رئيسي طعام كيف تطبخ مع دجاجة فطر الغابة

كيف تطبخ مع دجاجة فطر الغابة

تعد دجاجات الغابة المقلية واللحمية والمالحة للغاية من بين أشهى أنواع الفطر الصالح للأكل في السوق.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هي دجاجة فطر الغابة؟

دجاجة الغابة جريفولا سعفة ، نوع من الفطر متعدد النواة ، أو الفطريات ذات الجسم الثمرى الذي يتميز بأنابيب مفتوحة أو خياشيم على الجوانب السفلية. تنمو دجاجة فطر الغابة في مجموعات معبأة بإحكام ، أو أرفف ، مع أغطية ناعمة متداخلة.

ماذا تعني المقدمة في الكتاب

في الولايات المتحدة ، تُعرف دجاجة فطر الغابة أيضًا باسمها الياباني ، المايتاكي (الذي يعني رقص الفطر). في اليابان ، من المعروف أن أسماك الفطر تصل إلى ما يزيد عن 100 رطل ، مما يجعلها تستحق لقب ملك الفطر. تُعرف دجاجة الغابة أيضًا باسم Signorina ورأس الكبش وفطر رأس الغنم.

أين تنمو دجاجة عيش الغراب؟

ينمو فطر عيش الغراب عند قاعدة الأشجار - ويفضل غالبًا أشجار البلوط القديمة - في غابات أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا. الدجاجة من الغابة هي عيش الغراب الذي يبدأ في الظهور في أواخر الصيف.



ما هو الفرق بين Hen of the Woods و Shiitake Mushroom؟

في حين أن كلاً من فطر شيتاكي ودجاجة فطر الغابة يستخدمان بشكل شائع في المطبخ الآسيوي ويعتقد أن لهما فوائد طبية ، إلا أن هناك بعض الأشياء التي تميزهما.

  • الفطر شيتاكي يمكن التعرف عليها بسهولة بسبب قبعاتها ذات اللون البني المحدب (الشبيه بالمظلة) والخياشيم ذات اللون الأبيض الفاتح والسيقان السمراء. قوامها لحمي وتطلق نكهة أومامي الترابية عند طهيها. على عكس دجاجة الغابة ، عادة ما ينمو شيتاكي بشكل فردي.
  • دجاجة فطر الغابة تنمو في مجموعات خفيفة الوزن ومهواة ذات نهايات واسعة ومسطحة عند قاعدة أشجار البلوط. لونها بني فاتح إلى رمادي غامق ، يتلاشى أحيانًا إلى أبيض فاتح ، ويمكن تقشيره بسهولة إلى أقسام فردية. على الرغم من تصنيفها أيضًا على أنها فطر لحمي ، إلا أن دجاجة الغابة لها نكهة أكثر اعتدالًا من شيتاكي.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

4 طرق للطهي مع دجاجة فطر الغابة

تتميز دجاجة عيش الغراب ببنية شبه صلبة ، وتتحمل جيدًا كل طريقة طهي تقريبًا. يمكنك تقليب ، شواء ، تحمير ، تحميص ، وقلي هذه الفطر البري ، مع الحفاظ على مضغها الرقيق والعصير.

  1. قفز : لا تحتاج Hen of the Woods إلى الكثير من الذوق الإضافي للتألق حقًا. يحرق كوبين من الفطر في مقلاة كبيرة على نار عالية بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. يُضاف 2 فص ثوم مفروم و 3 أغصان من الزعتر إلى المقلاة ويُطهى حتى ينضج الفطر وتصبح الحواف هشّة وبنيّة ذهبيّة. استمتع به كطبق جانبي أو مع بيضة مقلية فوقها.
  2. مقلاة : تعتبر دجاجة فطر الغابة مثالية للقلي الضحل بسبب الشكل المسطح لأغطيةها. اخفقي تمبورا سريعة لمدة أسبوع مع خليط دقيق الأرز الخفيف ، واقلي الفطر على نار متوسطة عالية. تقدم مع صلصة الصويا. الدجاجة المطبوخة من فطر الغابة تقدم أيضًا إضافات ممتازة لسلطات الحبوب. ضع في اعتبارك استخدام حبة كاملة كبيرة ذات قوام دافئ وجوزي للتخلص من طعم الفطر ، مثل الفارو أو الشعير أو توت القمح. يُمزج بالأعشاب الطازجة والمكسرات المفرومة وخل النبيذ الأحمر بالثوم.
  3. شواية : الأومامي الترابي لدجاجة فطر الغابة ولمسة من الشار المدخن من الشواية هي مزيج ممتاز. ادهني أو رشي زيت الزيتون على أجزاء كبيرة من الفطر - كلما كان ذلك أفضل - وتبليه بالملح والفلفل. ضعها على المشابك على نار غير مباشرة أو منخفضة (بعد خروج الشواية الثقيلة عن الطريق) ، واطبخها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. قطعي القطع الكبيرة إلى شرائح على الطاولة وقدميها مع صلصة خضراء بالثوم.
  4. ينقع : المكونات المالحة واللحمية لدجاجة فطر الغابة تكون ملحوظة بشكل خاص عند استخدامها في نقع زيت الزيتون لتحضير الفطر ، يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع عصيدة من دقيق الذرة ، أو الكريمة للحصول على معكرونة لذيذة

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.



كم أوقية في زجاجة من النبيذ الأحمر
غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر

الاحتياطات عند البحث عن فطر الدجاجة من الغابة

كما هو الحال مع أي نوع من الفطريات ، يجب على صائدي الفطر أن يكونوا حذرين من الشبيهة السامة: بوليبور بيركلي ( Bondarzewia berkeleyi ) أحد هذه الفطريات التي تنمو في مراوح كثيفة تشبه دجاجة الغابة.

polypore تلطيخ أسود ( ميريبيلوس ) ، والذي ينمو أيضًا عند قاعدة أشجار البلوط ، ورف الكبريت ( Laetiporus sulphureus ) ، الذي يطلق عليه اسم دجاج الغابة ، صالح للأكل.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.

ما قطع اللحم البقري للفاهيتا