طريقة الشوي في الفرن: الطريقة والتقنيات والنصائح

من الطواجن بالجبن والبطاطس المحمصة إلى شرائح اللحم المثالية ، قد يكون الحصول على القشرة واللون المثاليين على طبق دون الإفراط في الطهي أمرًا صعبًا. لحسن الحظ ، لديك سلاح سري: الشواية على فرنك.

انتقل إلى القسم

• ما هو الشوي؟
• ما هي طريقة الشوي؟
• كيفية إعداد واستخدام الفروج الخاص بك في 4 خطوات
• 7 نصائح للشوي بالفرن
• ما هي أفضل الأطعمة للشواء؟
• تريد أن تصبح طاهيا أفضل في المنزل؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين

يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.

ما هو الشوي؟

الشوي ، على غرار الشوي ، هو طريقة للطهي تعرض الطعام للحرارة المشعة المباشرة. على عكس الخبز والتحمير ، اللذين يستخدمان الهواء الساخن غير المباشر لطهي الطعام جيدًا في جميع الأنحاء ، فإن الشوي يستخدم حرارة عالية من لهب مباشر لطهي أسطح الطعام بسرعة. لهذا السبب ، فإن الشواء الخاص بك هو الطريقة المثالية للحصول على الفحم المثالي للخضروات أو اللحوم.

ما هي طريقة الشوي؟

للشواء ، ما عليك سوى تحديد مكان الشواء في الفرن وتشغيله وتركه يسخن. في هذه الأثناء ، اختر المقلاة المناسبة لنوع الطعام الذي تريد سلقه والوقت الذي تريد سلقه. بعد ذلك ، أضف طعامك إلى المقلاة ، وضعه مباشرة تحت أو فوق عنصر تسخين الشواء. تحقق من أوقات الشواء الموصى بها لمواد الطعام الخاصة بك ، وراقب طعامك عن كثب لمنعه من الاحتراق.

كيفية إعداد واستخدام الفروج الخاص بك في 4 خطوات

اتبع هذه التعليمات السهلة خطوة بخطوة لاستخدام الشواية في المنزل.

1. حدد موقع شواية الفرن الخاصة بك . توجد بعض الشوايات فوق رفوف الفرن وتحت شعلات الموقد ، وهي تشبه الشريط الناري اللامع عند تنشيطه. الأفران الأخرى تضع الشواية في درج أسفل الفرن. إذا كان الشواية في الأعلى ، فضع الرف في أقرب مكان ممكن من اللهب (حوالي أربع بوصات) عن طريق تحريكه في أعلى فتحة متاحة. على العكس من ذلك ، إذا كان الشواية في الدرج الموجود أسفل الفرن ، حرك الرف إلى أدنى وضع ممكن. يجب أن يظل هذا على بعد حوالي أربع بوصات من الحرارة.
2. قم بتشغيل الفروج الخاص بك . يستغرق الشواية القياسية ما بين خمس إلى عشر دقائق لتسخين. تتميز معظم الأفران بضبط مباشر أو إيقاف تشغيل للفرن ، ولكن إذا لم يكن فرنك كذلك ، اضبطه على درجة حرارة عالية (حوالي 500 درجة فهرنهايت) ، لكن اترك باب الفرن مفتوحًا حتى لا يسخن الفرن ويغلق نفسه .
3. اختر المقلاة الخاصة بك . في وقت الطهي ، ستحتاج إما إلى صينية الشواء (تأتي مع الفرن الخاص بك عادةً) ، والتي تحتوي على شرائح للمساعدة في تدوير الهواء من أجل الطهي المتساوي. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام صفيحة خبز آمنة في الفرن أو مقلاة من الحديد الزهر وتدوير طعامك طوال عملية الطهي. لا ينصح باستخدام الأواني الزجاجية نظرًا لارتفاع درجة حرارة الشواية. تجنب أواني الطهي غير اللاصقة أو التفلون أيضًا ، لأنها يمكن أن تطلق مواد كيميائية سامة في درجات حرارة أعلى.
4. شواء . أضف طعامك إلى وعاء الطهي الخاص بك وضعه مباشرة تحت أو فوق عنصر تسخين الشواء.

7 نصائح للشوي بالفرن

فيما يلي سبع نصائح احترافية للحصول على أفضل النتائج من شواية الفرن.

