طريقة عمل البقلاوة: وصفة بقلاوة رائعة

البقلاوة عبارة عن معجنات حلوة وقشرية وغالبًا ما تكون مليئة بالمكسرات والتوابل المقطعة. تُخبز البقلاوة منذ ما يقرب من 1000 عام وهي مرتبطة بالأعياد.

انتقل إلى القسم

• ما هي البقلاوة؟
• ما هو تاريخ البقلاوة؟
• ماذا يشبه طعم البقلاوة؟
• 5 مكونات أساسية من البقلاوة
• وصفة بقلاوة رائعة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi

يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.

تعرف على كيفية صنع البقلاوة محلية الصنع ، وهي الحلويات الشرق أوسطية واليونانية الشهيرة.

ما هي البقلاوة؟

البقلاوة عبارة عن معجنات مصنوعة من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو الرقيقة والمغطاة بالزبدة المذابة والمخبوزة ، ثم تنقع في شراب السكر الساخن (إما شراب بسيط أو شراب العسل). تشمل الحشوات الشائعة الجوز المفروم والفستق والبندق واللوز. تحتوي البقلاوة التركية أحيانًا على الجبن أو الكاسترد. تشمل النكهات الشائعة القرفة المطحونة في اليونان وماء الورد والهيل في إيران. ترتبط البقلاوة باحتفالات مثل رمضان ، ورش عشانه ، وبوريم ، وحفلات الزفاف ، والنوروز.

ما هو تاريخ البقلاوة؟

يأتي أول ذكر مكتوب للبقلاوة من تركيا في القرن الخامس عشر ، ثم جزء من الإمبراطورية العثمانية ، لكن المعجنات المماثلة المصنوعة من طبقات من رقائق البطاطس موجودة في تركيا منذ القرن الحادي عشر. من المحتمل أن يكون تقليد تركيا في صنع المعجنات بعجينة الفيلو (يسمى فيلو العجين باللغة التركية و حافة باليونانية) مع التقاليد العربية المتمثلة في نقع المعجنات في شراب والتفضيل الإيراني لحشوات الجوز. اليوم ، أصبحت المعجنات شائعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال إفريقيا والبلقان ، حيث تضع كل منطقة دورها الخاص في العلاج.

ما هو النحو في الأدب

ماذا يشبه طعم البقلاوة؟

البقلاوة لها نكهة وقوام فريد من نوعه. تصبح عجينة الفيلو بالزبدة مقرمشة في الفرن ، لكن النقع في شراب السكر يبقيها رطبة. للحصول على أفضل بقلاوة ، اجعلها طازجة وقدمها مع ما يكفي من شراب السكر لامتصاص طبقات الفيلو. يجب أن تحتوي البقلاوة على مرارة خفيفة من المكسرات ، ويمكن تعطيرها بزهر البرتقال أو ماء الورد والتوابل مثل القرفة والقرنفل.

5 مكونات أساسية من البقلاوة

تحتوي البقلاوة على أربعة مكونات رئيسية - عجينة بقلاوة ، مكسرات ، زبدة ، وشراب بسيط - ولكن هناك متسع كبير للتلاعب بالنكهات.

1. فيلو العجين : عجينة الفيلو مصنوعة عن طريق مد عجينة القمح إلى طبقات رقيقة من الورق.
2. المكسرات : يمكن أن يشمل خليط الجوز البقلاوة الجوز واللوز والفستق والبندق وحتى البقان (تفسير أمريكي). عند عمل خليط الجوز ، يضيف بعض الخبازين التوابل مثل القرفة أو القرنفل أو الهيل.
3. سمنة يفضل الخبازون المحترفون استخدام الزبدة المصفرة للبقلاوة ، لكن الزبدة العادية غير المملحة ستفعل مع معظم الطهاة في المنزل. إذا كان لديك زبدة مصفاة أو سمن ، يمكنك استخدام ذلك.
4. شراب حلو : من المحتمل أن البقلاوة كانت تُصنع في الأصل من شراب أساسه العسل لأن السكر المكرر لم يكن متاحًا على نطاق واسع. اليوم ، الخيار الأسهل هو صنع شراب بسيط ، على الرغم من أنه يمكنك إضافة العسل للنكهة. يختار بعض الخبازين إضافة ماء الورد أو ماء زهر البرتقال إلى الشراب.
5. عصير ليمون : عصير الليمون في القطر يمنعه من التبلور في درجة حرارة الغرفة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ الشرق الأوسط الحديث

يعلم الطبخ أنا

كيفية كتابة شكل مقال

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة بقلاوة رائعة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 رطل من المكسرات مثل الجوز ، البقان ، اللوز ، الفستق ، البندق أو خليط
• 1 كوب سكر مقسم إلى ¼ كوب ونصف كوب
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 كوب زبدة غير مملحة (أو زبدة مصفاة أو سمن)
• عبوة 1 رطل من أوراق الفيلو ، مذابة في الثلاجة طوال الليل
• نصف كوب عسل
• 1 ملعقة صغيرة ماء الورد (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. في محضر الطعام ، تُخفق المكسرات مع نصف كوب من السكر والهيل حتى تُفرم ناعماً.
2. تذوب الزبدة أو السمن في قدر صغيرة على نار خفيفة.
3. قم بفك عجينة الفيلو المجمدة بعناية ، واترك الألواح البلاستيكية بين الطبقات. غطي العجينة بمنشفة رطبة قليلاً لمنع جفاف رقائق الرقائق.
4. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة المذابة. توضع الورقة الأولى من عجينة الفيلو في طبق الخبز مع تقليمها بالمقص إذا لزم الأمر. استخدمي فرشاة المعجنات لتغطي برفق بالزبدة المذابة. ضع طبقة أخرى وكرر عملية الزبدة. استمر في وضع الطبقات حتى تحصل على 5 طبقات من عجينة الفيلو.
5. وزعي نصف خليط الجوز برفق على الطبقة العليا من عجينة الفيلو بالزبدة في طبقة متساوية ، مع الحرص على عدم الضغط بشدة على طبقات عجينة الفيلو. كرر ذلك مع 5 رقائق أخرى وطبقة ثانية من المكسرات. توضع فوقها أوراق الفيلو المتبقية ، وتُدهن بالزبدة بين كل طبقة.
6. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع البقلاوة بعمق في الأشكال المفضلة لديك ، مثل متوازي الأضلاع أو الماس. سيسهل ذلك التقطيع بعد الخبز. رشي قليلاً بالقليل من الماء البارد لمساعدة عجينة الفيلو في الحفاظ على شكلها.
7. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 30-35 دقيقة.
8. في غضون ذلك ، اصنع الشراب الحلو. في قدر صغير ، اخلطي العسل مع نصف كوب سكر ونصف كوب ماء وماء الورد وعصير الليمون على نار متوسطة عالية. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الخليط شرابًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً.
9. رشي الشراب الذي لا يزال دافئًا في جميع أنحاء البقلاوة الساخنة ، ثم أعد صينية الخبز إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. أخرجيها من الفرن وغطيها بمنشفة واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.