رئيسي طعام كيف يتم صنع التكيلا؟ الخطوات الست لصنع التكيلا

كيف يتم صنع التكيلا؟ الخطوات الست لصنع التكيلا

يعود تاريخ إنتاج التكيلا الحديث إلى القرن السابع عشر في المكسيك ، على الرغم من أن أصوله ترجع إلى حوالي عام 250. واليوم ، تعد التكيلا جزءًا لا يتجزأ من اقتصاد المكسيك وفخرها الثقافي.

انتقل إلى القسم


Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology

يعلمك السقاة من الطراز العالمي Lynnette و Ryan (المعروف أيضًا باسم Mr Lyan) كيفية صنع الكوكتيلات المثالية في المنزل لأي حالة مزاجية أو مناسبة.



نوعان من التخمير ومنتجاتهما
يتعلم أكثر

ما هو التكيلا؟

تيكيلا عبارة عن روح مقطرة مصنوعة من نبات الصبار الأزرق ويبر. تيكيلا هي روح شائعة تستخدم في العديد من الكوكتيلات المختلفة ، مثل Margarita و Paloma و Tequila Sunrise. تقرر الحكومة المكسيكية أنه لا يُسمح بإنتاج التكيلا إلا في المكسيك ، وفقط في مناطق معينة محددة ، بما في ذلك: خاليسكو ، وناياريت ، وغواناخواتو ، وميتشواكان ، وتاماوليباس

مم يصنع التكيلا؟

تيكيلا مصنوع من نبات الصبار الأزرق ويبر ، أو صبار التكيلانا ، وهي نبتة كبيرة ذات أوراق طويلة مسننة تشبه الألوة فيرا. داخل قلب نبات الصبار الأزرق يوجد بصلة تسمى أناناس . يتم خبز هذه البصلة وعصيرها ، ويتم تخمير العصير بالخميرة في براميل لصنع التكيلا.

ما هو تاريخ إنتاج التكيلا؟

حوالي عام 250 ، صنع الأزتيك مشروبًا يسمى لب - مصنوع من العصائر المخمرة لنبات يسمى Maguey ، وهو ابن عم الأغاف - والذي يعتبر سلفًا لتيكيلا. التكيلا كما نعرفها اليوم - وهي مقطرة ، على عكس لب - من المحتمل أن يكون أول من صنعه المستعمرون الإسبان عندما غزوا أمريكا الجنوبية. في أوائل القرن السابع عشر ، بدأ دون بيدرو سانشيز دي تاغلي أول مصنع تقطير فيما يعرف الآن باسم تيكيلا ، خاليسكو.



في عام 1974 ، أعلنت الحكومة المكسيكية أن التكيلا ملكية فكرية للمكسيك ، وأنه لا يمكن إنتاج التكيلا إلا في بعض الولايات المكسيكية: خاليسكو ، وناياريت ، وغواناخواتو ، وميتشواكان ، وتاماوليباس. مجلس تنظيم التكيلا ( مجلس تنظيم تيكيلا ، أو CRT) بمعايير إنتاج التكيلا (مثل محتوى الصبار ، و ABV ، ووقت الشيخوخة ، والمكونات) وتدعم صناعة التكيلا من خلال الترويج للسياحة في المناطق المنتجة للتكيلا ودعم التجارة مع البلدان الأخرى.

Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana يعلمان Mixology جوردون رامزي يعلم الطبخ I Wolfgang Puck يعلم الطبخ Alice Waters تعلم فن الطبخ المنزلي

كيف يتم صنع التكيلا؟

يمكن تقسيم إنتاج التكيلا إلى ست مراحل: الحصاد ، والخبز ، والعصير ، والتخمير ، والتقطير ، والشيخوخة. فيما يلي مزيد من المعلومات حول كل خطوة من هذه الخطوات:

  1. احصد الصبار . يبدأ إنتاج التكيلا الحديث بالطريقة التقليدية لحصاد نبات الصبار الأزرق. سكين خاص يسمى أ مع ال يستخدم لقص أوراق نبات الصبار بعيدًا عن باطن الأرض أناناس مصباح.
  2. خبز الصبار الأساسية ، أو أناناس . ال أناناس يجب خبز البصلة لاستخراج السكريات القابلة للتخمير. تقليديا، أناناس كانت مخبوزة في حفر مبطنة بالصخور ، لكنها اليوم تُخبز في أفران مصنوعة من الطين والطوب تسمى أفران ، أو أفران كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
  3. مزق أناناس واستخرج عصير الصبار . بعد أناناس يتم خبزها ، يتم سحقها وتقطيعها لاستخراج العصير الحلو بداخلها ، وهو ما يسمى نبتة . يجب يتم استخراجه بإحدى طريقتين: باستخدام آلة التقطيع الميكانيكية الصناعية (الطريقة الحديثة الأكثر شيوعًا) ، أو بالطريقة التقليدية لاستخدام طحونة ، عجلة حجرية كبيرة تسحق وتعصر أناناس .
  4. تخمر عصير الصبار ، أو نبتة . بعد ذلك ، ملف نبتة يجب أن يتخمر في الكحول الإيثيلي ليصبح روحًا. ال نبتة يتم دمجه مع الخميرة والماء في خزانات تخمير كبيرة. تستخدم هذه العملية إما خزانات كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل خشبية كبيرة.
  5. نقطر المخمر نبتة . يتم بعد ذلك تقطير عصائر الأغاف ، مما يؤدي إلى تنقية السائل وتركيز الكحول في الخليط. عادة ما يتم تقطير التكيلا مرتين. ينتج عن التقطير الأول سائل غائم يسمى عادي . ينتج التقطير الثاني التكيلا الفضي الصافي ، والذي يصبح جاهزًا بعد ذلك للتقدم في العمر وتعبئته في زجاجات.
  6. عمر التكيلا . تتراوح أعمار جميع أنواع التكيلا من 14 إلى 21 يومًا على الأقل. الفضة أو أبيض يبلغ عمر التكيلا الحد الأدنى من الوقت. تأتي التكيلا المسنة في ثلاثة أنواع: مريح (يستريح ، بعمر شهرين إلى سنة واحدة) ، قديم (العمر من سنة إلى ثلاث سنوات) وأكثر قديم (الذين تزيد أعمارهم عن ثلاث سنوات). لإنتاج تكيلا أكثر شيخًا ، المقطر أبيض يتم وضعها في براميل من خشب البلوط القديم ، مما يعطي التكيلا لونًا ذهبيًا. هناك أيضًا نوع خامس من التكيلا يسمى صغيرة (شاب) أو ذهب (الذهب) ، وهو مزيج من الفضة التكيلا و مريح تكيلا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.



كيفية رعاية نبات الخيزران
لينيت ماريرو وريان شيتيواردانا

تعليم Mixology

تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

يتعلم أكثر

تعرف على المزيد حول Mixology من السقاة الحائزين على جوائز. صقل ذوقك ، واستكشف عالم المشروبات الروحية ، وقم بتحريك الكوكتيل المثالي لمجموعتك القادمة مع عضوية MasterClass السنوية.