كيف تطبخ مع الكركم ، بالإضافة إلى وصفة سهلة لتونيك الكركم للاستخدام اليومي

أحد التوابل الأكثر إشراقًا والأقوى التي حصلت على الشعبية السائدة مؤخرًا - وقاتلة عند دمجها مع قميص أبيض نقي - الكركم ضروري في مطبخك الحديث.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الكركم؟
• ماذا يشبه طعم الكركم؟
• الطبخ مع جذر الكركم الطازج مقابل. الكركم المطحون
• 4 فوائد صحية للكركم
• 3 وصفات صحية ومبتكرة من الكركم
• وصفة منشط الكركم سهلة الصنع

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الكركم؟

الكركم هو أحد أفراد عائلة الزنجبيل. على الرغم من أن موطنها الأصلي في الهند وجنوب شرق آسيا ، إلا أن جذورها (أو جذورها) تستخدم طازجة ومجففة في المأكولات في جميع أنحاء العالم. يعطي اللون البرتقالي المائل للأصفر المميز دفعة ملفتة للنظر للكاري والمقويات والسلع المخبوزة ، ويمكن أيضًا استخدامه كصبغة ملابس. أصبح العثور على جذر الكركم الطازج ومسحوق الكركم المجفف أسهل من أي وقت مضى في متاجر الأطعمة الصحية ومحلات التوابل المتخصصة ومحلات البقالة الآسيوية وعدد متزايد من محلات السوبر ماركت.

ماذا يشبه طعم الكركم؟

القليل من الكركم المطحون يقطع شوطًا طويلاً ؛ المسحوق الناتج عن الغليان ثم التجفيف وطحن الجذر له نكهة مسك وطميية من الخردل تغلب عليها حرارة الفلفل الناعمة. الكركم الخام أكثر اعتدالًا بقليل بسبب محتوى الماء الذي لا يزال محتفظًا به في الجذر.

الطبخ مع جذر الكركم الطازج مقابل. الكركم المطحون

يتميز جذر الكركم الطازج ، تمامًا مثل مقابض جذر الزنجبيل الطازج ، بقشرة رقيقة غير صالحة للأكل يمكن تقشيرها بسهولة للكشف عن لب برتقالي كهربائي مع تناسق لحاء ناعم ورطب. الطبخ باستخدام خلاصات الكركم الطازج أكثر من جوهره الحيوي والفلفل - الأفضل في أشياء مثل العصائر والعصائر والمرق. الكركم المجفف ، على الرغم من قوته في بعض الأحيان ، هو طريقة محكومة لإضافة لون فوري وترابي محسن إلى مستحضرات مثل المشوي أو الأرز أو البيض المخفوق.

4 فوائد صحية للكركم

الفوائد الصحية للكركم والكركمين ( الكركم الطويل ، المركب الفينولي الرئيسي والمكون النشط الموجود في نبات الكركم) مقبولان على نطاق واسع كحجر زاوية في الطب الهندي القديم. في حين تفتقر إلى الكثير من الأدلة السريرية القاطعة ، فإن مكملات الكركم - التي تحتوي على أكثر من 300 عنصر غذائي مثل بيتا كاروتين وفيتامين سي ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والزنك ومجموعة أخرى - توصف عادة من قبل العديد من المتخصصين في الرعاية الصحية الغربية لمجموعة متنوعة من الأمراض والعافية العامة أهدافًا ، على أمل تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

• خصائص مضادة للالتهابات : بفضل خصائصه المضادة للأكسدة ، أثبت الكركمين أنه مفيد في علاج والوقاية من التهاب القولون التقرحي (مرض التهاب الأمعاء). يستخدم الكركم ، خاصةً مع الفلفل الأسود ، في شكل كبسولات لتخفيف إجهاد العضلات.
  
