رئيسي طعام كيف تطبخ مع Morels: مقلي Morel Mushroom Recipe

كيف تطبخ مع Morels: مقلي Morel Mushroom Recipe

فطر موريل هو سمة مميزة للربيع طال انتظارها - علاج مرة واحدة سنويًا مثل السرخس والثوم الأخضر والقراص. نظرًا لأن نافذة الاستمتاع بالمورلس قصيرة جدًا ، فقد اشتهروا بجلد عشاق الفطر في جنون طفيف عندما يظهرون في أواخر الربيع.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هو فطر موريل؟

Morchella esculenta ، أو عيش الغراب الحقيقي ، هو الجسم الثمرى للفطر الذي يعيش في تربة طينية رطبة. يعتبر Morels من أكثر أنواع الفطر البري الصالحة للأكل ، وينبع من أرضية غابات الأخشاب الصلبة بغطاء إسفنجي ومخروطي الشكل مميز ونكهة ترابية.

Morels أجوف تمامًا ، مع مظهر متجعد شبيه بالدماغ على الجزء الخارجي من قبعاتها ، والتي تأتي في مجموعة من الظلال المختلفة - بما في ذلك البني الباهت والأصفر وحتى الأسود.

كيفية كتابة مقال تحليلي على مقال

ما هي خصائص فطر موريل؟

موريلز ، التي يطلق عليها أحيانًا كمأ الشمال ، محبوبة لنكهتها المميزة ذات النكهة الترابية المعتدلة. يعتبر Morels فطرًا مفضلًا لدى الطهاة نظرًا لتعدد استخداماته والعمق الفريد للنكهة الترابية التي يمكن أن يجلبوها إلى الطبق.



موسم نمو فطر موريل قصير - عادة ما يكون بين أواخر مارس ومايو - ويصعب العثور عليه بكميات كبيرة في بيئته الطبيعية المتنامية. تفتقر المحاصيل المزروعة إلى المظهر الجانبي للنكهة الترابية وجاذبية العبادة ، مما يجعل المورلات البرية المنتقاة يدويًا الحصول على حصري ومكلف لمحبي الفطر.

غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

كيفية البحث عن الفطر موريل

يعتبر صيد الفطر موريل نوعًا من التسلية الوطنية في أجزاء من الولايات المتحدة حيث تنمو بشكل أفضل: بشكل أساسي في فرجينيا وكنتاكي وميشيغان وإلينوي وميسوري. يمكن أن تكون البقع المنتجة بشكل خاص أسرارًا شديدة الحراسة بين الصيادين.

يعد العثور على عيش الغراب في البرية أمرًا صعبًا للغاية ، ويعتمد معظم الصيادين على الحظ والغريزة للعثور على الفطر الثمين. غالبًا ما تنمو Morels بالقرب من مناطق قطع الأشجار ومواقع الحرق في حرائق الغابات الحديثة نسبيًا بسبب مزيجها من الشمس دون عوائق ، والنشارة ، والانحلال. المنحدرات المواجهة للجنوب ، حيث من المرجح أن تكون درجة حرارة التربة أكثر دفئًا ، غالبًا ما تستضيف أول محصول من الأبواغ مع حلول فصل الشتاء في الربيع. يجمع الصيادون المورلات في أكياس شبكية لحماية الهيكل الدقيق للفطر.



