كيف تطبخ Prime Rib: أفضل وصفة Prime Rib

قطع اللحم باهظة الثمن المخصصة عادةً لعشاء عيد الميلاد والوجبات الاحتفالية الأخرى ، لا يجب أن يكون الضلع الرئيسي مخيفًا. في الواقع ، نظرًا لأنه من الأفضل تحضيرها ببطء في الفرن ، فهي وجبة رائعة.

انتقل إلى القسم

• ما هو رئيس الضلع؟
• 2 طرق مضمونة لطهي الضلع الرئيسي
• دليل درجة حرارة الضلع الرئيسي المثالي
• كيفية نحت الضلع الرئيسي
• ماذا تقدم مع رئيس الضلع
• أفضل وصفة لحم الضلع المحمص
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هو رئيس الضلع؟

الضلع الرئيسي هو قطع رخامية رخامية رخامية جيدة من قسم الضلع. هذا ما تحصل عليه إذا ، بدلاً من تقطيع الضلوع للحصول على شرائح لحم الضلع ، تركتها معًا كشواء كبير واحد ، في أي مكان من 2 إلى 6 ضلوع. يحتوي الضلع الرئيسي على عدة عضلات مختلفة ، وأكبرها هي العضلة الظهرية الطويلة ( عين الضلع ) ، وهي عضلة طرية توجد أيضًا في شريحة لحم الشريط ، وعضلة العمود الفقري الدهنية (المعروفة أيضًا باسم deckle أو غطاء الضلع). يُطلق عليه أيضًا اسم الضلع الثابت أو تحميص الضلع ، لا تخلط بين الضلع الرئيسي و رئيس وزارة الزراعة الأمريكية ، وهو تصنيف الجودة. (على الرغم من أنها ليست فكرة سيئة أن تشتري ضلعًا أوليًا من الدرجة الأولى!)

2 طرق مضمونة لطهي الضلع الرئيسي

نظرًا لأن الضلع الرئيسي كبير ومليء بالدهون ، فهو مثالي للشواء في الفرن. سيختلف الطهي بناءً على درجة حرارة الفرن ووزن الشواء وما إذا كان ضلعًا رئيسيًا منزوع العظم. هناك طريقتان مختلفتان للقيام بذلك:

• من الموقد إلى الفرن: قم بتحمير الشواء ووضع الدهون في مقلاة شديدة التحمل من الحديد الزهر أو صينية التحميص على الموقد ، ثم انتقل إلى فرن معتدل لإنهاء الطهي.
• احرق عكسيًا: قم بشوي الضلع الرئيسي في فرن منخفض حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة ، ثم ارفع الحرارة واستمر في الطهي حتى يصبح التحميص بنيًا جيدًا.

يمكن أن تستفيد كلتا الطريقتين من فرك الضلع الرئيسي أولاً بقشرة لذيذة من الثوم المفروم وإكليل الجبل الطازج أو الأعشاب الأخرى والملح والفلفل. بغض النظر عن طريقة تحميص الضلع الرئيسي ، اتركه دائمًا يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في التحميص ، مما يسمح للطهي بالتساوي. بالنسبة للتحميص الكبير مثل الضلع الرئيسي ، حدد الميزانية من ساعة إلى ساعتين.

دليل درجة حرارة الضلع الرئيسي المثالي

يعتبر مقياس حرارة اللحم فكرة جيدة عند فحص درجة حرارة الشواء ؛ في حالة استخدام مقياس حرارة سريع القراءة ، أخرج التحميص من الفرن عند قياس درجة حرارته. يجب أن يرتاح الضلع الرئيسي لمدة 30 دقيقة بعد الطهي لإرخاء البروتينات وتوزيع العصائر بالتساوي. سيؤدي الطهي المتبقي الذي يحدث أثناء الراحة إلى زيادة درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم بحوالي 5 درجات فهرنهايت ، لذلك ضع ذلك في الاعتبار عند حساب درجة الحرارة الداخلية. للحصول على ضلع أولي نادر ، استهدف درجة حرارة داخلية نهائية تبلغ 120-130 درجة فهرنهايت. متوسط ​​الندرة هو 130-135 درجة فهرنهايت.

