كيفية طهي العدس المثالي: وصفة شوربة العدس السهلة

في عالم مهووس بالأطعمة الفائقة ، يعد العدس هو البقوليات الأصلية التي تعمل بكامل طاقتها. هل تفكر في أن تصبح نباتيًا أم نباتيًا؟ يوفر العدس دفعة من البروتين التي تشتد الحاجة إليها لوجباتك ، ولا تحتاج إلى الكثير: ½ يحتوي الكوب على حوالي 12 جرامًا. إنها صغيرة ولكنها قوية.

كم أوقية في كأس نموذجي من النبيذ

ما هو العدس؟

العدس هو عضو صغير بيضاوي الشكل من عائلة البقوليات ، ويشار إليه أحيانًا بالبقول. غني بالبروتين بشكل لا يصدق - ثالث أعلى نسبة من جميع البقوليات بعد فول الصويا والقنب - العدس رائع بمفرده أو كطبق جانبي للأسماك أو الخضار المشوية ، ولكنه أيضًا يقدم إضافة مغذية وخالية من الغلوتين إلى السلطات والشوربات القلبية.

انتقل إلى القسم

• ما هي المطابخ التي تطبخ مع العدس؟
• 4 أنواع مختلفة من العدس
• نصائح لطهي العدس المثالي
• 3 طرق مختلفة لطهي العدس
• وصفة شوربة العدس السهلة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي المطابخ التي تطبخ مع العدس؟

العدس عنصر سائد في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم ، وعلى الأخص في جميع أنحاء الشرق الأوسط وعبر البحر الأبيض المتوسط. عادة ما تحمل الأسواق العرقية ومحلات البقالة مجموعة متنوعة أكبر.

نظرًا لأنها لذيذة جدًا بمفردها ، فإن وصفات العدس عادةً ما تكون بسيطة جدًا.

أكواب من الحليب في جالون

• سلطة العدس مع الأعشاب الطازجة وعصير الليمون. يُمزج 1 كوب من العدس المطبوخ مع حفنة من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والنعناع والبصل الأخضر مع عصير نصف ليمونة ونصف كوب من البصل الأحمر المفروم ناعماً أو الكراث. اضف الملح والفلفل للمذاق. قدميها جنبًا إلى جنب مع السمك المشوي ، أو جنبًا إلى جنب مع صلصة الزبادي مثل تزاتزيكي أو رايتا.
  
• لتحضير دال هندي ، ما عليك سوى طهي كوب واحد من العدس الأحمر أو الأصفر بشكل طبيعي. في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة ، اقلي 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات ، 4 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ونصف بوصة من الزنجبيل الطازج ، مقطعة ناعماً بالسمن أو زيت الزيتون على نار متوسطة عالية (يمكنك أيضًا إضافة فلفل أخضر صغير ، ناعماً مقطعة ، إذا كنت ترغب في ذلك). أضف ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير ، ملعقة صغيرة كمون مطحون ، ملعقة صغيرة كركم مطحون ، ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وورقة غار واطبخها حتى تفوح رائحتها. أضف 1 15 أوقية. علبة من الطماطم المقطعة ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وطهيها حتى تصبح كثيفة ومتجانسة جيدًا ، 4 دقائق. يُضاف هذا المزيج إلى العدس المطبوخ ويُمزج جيداً. تتبل حسب الذوق.
  

4 أنواع مختلفة من العدس

هناك العديد من أنواع العدس المختلفة التي يجب البحث عنها. إليك مقدمة موجزة:

