كيفية طهي أسماك الراهب: نصائح سهلة وصفة لسمك الراهب بالليمون والثوم

على الرغم من كونها مرعبة إلى حد ما عند تصويرها في موطنها الطبيعي في المحيط ، إلا أن أسماك الراهب تكون لذيذة - وتقدم طبقًا رئيسيًا لذيذًا وسهل الطهي بشكل غير متوقع.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو Monkfish؟
• من أين تشتري Monkfish؟
• ماذا مثل طعم سمك الراهب؟
• 3 طرق لخدمة سمك الراهب
• سمك الراهب مع البقدونس والكبر والثوم وصلصة الليمون والزبدة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو Monkfish؟

تابعة ل لوفيوس جنس ، الراهب هو تغذية قاعية مفترسة تعيش بالقرب من قاع البحر ، وتتغذى على أي سمكة يمكن أن تتسع من خلال فمها الكبير - بما في ذلك أسماك الراهب الأخرى الأصغر.

كيفية قراءة المخططات للدمى

أكثر أنواع أسماك الراهب شيوعًا الموجودة على الأطباق الأمريكية هي لوفيوس أمريكانوس ، المعروف أيضًا باسم الصياد الأمريكي. تتواجد هذه السمكة في شمال المحيط الأطلسي ، من خليج سانت لورانس إلى المياه قبالة ساحل ولاية كارولينا الشمالية. أنواع أسماك الراهب الأخرى ، مثل لوفيوس بيسكاتوريوس ، على شواطئ أوروبا وآسيا أيضًا.

من أين تشتري Monkfish؟

يُباع Monkfish كشرائح ذيل منزوعة العظم ومُنزَّعة في معظم الأسواق الأمريكية. ومع ذلك ، فإن البائعين في الخارج ، وكذلك بعض تجار الأسماك والأسواق الآسيوية ، سوف يبيعون الأسماك الكاملة وحتى الرأس الذي يحتوي على لحوم صالحة للأكل في الخدين والكبد - وهي طعام شهي في اليابان. ستظهر شرائح الجودة بلون أبيض فاتح أو رمادي باهت.

ماذا مثل طعم سمك الراهب؟

لا تدع رأس الراهب المتواضع الضخم ووجهه الفظيع وصفوف أسنانه الحادة تجعلك تشعر بالضيق.

فيليه ذيل سمكة الراهب الطازج له مذاق حلو خفيف وقوام كثيف وثابت ، يشبه لحم سرطان البحر (ومن هنا لقبه: جراد البحر للرجل الفقير) أو الأسقلوب.

3 طرق لخدمة سمك الراهب

يمكن تحضير سمكة الراهب باستخدام أي طريقة طهي تقريبًا ، كما أن صلابتها تجعلها سمكة رائعة للشوربات واليخنات. يتحمل Monkfish القدرة على القلي ، والشواء ، والتحمير ، والخبز.

أمثلة على مواضيع في قصة

كن حذرًا: سمك الراهب هو سمكة خفيفة تميل إلى الجفاف إذا تم طهيها أكثر من اللازم. قبل طهي أسماك الراهب ، تأكد من إزالة الأوردة أو الأغشية السمراء أو الرمادية ، وهي غير ضارة ولكنها ذات قوام مطاطي.

• جربه بزيت الزيتون وعصير الليمون . تحضير بسيط لشرائح سمك الراهب مع زيت الزيتون وعصير الليمون على نار عالية يبرز نكهته اللطيفة والحلوة.
• جرب توابل مختلفة . يوفر Monkfish قماشًا فارغًا مثاليًا لتجربة الأعشاب والتوابل والزيوت وغير ذلك ، حيث يمتص اللحم مجموعة متنوعة من المخللات بشكل جيد.
• كن مبدعا مع الأطباق الجانبية المختلفة . بينما يحتوي سمك الراهب على 3.3 جرام من البروتين لكل وجبة ، فهو يحتوي على نكهة لذيذة ولذيذة تتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من أطباق الحبوب أو الخضار الجانبية. تشمل بعض النكهات التكميلية الخضار الجذرية المخبوزة مع إكليل الجبل ، أو الأرز المغطى ببذور السمسم والتوابل اليابانية القائمة على الأعشاب البحرية furikake .

في المرة القادمة التي تقيم فيها حفلة عشاء ، ضع في اعتبارك أن سمك الراهب المتواضع هو القطعة المركزية لوجبة مثالية - مقترنة بالنبيذ الأبيض بالطبع!

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

ماذا تحتاجين للكونتور

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

سمك الراهب مع البقدونس والكبر والثوم وصلصة الليمون والزبدة

5 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 رطل فيليه سمك الراهب
• 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون
• 4 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة. البقدونس الطازج
• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
• 4 ملاعق كبيرة. زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. نبات الكبر

1. في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والبقدونس والملح والفلفل الطازج معًا. يُمزج شرائح سمك الراهب مع ماء مالح في كيس بلاستيكي قابل للغلق. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. يسخن الفرن على 400 درجة. سخني الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. تقلى فيليه سمك الراهب مع ماء مالح لمدة خمس دقائق على كل جانب ، أو حتى يتحول اللون من الأبيض الشفاف إلى الأبيض الصلب. تجنب التحول إلى اللون البني عن طريق خفض الحرارة إذا لزم الأمر.
3. توضع المقلاة مع شرائح الفيليه في الفرن لمدة عشر دقائق لتحافظ على النكهات. قم بإزالته ووضعه فوق الكبر وقدميه فوق الحبوب والبقوليات. المعكرونة محلية الصنع ، أو خليط الخضار.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وولفجانج باك ، وأليس ووترز ، والمزيد.