يجب أن يتعلم صيادو الفطر أيضًا اكتشاف الشبيهة السامة ، أو المزروعات الزائفة. هناك نوعان رئيسيان يشكلان تهديدًا: جيروميترا و وضع البيض . أصناف من جيروميترا يميل الفطر إلى تقليد المظهر التركيبي للمورلات الحقيقية ، ولكن مع أنماط أقل تحديدًا على شكل قرص العسل ، في حين أن القبعات المقلوبة وضع البيض تعتبر الأصناف أكثر تمييزًا عن مخروط المظلة المغلقة للموريل ، على الرغم من أن السيقان قد تبدو متشابهة في بعض الأحيان.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

ينص قانون زيادة تكاليف الفرصة البديلة على ذلك كإنتاج لسلعة معينة
غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر

ما هي الفوائد الصحية لفطر موريل؟

Morels هو طعام منخفض السعرات الحرارية يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن. من بين الفطر ، تحتوي على أعلى مستويات فيتامين د ومجموعة من فيتامينات ب المعقدة. اعتمادًا على محتويات التربة التي تظهر فيها ، يمكن أن تحتوي أيضًا على مستويات مختلفة من النحاس والحديد والمنغنيز والزنك.

كيفية تجفيف Morels الطازجة

إذا وصلت إلى كمية جيدة من المزيد ، فقد لا ترغب في تناولها جميعًا مرة واحدة. لحسن الحظ ، من السهل حفظ المزيد من الفطر الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. ضعي المزيد على صفيحة خبز وضعيها في فرن على أدنى درجة حرارة - حوالي 130 درجة فهرنهايت أو الإعداد الدافئ - واطهيها لمدة ثماني ساعات ، حتى تجف تمامًا. قم بإعادة ترطيب المورلات المجففة لمدة 20 دقيقة تقريبًا في الماء الساخن أو المرق أو حتى النبيذ ، وستكون جاهزة للاستخدام مرة أخرى.

ما هي درجة حرارة دجاجة كاملة

كيف تطبخ مع الفطر موريل

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

مشاهدة ملف Class

غالبًا ما تكون وصفات Morel بسيطة وغير مزخرفة ، من أجل إخراج التعبير الكامل للفطر. إنها باهظة الثمن ، لذا تجنب دفنها في أطباق عالية ومعقدة تناسب الفطر التقليدي.

  • سوتيه . القلي هو الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي المزيد. استمتع بها كطبق جانبي ، مقلي في الزبدة مع الكراث ، القليل من الشيري أو الفيرموث ، والأعشاب الناعمة مثل الزعتر.
  • عموم المقلية . لن يخفي تجريف الحبات برفق في خليط جيد التهوية قبل القلي نكهتها الرقيقة ، ولكنه سيزيد من التباين القوام مع قرمشة خفيفة.
  • مطهي . تشتهر Morels بنكهتها الترابية الجريئة. اصنع طبقًا يكمل النكهة الفريدة للفطر ، مثل مكسرات دقيق الشوفان من Wolfgang Puck مع البازلاء الربيعية.

وصفة الفطر المقلي موريل

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
2 كوب
وقت التحضير
20 دقيقة
الوقت الكلي
35 دقيقة
وقت الطبخ
15 دقيقة

مكونات

  • 1 رطل من المورلات الطازجة ، نصفين بالطول
  • 3-4 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون
  • ¼ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • · نصف كوب دقيق أرز
  • 1 علبة مشروب غازي
  • ملح وفلفل
  • 3-4 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  1. أولا ، موريل نظيفة تماما. افحصها جيدًا بحثًا عن أي نشاط حشري ، وقم بإزالة أي أوساخ بفرشاة المعجنات. لضمان نظافة حجرات قرص العسل ، نقع المزيد في وعاء كبير من الماء البارد وجففها بمنشفة ورقية.
  2. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الأرز وقليل من الملح وبعض الفلفل الأسود. أضيفي مشروب الصودا ببطء مع الخفق كما تذهبين حتى يصبح الخليط ناعمًا وقوامًا سهل التحمل.
  3. تذوب الزبدة أو تسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. باستخدام ملقط صغير أو شوكة ، قم بغمسها في الخليط. اتركي الخليط الزائد يقطر ، وضعيه برفق في المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كل جانب ، حوالي 3-4 دقائق. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ورشي القليل من الملح وأوراق الزعتر وكرري العملية مع باقي الفطر.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.