كيف تطبخ بالحصى: وصفة فريك جنوبية تقليدية

تعتبر الحصى عنصرًا أساسيًا في الطبخ الجنوبي ، وهي سهلة التحضير ولها تاريخ طويل وغني في الولايات المتحدة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي الحصى؟
• كيف لطهي الحصى
• 5 أنواع شائعة من الحصى
• ماذا مثل طعم الفريك؟
• 8 طرق لتناول الفريك
• ما هو الفرق بين الحصى وعصيدة من دقيق الذرة؟
• وصفة فريك على الطريقة الجنوبية التقليدية

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي الحصى؟

الحصى هو نوع من دقيق الذرة ، أو حبات الذرة المطحونة ، التي أكلها الأمريكيون الأصليون لأول مرة ثم شاع في وقت لاحق في الجنوب الأمريكي. يصف مصطلح 'الحبيبات' كلاً من الذرة المطحونة غير المطبوخة ونوع من العصيدة المصنوعة من دقيق الذرة.

كيف لطهي الحصى

الحصى عبارة عن عصيدة تُصنع عن طريق طهي حبات الذرة المطحونة المجففة في الماء — عادةً مع إضافة الزبدة والملح وربما الحليب أو الكريمة الثقيلة. الوصفة الأساسية للحبيبات بسيطة إلى حد ما (أربعة أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الحبيبات).

5 أنواع شائعة من الحصى

تختلف أنواع الحبيبات في كل من أنواع الذرة وعملية الطحن.

1. فريك هوميني : Hominy هو نوع من الذرة مع حبات كبيرة مستديرة. كان الأمريكيون الأصليون أول من صنع الحبيبات ، وأكلوا عصيدة مصنوعة من نبتة شبيهة بالأرض غير مطحونة ، والتي يتم علاجها بالغسول لإزالة القشرة (الجلد) وزيادة الفيتامينات المتاحة. (تُعرف الذرة المطحونة Nixtamalized أيضًا باسم masa وهي قاعدة التورتيلا والتاماليس والعذارى.)
2. فريك على الطراز الجنوبي : تقليديا ، الحبيبات الجنوبية مصنوعة من ذرة دنت ، مجموعة متنوعة من الذرة التي لها انبعاج في الجزء العلوي من النواة. إنها طرية نسبيًا ، مما يجعلها سهلة الطحن. تأتي ذرة دنت بألوان مختلفة ، لكن الذرة الصفراء والذرة البيضاء هي الأكثر شيوعًا.
3. حبيبات سريعة : حبوب مكررة ، فريك سريع تمت إزالته من نواة الذرة وقشرها ولها قوام أدق يتطلب وقتًا أقل للطهي من فريك النواة الكاملة.
4. حبيبات فورية : الحصى الفورية هي حبيبات مكررة تم طهيها مسبقًا ثم تجفيفها.
5. فريك حجر الأرض : الحصى المطحونة بالحجر عادة ما تكون أكثر خشونة من الحبيبات السريعة ، وقد تكون من الحبوب الكاملة ، مما يعني أنها أكثر مذاقًا ، وتستغرق وقتًا أطول للطهي ، ولها مدة صلاحية أقصر.

تقليديا ، تُترك الذرة المستخدمة في الحبيبات ذات النمط الجنوبي لتجف في النبات (يُعرف هذا باسم النضج الميداني). اليوم ، عادة ما يتم حصاد الذرة غير الناضجة وتجفيفها عن طريق التجفيف بالهواء القسري.

ماذا مثل طعم الفريك؟

عندما تنضج ، تشكل الحبيبات هريسة الذرة مع لدغة مطاطية. تعتمد نكهة الحبيبات على نوع الحبيبات وطريقة الطهي. يمكن للحبيبات الفورية أن تتذوق طعمها اللطيف ، في حين أن فريك الذرة ذات الأرضية الحجرية سيكون لها نكهة أكثر تعقيدًا. هناك الآلاف من أصناف الذرة ، وكل منها ينتج حبيبات مع اختلاف طفيف في النكهة. تحتوي الذرة الصفراء عمومًا على نكهة حقيقية للذرة ، بينما تحتوي الذرة البيضاء على المزيد من النكهات المعدنية والزهرية.

8 طرق لتناول الفريك

على الرغم من أنك سترى في كثير من الأحيان فريكا يتم تقديمه كطبق جانبي لمرافقة الغداء أو العشاء ، إلا أنه يمكن أن يكون أيضًا نجم الوجبة.

