كيف تعرف متى تستخدم تورتيلا الذرة مقابل تورتيلا الدقيق

لا شيء يضاهي متعة الأكل تورتيلا محلية الصنع ساخنة وطازجة من على الموقد . تعتبر النكهة التي تُضفيها التورتيلا جزءًا لا يتجزأ من أي طبق يتم تقديمه معه. اعتمادًا على نوع هذا الطبق ، هناك طريقتان يجب وضعها في الاعتبار: الذرة ، أو الدقيق.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• تورتيلا الذرة مقابل دقيق التورتيلا: ما الفرق؟
• 5 أطباق للتقديم مع تورتيلا الذرة
• 4 أطباق للتقديم مع دقيق التورتيلا
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

تورتيلا الذرة مقابل دقيق التورتيلا: ما الفرق؟

تورتيلا الذرة عبارة عن تورتيلا مصنوعة من ماسا ، وهي عجينة مصنوعة من حبات الذرة المجففة التي تم نقعها وتليينها في محلول قلوي (عملية تسمى nixtamalization) ثم طحنها جيدًا لتصبح عجينة مبللة ومرنة ؛ يمكن أيضًا صنع ماسا باستخدام ملفات عجينة طحين أو دقيق الذرة المجفف. من ناحية أخرى ، فإن خبز التورتيلا مصنوع من دقيق القمح والملح ومسحوق الخبز والزيت والماء ؛ يعطي الغلوتين من الدقيق تورتيلا الدقيق مرونتها المميزة. لكلا النوعين من التورتيلا ، يتم تشكيل العجين إلى أقراص رفيعة باستخدام إما درفلة أو درفلة التورتيليرو ، مكبس تورتيلا. ثم يتم طهي التورتيلا على مقلاة ساخنة أو صينية مثل أ كومال .

كيف تصنع طريقتك الخاصة

5 أطباق للتقديم مع تورتيلا الذرة

تورتيلا الذرة محلية الصنع ، برائحتها الحلوة والترابية وملمسها المرن ، هي مرافقة لجميع الأغراض لمجموعة متنوعة من الأطعمة المكسيكية.

1. تاكو : عندما تكون التورتيلا طازجة ، فإنها توفر الأساس لمجموعة كاملة من طعام الشارع و وجبات خفيفة ، مثل التاكو والتاكيتو.
2. كاساديا : على الرغم من أنه يمكن صنعها من كل من الدقيق وتورتيلا الذرة ، إلا أن الكيساديلا المصنوعة من رقائق الذرة هي طعام شائع في الشوارع في المكسيك.
3. انتشلادا : تورتيلا الذرة المتبقية قوية بما يكفي لتكون بمثابة طبقات محددة في الإنتشلادا المخبوزة بذيء.
4. رقائق : يمكنك قلي تورتيلا الذرة لعمل مقرمش توتوبوس (رقائق التورتيلا) ، والتي تتناسب مع كل شيء من رشيق إلى الصلصا إلى جواكامولي.
5. الخبز المحمص : تورتيلا الذرة المقلية لذيذة أيضًا مثل التوستادا المغطاة بالفاصوليا المعاد طهيها أو كارني أسادا.
   

4 أطباق للتقديم مع دقيق التورتيلا

تورتيلا الطحين أكبر حجمًا وأكثر امتصاصًا من رقائق الذرة ، لذا فهي الأنسب لأي شيء بذيء بشكل خاص. تعد رقائق التورتيلا أكثر شيوعًا في المطبخ المكسيكي الشمالي وفي جميع أنحاء جنوب غرب الولايات المتحدة.

كم أوقية في زجاجة من النبيذ

1. بوريتوس : تحتوي خبز التورتيلا الدقيق بشكل مثالي على عصائر اللحوم الطرية والصلصة والأرز والفاصوليا في عبوة نظيفة وغير قابلة للتسرب.
2. كاساديا : تعتمد الكيساديلا على الطريقة الأمريكية على خبز التورتيلا لتماسك جميع الجبن الذائب والحشوات.
3. تاكو : يتم تقديم العديد من سندويشات التاكو في قائمة تكس مكس على خبز التورتيلا الطري واللطيف بدلاً من الذرة.
4. فاهيتا : التورتيلا الكبيرة ، المنفوشة ، الطحين تعمل بشكل رائع عند لفها لتغليف شرائح اللحم الطرية أو الدجاج المبشور.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.