كيف تطبخ بأوراق الغار: 17 وصفة أفكار باستخدام أوراق الغار

موطنها البحر الأبيض المتوسط ​​، لم يتم عزل أوراق الغار دائمًا في المطبخ لاستخداماتها في الطهي. استُخدمت هذه العشبة المورقة ، المستمدة من شجرة الغار ، في المجتمعات الرومانية واليونانية القديمة لتتويج رؤوس المنتصرين بعد معركة كرمز لنجاحهم.

اليوم ، توجد أوراق الغار بشكل أكثر شيوعًا وهي تسبح في أواني من الصلصات الغنية ، بدلاً من تزيين رؤوس المنتصرين. على عكس أبناء عمومتها من الأعشاب ، نادرًا ما يتم استهلاك أوراق الغار بشكل مباشر ، حيث يتم إضافتها عادةً إلى الصلصة أو المرق أثناء عملية الخياطة وإزالتها قبل الاستهلاك.

انتقل إلى القسم

• ما هي أوراق الغار؟
• 6 أصناف من ورق الغار
• ما هو الفرق بين أوراق الغار الطازجة وأوراق الغار المجففة؟
• استخدامات الطهي لأوراق الغار
• كيفية تخزين أوراق الغار
• 17 وصفة باستخدام ورق الغار:

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي أوراق الغار؟

ورق الغار عبارة عن ورقة عطرية قوية تستخدم في المقام الأول لأغراض الطهي. على الرغم من وجود أنواع متعددة من أوراق الغار المزروعة في جميع أنحاء العالم اليوم ، إلا أن أوراق الغار الأصلية جاءت من شجرة الغار ( لوروس نوبيليس ) موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​الآسيوية. لا يزال هذا الشكل من أوراق الغار ، والذي يُعرف أيضًا باسم Sweet bay و Grecian laurel ، هو العشب المستخدم عادةً في غرس الحساء والصلصات بنكهة عطرية.

يمكن استخدام أوراق الغار في صورة مجففة ومسحوقة وطازجة ، ولكن يتم بيعها في الغالب كأوراق كاملة مجففة في ممر التوابل في أي محل بقالة.

6 أصناف من ورق الغار

في حين أن هناك عددًا من أنواع أوراق الغار المزروعة حول العالم ، فإن النوعين الأساسيين هما:

• ورق خليج البحر الأبيض المتوسط ​​(المعروف أيضًا باسم أوراق الغار التركية) - الشكل الأكثر شيوعًا لأوراق الغار ، والذي يُزرع حول البحر الأبيض المتوسط. يشتهر بنكهته العطرية الشبيهة بالشاي مع ملاحظات المنثول. يمكن التعرف عليها من خلال أوراقها البيضاوية الخضراء الزاهية التي يبلغ طولها من 1 إلى 4 بوصات
• أوراق خليج كاليفورنيا (ويعرف أيضًا باسم أومبيولاريا كاليفورنيكا وغار كاليفورنيا وآس أوريغون وخشب الفلفل) - هذا الشكل الشائع من أوراق الغار ، موطنه كاليفورنيا ، له نكهة أقوى وأكثر عطرية من الصنف التركي ، مع مكونات قوية من الأوكالبتوس. يمكن التعرف عليه من خلال أوراقه الطويلة النحيلة ، ويأتي هذا التنوع من نوع آخر من الشجيرات دائمة الخضرة.

تشمل الأنواع الأخرى الأقل شيوعًا للعشب ما يلي:

• ورق الغار الهندي - مجموعة متنوعة من أوراق الغار قصيرة وخضراء فاتحة وطعم مميز يشبه القرفة. بفضل نكهته الفريدة ، فإن أوراق الغار الهندية ليست بديلاً جيدًا لأوراق الغار التركية أو الكاليفورنية.
• ورق خليج الهند الغربية - مشتقة من شجرة خليج الهند الغربية ، وتستخدم هذه الورقة بشكل أساسي لصنع الكولونيا ، بالإضافة إلى استخدامات الطهي في بعض الأحيان.
• ورق الغار الأندونيسي - نادرًا ما تستخدم هذه العشبة ، التي تُستخدم مباشرة على اللحوم ، خارج إندونيسيا.
• ورق الغار المكسيكي - يستخدم هذا النوع من أوراق الغار بشكل أساسي في الطبخ المكسيكي ، وله نكهة أكثر رقة من جارتها في كاليفورنيا في الشمال.