• صحة المفاصل والقلب والجلد : ثبت أن استخدام الكركم يخفف من آثار التهاب المفاصل الروماتويدي ، وينظم ضغط الدم وتجلط الدم ، ويساعد على منع الالتهابات التي تؤدي إلى أمراض القلب ، ويحافظ على نضارة البشرة.
• الأمراض المرتبطة بالدماغ والإجهاد : يحفز الكركمين بروتينًا معينًا في الدماغ يسمى عامل التغذية العصبية المشتق من الدماغ ، أو BDNF. لقد ثبت أن BDNF يشكل روابط جديدة في العقل ، مما يعزز الطرق السريعة العصبية المستخدمة لنقل السيروتونين والدوبامين عبر نظامك. يصبح الحفاظ على BDNF أكثر أهمية مع تقدم العمر لأن أشياء مثل مرض الزهايمر تصبح خطرة. المستويات الأعلى يمكن أن تعني ذاكرة أفضل ومزاج أفضل.
• فقدان الوزن : في حين أنه لا ينبغي أن تتوقع أن يوفر الكركم قوة للعضلات بنفس طريقة التمرين ، فقد ثبت أنه يقلل من معدل نمو الخلايا الدهنية ، ويبطئ بشكل عام زيادة الوزن نتيجة الكورتيزول الناجم عن الإجهاد.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

3 وصفات صحية ومبتكرة من الكركم

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

في حين أن العديد من الأمريكيين أصبحوا على دراية بالكركم من خلال الحليب الذهبي المتبل الذي يستحق Instagram و lattes الكركم المذهل ، فإنه يضيف عمقًا وتعقيدًا لعدد من الوصفات. وجدت بعض الدراسات أن الفوائد الصحية للكركم تكون أكثر فاعلية عند دمجه مع دهون مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند / الحليب ، لذا أضف اندفاعة إلى كاري جوز الهند التالي أو تتبيلة السلطة لتحقيق أقصى استفادة منه. بعض المبتدئين في التفكير:

• دجاج بالكركم : للحصول على لون لامع يبرز ضد الأرز البسمتي أو سلطة الأعشاب ، افركي الكركم المطحون على أفخاذ الدجاج أو صدور الدجاج قبل تتبيلها بالملح والفلفل والتحميص. يمكن أن يعطي الكركم أيضًا دفعة قوية لمرق حساء الدجاج المعكرونة.
• عصير الكركم : في الخلاط ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون أو الطازج إلى نصف كوب من حليب اللوز ، ونصف كوب مانجو مجمدة ، ونصف كوب أناناس مجمد ، وموز مثلج ، وملعقة صغيرة من بذور القنب. حتى مزيج سلس.
• الخضروات الجذرية المحمصة بالكركم : للحصول على طبق جانبي يسرق الأضواء ، قلبي الخضار مثل شرائح البطاطا الحلوة أو الجزر مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون وملعقة صغيرة من بذور الكمون ورذاذ جيد من زيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل الأسود قبل تحميصها في الفرن على نار هادئة. 400 درجة فهرنهايت حتى ينضج تمامًا وهش حول الحواف. تقدم مع رايتا أو صلصة طحينة كريمية.

وصفة منشط الكركم سهلة الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

يمكن أن تكون مقويات الكركم اللذيذة ، المفيدة لك ، معقدة أو سهلة كما تريد. يمكنك إضافة نصف قطارة من مستخلص الكركم السائل إلى ماء التونيك المفضل لديك ، وإضافة القليل من الليمون ، واسمه جيدًا - اجعله ساخنًا بقليل من العسل الخام وحصلت على شاي الكركم - أو يمكنك رفع مستوى التطور مع تركيز الكركم والزنجبيل الطازج.

• زنجبيل طازج مقشر ومفرومة خشنة
• كركم طازج مقشر ومفروم خشناً
• 2-3 ملاعق كبيرة ليمون أو أكثر حسب الرغبة
• 3-4 ملاعق كبيرة من التحلية المفضلة (فكر في شراب القيقب أو الصبار أو العسل)
• ماء منشط أو ماء صودا

1. امزج الزنجبيل والكركم والليمون والمُحليات في الخلاط أو معالج الطعام أو العصارة إذا كان لديك واحد.
2. املأ ثلث كوب بالثلج. صفي المزيج فوق الثلج وضعيه فوقها بالماء الفوار ، تذوقه كما تذهب لتحديد النسبة المفضلة لديك. يقلب حتى يتجانس.

لا يمكنك الحصول على ما يكفي من الكركم؟ جرب وصفة الو جوبي بالبطاطا والقرنبيط بالكاري هنا .