كيفية طهي أضلاع اللحم البقري سهلة التحضير بالفرن

قد لا تحظى أضلاع اللحم البقري بشعبية كبيرة مثل ضلوع الخنزير ، لكنها قطع متعددة الاستخدامات يمكن طهيها ببطء أو شويها بسرعة ، اعتمادًا على النمط.

انتقل إلى القسم

• ما هي أضلاع اللحم البقري القصيرة؟
• 5 طرق لطهي أضلاع اللحم البقري القصيرة
• كيفية تقليم الضلوع القصيرة
• كيفية تقديم الضلوع القصيرة
• الضلوع القصيرة الكورية مقابل الضلوع الأمريكية على طراز الباربكيو
• وصفة الضلوع المخبوزة بالفرن
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هي أضلاع اللحم البقري القصيرة؟

تتكون الضلوع القصيرة من قطعة لحم من العضلة السيراتوسية البطنية وجزء قصير من الضلع - وليس الضلع الكامل الذي يكون ضخمًا على بقرة. تميل إلى أن تحتوي على الكثير من الدهون والأنسجة الضامة ، لذا فهي خيار شائع للطهي البطيء والمنخفض ، مثل التحمير.

يتم حساب الضلع الـ 13 للبقرة من الرأس إلى الذيل ، مع وجود الضلع رقم 1 في الكتف ، أو الضلع البدائي ، والضلع 13 في الخاصرة ، أو منتصف الظهر. تأتي الضلوع القصيرة من الضلوع من 2 إلى 5 ، توجد في القطع البدائية للظرف ولحم الصدر ، ومن ستة إلى ثمانية ، توجد في الضلع وجروح الألواح. عادة ما تباع الضلوع القصيرة للوحة الدهنية ، وهي الأرخص من الكمية ، معًا على شكل لوح. يتم تسعير أضلاع لحم الصدر واللحوم ذات الصلابة واللحوم القصيرة بشكل معتدل ، في حين أن أضلاع اللحم البقري (المعروفة أيضًا باسم أضلاع الديناصورات) من الضلع البدائي هي الأكثر رقة وتكلفة.

5 طرق لطهي أضلاع اللحم البقري القصيرة

• برياس : ضلوع بنية قصيرة على الموقد ثم أضف المواد العطرية (مثل البصل والجزر والكرفس وإكليل الجبل والزعتر وورق الغار) والنبيذ الأحمر الجاف (أو انطلق مع النبيذ الأبيض أو البيرة الداكنة) ، ومرق اللحم البقري ، ثم انقله إلى فرن منخفض لإنهاء الطهي ببطء. يمكنك أيضًا شد الأضلاع القصيرة في أ طباخ بطيء . جرب الشيف توماس كيلر ضلوع قصيرة مطهو ببطء بالنبيذ الأحمر (شاهده يوضح الطريقة هنا).
• شواية : الضلوع القصيرة ذات النمط الخاص بالفلنكين جيدة بشكل خاص للشوي. انقع الضلوع القصيرة (جرب صلصة الصويا والسكر البني) لمدة ساعتين على الأقل ، ثم اشويها لفترة وجيزة ، حوالي 2-5 دقائق لكل جانب.
• في ظل فراغ : احرق الضلوع القصيرة ، ثم ضعيها في كيس بسحاب مع صلصة واطبخي سوس فيديو باستخدام جهاز تدوير مغمور في حمام مائي لمدة 24 ساعة.
• تفحم الفرن : غطي الضلوع القصيرة في فرك جاف واخبزيها ببطء في فرن بدرجة حرارة منخفضة.

كيفية تقليم الضلوع القصيرة

الضلوع القصيرة الخالية من العظم متوفرة في محلات البقالة والجزارة ، وستكون أقل دهنية من الضلوع العظمية. يتمتع العظم بميزة إضافية تتمثل في مساعدة الأضلاع القصيرة على الحفاظ على شكلها. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقدم عرضًا رائعًا. إذا كنت تشتري ضلوعًا قصيرة كقطعة من عظام متعددة ، فيمكنك اختيار تقطيعها إلى عظام فردية. يمكنك أيضًا إزالة القبعة الدهنية والجلد الفضي القاسي تحت غطاء الدهون. (إذا تركت غطاء الدهون ، فتأكد من تقطيع الدهون حتى لا تصبح مطاطية.) إذا كنت تخطط لقضمها ، يمكنك أيضًا إزالة الغشاء من الجانب المكشوف من العظام.