ما هو الفرق بين أوراق الغار الطازجة وأوراق الغار المجففة؟

تختلف نكهة ورائحة أوراق الغار بين الأشكال الطازجة والمجففة. في حين أن أوراق الغار الطازجة لها طعم مر بشكل خاص ورائحة نفاذة ، فإن أوراق الغار المجففة تأخذ المزيد من الملاحظات العشبية التي تذكرنا بالزعتر والأوريغانو. كقاعدة عامة ، يمكن استبدال ورقة الغار المجففة بورقتي غار طازجة للحصول على نكهة مماثلة.

بسبب هذا الاختلاف في النكهة ، تعتبر أوراق الغار واحدة من الأعشاب القليلة المفضلة بشكل عام في شكلها المجفف ، وليس الطازج. يمكن أيضًا أن تختلف النكهة المنبعثة من الأعشاب المجففة اعتمادًا على الوقت الذي تقضيه في النقع في سائل ساخن. ستعطي أوراق الغار المجففة التي تُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق تلميحات من الكينا والمنثول بفضل مادة كيميائية عضوية تسمى الأوجينول. ومع ذلك ، فإن هذه المكونات الكيميائية الأكثر قسوة ستقلل كلما طالت مدة طهي أوراق الغار ، مما يفسح المجال لنكهات وروائح عشبية أكثر رقة.

كم كوبًا يصنع جالونًا

استخدامات الطهي لأوراق الغار

تعتبر أوراق الغار مكونًا شائعًا في الباقة الفرنسية Garni ، وهي حزمة تقليدية من الأعشاب التي يتم ربطها معًا وإضافتها إلى اليخنة والحساء والصلصات والطواجن أثناء عملية الطهي.

تُستخدم أوراق الغار أيضًا بشكل شائع في تتبيلات اللحوم والأسماك ، وتُضاف إلى الماء المغلي لطهي المأكولات البحرية مثل السلطعون والروبيان ، وتستخدم في حلول التخليل. بالإضافة إلى هذه التطبيقات اللذيذة المتنوعة ، تُضاف أوراق الغار أحيانًا إلى خليط الكريمة لتحضير الأرز باللبن ، لتغمر الحلوى بنكهة عشبية دقيقة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيفية تخزين أوراق الغار

يجب تخزين أوراق الغار المجففة في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. تحافظ أوراق الغار المجففة على نكهتها لمدة 2 إلى 3 أشهر. بينما لا يزال بإمكانك استخدام الأوراق بعد هذا التاريخ ، ستقل النكهة بشكل كبير. للحفاظ على أوراق الغار المجففة طازجة لفترة طويلة ، قم بتخزين الأوراق في حاوية محكمة الإغلاق في الفريزر.

يجب لف أوراق الغار الطازجة في منشفة ورقية مبللة وتخزينها في كيس زيبلوك في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. اختياريًا ، يمكن أيضًا تخزين أوراق الغار الطازجة في الفريزر لإطالة العمر الافتراضي بشكل كبير.

17 وصفة باستخدام ورق الغار:

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

1. غوردون رامزي تفاح مهروس
2. راتاتوي
3. كاريبيان جيرك تشيكن
4. الكاري التايلاندي واللاوسي
5. فيليبينو أدوبو
6. الفلبينيين في كثير من الأحيان
7. برياني هندي
8. يخنة لحم البقر
9. بطاطس محمرة مع أوراق الغار وزيت الزيتون
10. ريزوتو دسم
11. صلصة بولونيز إيطالية كلاسيكية
12. كاري الدجاج الهندي
13. خروف الطاجين
14. شوربة خضار بسيطة
15. تشوودير المأكولات البحرية
16. خيار مخلل
17. المكسيكي Posole