1. روبيان و فريك : روبيان الإفطار هو طبق مشهور من ساوث كارولينا لوكونتري الساحلية. تتضمن الوصفة التقليدية صنع مرق من قشور الجمبري ، وطهي الروبيان الطازج بدهن لحم الخنزير المقدد ، واستخدام سائل طهي لحم الخنزير المقدد والروبيان والمرق لعمل مرق لذيذ. يُغطى المرق والروبيان بوعاء من حبيبات الكريمة.
2. فريك الجبن : بالنسبة لحبيبات الجبن ، قم ببساطة بتقليب الجبن المبشور (مثل الجبن الشيدر الحاد) في الحبيبات عندما تنتهي من الطهي.
3. الحصى والشوايات : في لويزيانا ، يتم تقديم الفريك مع اللحم البقري المطهو ​​على الطريقة الكريولية أو لحم العجل. إذا كنت تحب اللحوم المطهية واليخنات مع البطاطس المهروسة ، فحاول استبدال البطاطس بالحصى الكريمي.
4. طاجن فريك : عادةً ما تشتمل طاجن الفريك المخبوزة على الحليب أو الكريمة الثقيلة والزبدة وجبن الشيدر والنقانق.
5. فريك حلو عادة ما يتم تقديم الفريك بشكل مالح ، ولكن إذا كنت تستمتع بإفطار حلو ، جرب الفريك مع رشة من الحليب ورذاذ من شراب القيقب.
6. كعك الحصى : إذا كان لديك فريك متبقي ، يمكنك سكبه في وعاء زجاجي كبير أو قالب رغيف وتبريده في الثلاجة. بمجرد أن تصلب ، قطعي الحصى إلى شرائح واقليها في الزيت حتى تصبح مقرمشة.
7. فريك مع الخضر : يمكنك عمل طاجن فريك بالخضار ( مثل الكرات ، الأخضر المورق المفضل في الجنوب) ، أو يمكنك تحضير فريك على الموقد وتقديمه مع خضار. إذا لم يكن لديك ملفوف ، جرب تشويح اللفت أو اللفت أو غيرها من الأوراق الخضراء الداكنة.
8. فريك بالبيض : الحصى هي القاعدة المثالية لجميع أنواع البيض: البيض المسلوق والبيض المقلي والبيض المخفوق. ضعي الفريك والبيض مع القليل من الصلصة الحارة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

العفن الأبيض على الخشب إزالته

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

ما هو الفرق بين الحصى وعصيدة من دقيق الذرة؟

يمكنك تمييز الحصى من عصيدة من دقيق الذرة حسب نوع الذرة المستخدمة وخشونة الطحن. في حين أن كلا من عصيدة من دقيق الذرة والحصى مصنوعان من دقيق الذرة المطحون ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية.

• مكان المنشأ : نشأت بولينتا في شمال إيطاليا ، بينما ينحدر فريك من جنوب الولايات المتحدة.
• نوع الذرة : تُصنع الحصى تقليديًا باستخدام ذرة دنت ، بينما تُصنع عصيدة من دقيق الذرة من مجموعة متنوعة من ذرة الصوان الإيطالية المعروفة باسم ثمانية صفوف . ذرة الصوان أصعب من ذرة الصوان ، وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.
• الملمس : يمر دقيق الذرة التقليدي من عصيدة من دقيق الذرة بعملية طحن متكررة تنتج حجمًا وملمسًا موحدين. يتم تصنيع الحبيبات الخشنة التقليدية من خلال عملية طحن بممر واحد ينتج عنها تباين في حجم جزيئات الذرة.

وصفة فريك على الطريقة الجنوبية التقليدية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب فريك مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة زبدة للتقديم (اختياري)

1. في وعاء ثقيل القاع على نار عالية ، اخلطي 4 أكواب من الماء والملح. يُغلى المزيج بسرعة.
2. أضف الحبيبات إلى الماء المغلي في تيار مستمر مع الخفق باستمرار.
3. بمجرد إضافة كل الحبيبات ، قلل الحرارة حتى يغلي ببطء واستمر في الخفق حتى تختفي الحبيبات في قاع الإناء ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
4. قلل الحرارة إلى متوسطة واستمر في الغليان مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية حتى تصبح الحصى كريمية طرية ، حوالي 30 دقيقة.
5. ننتهي بالزبدة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.