كيفية تقديم الضلوع القصيرة

يعتمد ما تقدمه مع أضلاع اللحم البقري القصيرة على كيفية طهيها.

• قدمي جالبي (ضلوع قصيرة مشوية كورية) مع أرز أبيض ، كيمتشي ، وسامجانج ، صلصة مصنوعة من دوينجانج (عجينة فول الصويا الكورية المخمرة) ، كوتشوجانج (معجون الفلفل الأحمر الكوري) ، الثوم ، العسل ، والبصل الأخضر.
• تتماشى الأضلاع القصيرة المطهية جيدًا مع النشا الذي يمكن أن يمتص سائل التحمير ، مثل بطاطس مهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة أو الكسكس أو الأرز أو الحبوب أو الفاصوليا البيضاء المهروسة أو جذر الكرفس.
• تتكون Tablitas ، المشهورة في مطبخ Tex-Mex ، من ضلوع بسمك بوصة ، غالبًا ما تكون منقوعة في ماء مالح بالحمضيات ومشوي. تقدم مع الصلصة والخضروات المخللة والتورتيلا.

للشرب ، Châteauneuf-du-Pape للأضلاع القصيرة المطهو ​​ببطء. تقترن الأضلاع القصيرة المشوية بشكل جيد مع Syrah ، أو دبلجة بلجيكية ، أو شاي حلو.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

الضلوع القصيرة الكورية مقابل الضلوع الأمريكية على طراز الباربكيو

الأضلاع القصيرة المشوية حلت محل المطهو ​​ببطء مؤخرًا ، ولكن هناك أكثر من طريقة لشواء الضلع:

• ضلوع كورية قصيرة مشوية ، أو غالبي ، مصنوعة من ضلوع مقطعة في الخاصرة متبلة في جانجانج (صلصة الصويا الكورية) وتحرق بسرعة.
• ضلوع اللحم البقري القصيرة على طريقة تكساس مصنوعة من أضلاع قصيرة مقطوعة باللغة الإنجليزية مغلفة بفرك جاف وتدخن ببطء لمدة 4-8 ساعات.

وصفة الضلوع المخبوزة بالفرن

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 رطل من الضلوع الإنجليزية القصيرة
• 2 ملاعق كبيرة صلصة باربيكيو ، أو حسب الرغبة

1. لعمل الفرك: في وعاء صغير ، اخلطي السكر البني ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والكمون والملح. نضيف الزيت ونخلط حتى تتشكل عجينة متفتتة. افركي مزيج التوابل في جميع أنحاء الضلوع واتركيه يرتاح لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، أو حتى طوال الليل في الثلاجة. في حالة تبريد الضلوع ، قم بإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
2. انقل رف الفرن إلى الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم وترتيب الأضلاع في طبقة واحدة على ورق القصدير. ضعي قطعة أخرى من ورق الألمنيوم على السطح ثم اعصري صفائح القصدير معًا في حزمة تحتوي على الضلوع. اخبزيها لمدة 3 ساعات ، ثم افحصي الضلوع: يجب أن تكون طرية عند سقوط العظام ويجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 203 فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا. إذا لم يكونوا جاهزين ، اخبز لمدة 30-60 دقيقة أخرى.
3. عندما تصبح الضلوع طرية ، أخرجها من الفرن وقم بتسخين الشواية. تُعاد الضلوع إلى الفرن وتُشوى حتى تنضج من الخارج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. استخدمي فرشاة المعجنات لتغطية الضلوع بصلصة الباربكيو.

تعرف على المزيد من تقنيات الطهي مع الشيف توماس كيلر هنا.