1. سخني مقلاة الشواء . قم بإحضار صينية الشواء أو صينية الخبز إلى درجة الحرارة عن طريق وضعها داخل الفرن أثناء تسخين الشواية. هذا يساعد على حرق طعامك بالتساوي وإحكام النكهات.
2. استخدم الزيت أو رذاذ غير لاصق . قم بتشحيم المقلاة للتأكد من أن طعامك يرفع بعد الطهي. يمكنك أيضًا رش ورق الألومنيوم بقليل من زيت الزيتون. تجنب استخدام ورق الزبدة لأنه يميل إلى الاحتراق في درجات حرارة الشواء.
3. رتب الأطعمة في طبقة واحدة . لضمان طهي وتحمير متساويين ، انشر طعامك بحيث يتعرض سطح كل قطعة للهب أو عنصر التسخين.
4. راقب طعامك عن كثب . من المهم مراقبة الفرن عن كثب لضمان عدم وجود دخان أو حريق. قم بتشغيل ضوء الفرن وابقى بالقرب من الفرن طوال عملية الشواء.
5. استخدم مقياس حرارة الفرن . كل فرن ، وبالتالي كل شواية ، فريدة من نوعها ، وتتطلب بعض التجربة والخطأ في البراعة. يمكن أن يساعدك مقياس حرارة القراءة الفورية في مراقبة درجة حرارة دجاج التسمين والحصول على النتائج التي تريدها.
6. ابدأ أو أنهِ الأطعمة الأكبر حجمًا باستخدام الفروج . يجب ألا تشوي أبدًا لمدة تزيد عن 10 دقائق ، لأن ذلك قد يؤدي إلى حرق الطعام أو حتى نشوب حريق. بالنسبة للأطعمة ذات أوقات الطهي الأطول ، من الأفضل استخدام الشواية لعمل قشرة مقرمشة ، إما في بداية عملية الطهي أو نهايتها. بالنسبة لبقية الطهي ، انقل طعامك إلى منتصف الفرن واضبطه على درجة حرارة الخبز أو التحميص (300-450 درجة فهرنهايت).
7. استخدم القليل من التتبيلات وكثرة التوابل . تجنب التتبيلات الثقيلة ، وخاصة التي تحتوي على الزيت ، حيث قد تزيد هذه السوائل المتساقطة من فرص نشوب حريق. الأعشاب الطازجة مثل أغصان إكليل الجبل أو سيقان الزعتر أو الفلفل الأسود الطازج أو الأوريجانو هي طريقة ممتازة لتعبئة نكهة بدون زيت ، مما يجعل شريحة لحم مثالية أو طبق آخر مع القليل جدًا من وقت التحضير والطهي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم حفلات الشواء على طراز تكساس

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

ما هي أفضل الأطعمة للشواء؟

تستفيد العديد من الأطعمة من الحرارة الشديدة والمباشرة لفروجك. فيما يلي بعض الأمثلة لأفضل الأطعمة للشواء.

• لحمة . أفضل أنواع اللحوم للشواء هي بروتينات قليلة الدهون لا يزيد سمكها عن بوصة ونصف. تشمل الأمثلة على اللحوم التي تعتبر رائعة للشواء ثلاثية الأطراف منزوعة العظم ، وشريحة لحم الضلع ، وشريحة لحم الخاصرة ، وشريحة لحم التنورة ، وشرائح لحم الضأن أو لحم الخنزير ، وكابوبس الدجاج ، وصدور الدجاج المقسمة إلى نصفين.
• سمكة . اختر فيليه السمك قليل الدسم ، مثل سمك أبو سيف أو البلطي والمحار مثل الأسقلوب أو الجمبري. ذيول الكركند المشوية هي أيضًا خيار شائع.
• فواكه وخضراوات . الفلفل والطماطم والهليون والكوسا والقرع الصيفي كلها مرشحات ممتازة للشواء ، مثل شرائح الموز والخوخ والمانجو والأناناس.

تريد أن تصبح طاهيا أفضل في المنزل؟

فكر مثل المحترفين

يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.

سواء كنت تعمل مع hibachi صغيرًا على الهروب من الحريق أو مدخنًا بالحجم الكامل في الفناء الخلفي الخاص بك ، فإن إتقان فن الشواء يتطلب الكثير من الصبر والمزيد من المهارة. لا أحد يعرف هذا أفضل من آرون فرانكلين ، صاحب مطعم فرانكلين باربيكي الحائز على جائزة جيمس بيرد ، حيث يمتد خط إنتاج لحم الصدر المدخن الشهير لساعات طويلة. في درس MasterClass الخاص بـ Aaron Franklin على نمط Texas-Style BBQ ، يعلمك مدير الصيد نفسه عمليته الدقيقة المنخفضة والبطيئة للأضلاع التي يسيل لها اللعاب ، وعقب لحم الخنزير ، ولحم الصدر. من خلال التخفيضات المخضرمة ودرجات الحرارة المثالية ، ستتعلم كيفية التعامل مع مدخن متقلب مثل المحترفين الحقيقيين.

هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ تقدم عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك آرون فرانكلين ، دومينيك أنسيل ، ماسيمو بوتورا ، الشيف توماس كيلر ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، والمزيد.