيفة وله قيمة غذائية منخفضة.
  • معالجة : يتم معالجة طحين AP ودقيق الحنطة بطرق مختلفة. يتم إزالة الحنطة من قشورها الخارجية القاسية التي تحمي الحبوب من الآفات والملوثات ، ثم يتم طحن الحبوب الكاملة الحنطة (النخالة والجنين والسويداء) في الدقيق. يتم طحن دقيق AP من مزيج من القمح اللين والصلب. أثناء المعالجة ، تتم إزالة النخالة والبذرة ، تاركًا فقط السويداء من رأس القمح الأصلي ليتم طحنها في الدقيق. إن إزالة النخالة والجراثيم تجعل طحين الـ AP أكثر ثباتًا على الرف من دقيق الحنطة ودقيق الحبوب الكاملة الأخرى ، ولكنه يجرده من معظم قيمته الغذائية.
  • محتوى الغلوتين : يحتوي دقيق الحنطة ودقيق AP على أنواع مختلفة من الغلوتين - خليط من بروتينات الغلوتينين والجليدين الموجودة في منتجات الحبوب. محتوى الغلوتين في الحنطة حساس ويتحلل في الماء. يحتوي طحين AP على محتوى متوسط ​​من الغلوتين يتحلل عند تعرضه للحرارة ، ولكن يمكنه الحفاظ على بنيته ضد الماء.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

كيفية استخدام دقيق الحنطة في الخبز

دقيق الحنطة هو مكون خبز متعدد الاستخدامات وهو في الواقع خفيف جدًا ومتجدد الهواء ، مما يضفي نكهة جوزية رائعة وحلاوة خفيفة على السلع المخبوزة. يمكنك استخدام دقيق الحنطة في مجموعة متنوعة من الأطعمة بما في ذلك الكعك والخبز والكعك والكعك وحتى ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة والفطائر.

إذا كنت تصنع شيئًا يتطلب هيكلًا ، مثل كعكة ، فابدأ باستبدال 25٪ دقيق حنطة ، وقم بتجربة نسب مختلفة حتى تصل إلى 50٪ ، مع ملاحظة تأثيرها على كل من الملمس والنكهة. تحتوي الحنطة على شكل أكثر حساسية من الغلوتين ، ويمكن أن يؤدي العجن المفرط أو الخلط إلى نسيج متفتت.



هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.