كيف لطهي سمك أبو سيف: وصفة سريعة وسهلة لتحميص سمك أبو سيف

بمجرد الإفراط في الصيد ، يُعتبر سمك أبو سيف الذي يتم صيده في الولايات المتحدة الآن خيارًا مستدامًا للمأكولات البحرية.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو سمك أبو سيف؟
• 4 طرق لطهي سمك أبو سيف
• 6 طرق لتتبيل سمك أبو سيف
• 5 صلصات تقدم مع سمك أبو سيف
• وصفة سهلة وسريعة لسمك أبو سيف المحمص

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ماذا يشبه طعم فطيرة البطاطا الحلوة

ما هو سمك أبو سيف؟

سمك أبو سيف (Xiphias gladius) هي مفترسات مهاجرة توجد في المحيط الأطلسي والهندي والمحيط الهادئ. وهي تتميز بالفواتير الطويلة المسطحة (السيف في سمك أبو سيف) التي تبرز من أنفها التي يستخدمونها في قطع الفريسة وزعانفها الظهرية الطويلة.

يمكن أن يصل وزن سمكة أبو سيف إلى 1000 رطل ، لكن سمك أبو سيف الذي يتم صيده تجاريًا يبلغ متوسطه 50 إلى 200 رطل ويتم بيعه دائمًا تقريبًا على شكل شرائح أو شرائح لحم. تعتبر شرائح لحم أبو سيف السميكة والكثيفة مثالية للشوي والتحميص ، ولكن احذر من الإفراط في الطهي - فمحتواها القليل من الدهون يعني أن سمك أبو سيف يجف بسهولة.

4 طرق لطهي سمك أبو سيف

1. عموم المحمص : يحرق سمك أبو سيف في مقلاة من الحديد الزهر متبلة جيدًا أو مقلاة أخرى آمنة للفرن حتى يصبح لونها بنيًا من جانب واحد ، ثم يقلب السمك وينقل إلى فرن 400 درجة فهرنهايت لإنهاء الطهي.
2. شواية : سخني وزيّتي شبكات شواية الفحم. انقع سمكة أبو سيف لفترة وجيزة (10 إلى 15 دقيقة) أو تبليها بملح الكوشر والفلفل الأسود وافركيها زيت الزيتون البكر الممتاز . اشوي سمك أبو سيف حتى يتحول لونه للخارج إلى اللون البني ولكن يظل الداخل ورديًا قليلاً ، حوالي 3 إلى 8 دقائق لكل جانب.
3. عموم سير : يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ويُحمر سمك أبو سيف حتى يصبح لونه بنيًا من كل جانب وينضج تمامًا (يجب أن يصبح اللحم صلبًا عند الضغط عليه) ، حوالي 3 إلى 8 دقائق لكل جانب.
4. شواء : قم بتسخين الشواية وقليل من الزيت أ مقلاة شواء . تبّل سمك أبو سيف بملح الكوشر والفلفل الأسود وشوي حتى تنضج ، حوالي 6 دقائق. (لا تقلب.)

6 طرق لتتبيل سمك أبو سيف

1. أسلوب غوردون رامزي في دهن التونة ببذور السمسم يحمي اللحم أثناء التحميص ويضيف نكهة البندق مثل توست البذور. تعمل هذه التقنية بشكل جيد مع الأسماك الأخرى التي تحتوي على القليل من الدهون ولا تحتوي على جلد ، مثل سمك أبو سيف.
2. غلف سمك أبو سيف بالفلفل الأسود أو الأبيض أو الأخضر المسحوق قليلاً (أو الثلاثة!). يستخدم Wolfgang Puck هذه الطريقة مع شرائح اللحم في نيويورك .
3. اصنع سمك أبو سيف بيكاتا عن طريق تتبيل شرائح اللحم المشوية بملح الكوشر والفلفل الأسود وتقدم مع صلصة الليمون والزبدة وصوص الكبر.
4. يُقلى سمك أبو سيف ثم يقشر السمك المطبوخ بالشوكة ثم يُقلب مع المعكرونة والطماطم والكبر والزيتون وعصير الليمون الطازج والبقدونس ذو الأوراق المسطحة.
5. انقع سمك أبو سيف لمدة 10 إلى 15 دقيقة في الهريسة أو صلصة الصويا ، وقشر الليمون ، وفصوص الثوم ، والأعشاب ، والتوابل.
6. أعلى شريحة لحم سمك أبو سيف المشوي مع فتات الخبز المقلية في الزبدة أو زيت الزيتون.

5 صلصات تقدم مع سمك أبو سيف

النكهة النظيفة لأزواج سمك أبو سيف تتماشى جيدًا مع الحمضيات أو السلطة الخضراء مثقبة يمكنها أيضًا صلصة السمك. أو جرب إضافة:

1. Gremolata
2. صلصة زبدة الليمون
3. الزبدة المركبة
4. صلصة النبيذ الأبيض
5. صلصة الطماطم الأفوكادو

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

كيف تحول كتابك إلى فيلم

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة سهلة وسريعة لسمك أبو سيف المحمص

2 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 فيليه سمك أبو سيف (حوالي 6-7 أونصات وسمك 1 بوصة)
• 1½ ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
• ملح كوشير حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يُسخن الزيت في مقلاة من الحديد الزهر المتبّل جيدًا على نار متوسطة إلى عالية. يتبل سمك أبو سيف بالملح والفلفل.
2. يحرق على جانب واحد حتى يحمر ، حوالي 2-3 دقائق. اقلب السمك وانقل سمك أبو سيف إلى الفرن لإنهاء الطهي. تحمص حتى يصبح الجانب الآخر بنيًا والسمك ينضج تمامًا (يشعر بالصلابة عند الضغط عليه) ، حوالي 6-10 دقائق.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وولفجانج باك ، والمزيد.