كيفية نحت الضلع الرئيسي

إذا اخترت تحميص العظام ، فستحتاج إلى إزالتها عندما يحين وقت تقديم الشواء. لإزالة العظم:

1. اقلب اللحم المشوي على جانبه بسكين نحت ، متبعًا منحنى العظم بأكبر قدر ممكن.
2. عندما تصل إلى نهاية العظم ، قم بمفصلة العظام للخارج واقطع الجزء السفلي منها لتنفصل تمامًا.
3. ضع التحميص منزوع العظم على لوح تقطيع بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى ثم قم بتقطيع الضلع الرئيسي منزوع العظم إلى شرائح رفيعة حسب الحاجة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

ماذا تقدم مع رئيس الضلع

نظرًا لأن الضلع الرئيسي عبارة عن قطع كبير ومكلف ، فهو مثالي للتجمعات الكبيرة. لعشاء الضلع الكلاسيكي ، جرب تقديم:

• Au jus ، والتي تعني ببساطة كلمة 'مع العصير' باللغة الفرنسية. عادة ما يشير إلى صلصة بسيطة مصنوعة من مرق اللحم من قاع المقلاة والمرق و / أو النبيذ.
• مع صلصة الفجل. خفقت ½ كوب قشدة طازجة ، الكريمة الحامضة ، أو كريمة خفق ثقيلة حتى تتشكل قمم ناعمة ، ثم تُطوى في 1-2 ملاعق كبيرة من الفجل المحضر و 1½2 ملعقة كبيرة من الفلفل الوردي المطحون حديثًا. يتبل بالملح حسب الرغبة.

تشمل الأطباق الجانبية الممتعة للجمهور ما يلي:

• بودنغ يوركشاير أو البوبوفر أو غيره من أنواع الخبز الرقيق الحلو.
• سبانخ ، فاصوليا خضراء ، أو هليون.
• بطاطس مهروسة أو البطاطس المخبوزة أو البطاطس المسلوقة.

أفضل وصفة لحم الضلع المحمص

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 ضلع ثلاثي ، 7 باوند مشوي
• ملح كوشير حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• ملح قشاري حسب الرغبة

1. افرك الملح الكوشر بسخاء على التحميص بالكامل ثم ضعه في الثلاجة بدون تغطيته طوال الليل ، أو لمدة تصل إلى 96 ساعة. عندما تكون جاهزًا للتحميص ، اترك الضلع الرئيسي يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعة إلى ساعتين.
2. انقل الرف إلى الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت. انقل التحميص إلى رف سلكي مثبت في صفيحة خبز أو رف تحميص ، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. يتبل بالفلفل. تحمص حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 110 درجة فهرنهايت ، حوالي 3-4 ساعات.
3. أغلق الفرن واترك التحميص بالداخل حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت للندرة أو 125 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، حوالي 30-90 دقيقة. تُرفع الشواء من الفرن ، وتُغطى الخيمة بورق الألمنيوم ، وتترك لمدة 30-60 دقيقة.
4. حرك رف الفرن بالقرب من الشواية وقم بتسخين الشواية. قم بإزالة ورق القصدير من الشواء ولفه على شكل كرة. ضع الكرة تحت الأضلاع لرفع غطاء الدهون. يُشوى حتى يتحول الجزء العلوي من التحميص إلى اللون البني ومقرمش ، لمدة 2-8 دقائق. نقل إلى لوح تقطيع كبير وشريحة حسب الحاجة. يتبل بالملح المقشر حسب الرغبة.

تعرف على المزيد من تقنيات الطهي مع الشيف توماس كيلر هنا.