1. عدس أحمر ، عدس برتقالي ، وعدس أصفر . العدس الأحمر أو البرتقالي هو ببساطة عدس أصفر تم تقشيره وتقسيمه ، وهو خيار موثوق للطهي السريع نتيجة لذلك. يضفي العدس الطري هذا طابعًا حلوًا وجوزًا إلى أي طبق. نظرًا لأنها تتحلل جيدًا ، فمن الأفضل استخدامها كمكثف في أشياء مثل اليخنات أو يتم طهيها حتى تصبح شبه مهروسة ، كما هو موضح في الدال الهندي.
2. العدس الاخضر . يمكن استبدال العدس الأخضر عادة مع عدس بوي الأصغر والأغمق ، أو العدس الأخضر الفرنسي ، ويكون صلبًا بنكهة الفلفل العميق. يستغرقون وقتًا أطول قليلاً للطهي نتيجة لذلك ، حوالي 45 دقيقة ، لكن لن ينكسر عند التقليب في أطباق أخرى.
3. عدس بني . العدس البني هو الأكثر شيوعًا في محلات البقالة ، وهو البطل اليومي للحفنة: طري وطابع ترابي - في مكان ما بين العدس الأحمر الخفيف والعدس الأخضر القاسي - مع وقت طهي سريع.
4. العدس الأسود . يُعرف أيضًا باسم عدس بيلوجا نظرًا لتشابهه مع الكافيار ، العدس الأسود صغير وله شكل لؤلؤي مع قشرة سوداء داكنة ولحم فاتح.

نصائح لطهي العدس المثالي

• اشطفهم أولاً . قد يخفي العدس المعبأ أحيانًا صخورًا صغيرة أو بقايا بقايا من التربة التي نمت فيها ، لذلك قم بتنخل سريع بعد الشطف تحت الماء الجاري البارد.
• الطازجة هي الأفضل . يتمتع العدس الجاف بفترة صلاحية طويلة (تصل إلى ثلاث سنوات ، ويتم تخزينها بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق) ولكنها تهدف إلى الحصول على تواريخ البيع الطازجة على العبوة للحصول على ملمس أفضل. قد يكون العدس الأكبر سناً قوامه أكثر صلابة.

3 طرق مختلفة لطهي العدس

إذا كان لديك وقت قصير ، فإن قدر الضغط سيطبخ العدس حتى يصبح طريًا في أقل من 10 دقائق. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فإن طهي العدس في قدر بطيء أو على الموقد سيؤدي إلى نكهة عامة أكثر تعقيدًا.

1. موقد . لطهي العدس على الموقد ، ضع العدس في قدر كبير مع ما يكفي من سائل الطبخ (الماء ، أو المرقة / المرق إذا كنت تفضل ذلك) لتغطيتها - 2 بوصة على الأقل. يُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة غليان منخفضة جدًا. يُطهى بدون غطاء لمدة 15-45 دقيقة (حسب النوع). عندما تصبح طرية ، تُرفع عن النار وتُصفّى جيدًا.
2. طباخ بطيء . لطهي العدس في قدر بطيء ، أضف العدس وسائل الطهي (على الرغم من أن ذلك يعتمد على النوع والنتيجة المرغوبة ، فإن مكان البداية الجيد هو 1 كوب من العدس إلى 2 كوب سائل). يُطهى على نار خفيفة لوقت محدد وفقًا للنوع.
3. طنجرة الضغط . تجنب العدس الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي باستخدام هذه التقنية - فالضغط العالي يحولها إلى هريسة. ضعي العدس وسائل الطبخ المفضلة في قدر الضغط. يُطهى لمدة 6 دقائق على ارتفاع ، ويُترك حلة الضغط لتحرير الضغط بشكل طبيعي لمدة 10 دقائق تقريبًا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كم أوقية في زجاجة نبيذ واحدة

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة شوربة العدس السهلة

0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

• 1 كوب عدس أحمر / برتقالي / أصفر
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3-4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 كراث مقطع إلى شرائح رفيعة (قطع بيضاء وخضراء فاتحة فقط)
• + جزرة ، مقطعة بالعرض بزاوية
• + كرفس ، مقطع بالعرض بزاوية
• 4 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج
• ½ حفنة من أوراق الكرنب التوسكاني ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
• عصير نصف ليمونة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1. سخني زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يضاف الثوم والكراث ويتبل بالملح والفلفل ويقلى حتى يلين.
2. يُضاف الجزر والكرفس إلى القدر ويُحرّك المزيج جيدًا. طهي لمدة 3-4 دقائق.
3. يضاف العدس والمرق ويتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُغطّى القدر. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج العدس حسب الرغبة ، 20-25 دقيقة.
4. يضاف اللفت ويقلب في الحساء حتى يذبل ويصبح لونه أخضر زاهياً. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون ويتبل حسب الحاجة.

تقدم مع خبز العجين المخمر.