يستغرق صنع المربى الخاص بك بعض الوقت والصبر والأصابع اللاصقة ، ولكن سرعان ما ستكافئ نفسك بجرار من المربى لأيام قادمة. بمجرد أن تتعلم كيفية صنع المربى ، يمكنك تعديله بمزيج من الفاكهة والسكر حسب رغبتك. يعد المربى بكميات صغيرة المخزنة في الثلاجة أمرًا رائعًا للطهاة المنفردين الذين يرغبون في تجربة تغيير مجوهرات السوق الخاصة بالمزارعين. وإذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الفاكهة الطازجة ، فستحقق نفس القدر من النجاح باستخدام الفواكه المجمدة. جرب الاحتفاظ بكيس في الفريزر لعمل مربى التوت أثناء الطيران.
انتقل إلى القسم
- ما هو المربى؟
- ما هي المكونات التي تحتاجها لصنع مربى؟
- ما هي المعدات التي تحتاجها لصنع مربى؟
- ما الفواكه التي يمكنك المربى؟
- ما الفرق بين المربى والجيلي؟
- هل يمكنك صنع مربى بدون البكتين؟
- 4 نصائح لتحضير مربى منزلي الصنع بشكل مثالي
- كيفية تخزين المربى محلي الصنع
- وصفة مربى التوت محلية الصنع
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو المربى؟
يُصنع المربى من قطع الفاكهة ، وعادةً ما يتم تقطيعها أو سحقها وطهيها مع السكر حتى يتحرر البكتين ويصبح المزيج كثيفًا إلى قوام قابل للدهن. أكثر أنواع الفاكهة شيوعًا المستخدمة في صنع المربى هي التوت والعنب والفاكهة ذات النواة. يعتبر المربى مثاليًا للدهن على الخبز المحمص وحشو المعجنات.
ما هي المكونات التي تحتاجها لصنع مربى؟
- فاكهة : إذا كنت تصنع المربى لأول مرة ، فمن الأفضل أن تبدأ بأنواع عالية من البكتين مثل الحمضيات والتفاح والتوت البري والكشمش والخوخ والسفرجل. ستزداد سماكة هذه الفاكهة بشكل طبيعي بسهولة عند طهيها مع السكر ، وهو أمر ضروري للحصول على نتائج جيدة.
- سكر : إلى جانب تحلية النكهة ، يعمل السكر مع البكتين وأحماض الفاكهة لإنشاء قوام الهلام الذي يشير إلى المربى المناسب. يعمل السكر أيضًا كمادة حافظة تحافظ على لون الفاكهة وتمنع نمو العفن. غالبًا ما تتطلب المربى قليلة السكر إضافة البكتين لتثبيتها.
- البكتين : أحيانًا يضاف البكتين المنتج تجاريًا إلى المربى عندما لا تحتوي الفاكهة على كمية كافية من البكتين الطبيعي. البكتين مادة طبيعية موجودة في التوت والتفاح والفاكهة الأخرى. عند طهيه على درجة حرارة عالية مع الحمض والسكر ، يتحول إلى هلام. تعرف على المزيد حول البكتين ، بما في ذلك البدائل المناسبة ، هنا .
ما هي المعدات التي تحتاجها لصنع مربى؟
- قدر كبير ثقيل القاع أو قدر : استخدام وعاء ثقيل يمنع الفاكهة من الاحتراق فوق الحرارة ، بينما يوفر أيضًا سطحًا أكبر للتبخر. مفتاح صنع المربى هو تقليل الماء في الفاكهة ، مما يساعدها على تكثيف قوامها بالسكر ، لذا فإن القدر السميك القاع سيسمح لك بالطهي لفترة أطول دون حرق المحتويات.
- الجرار المربى : استخدم برطمانات زجاجية مقاومة للحرارة وقابلة للغلق (سهلة التعقيم) لتخزين المربى بعد الطهي. يجب أن يكون المربى ساخنًا عندما يدخل في برطمانه المعقم ويغلق بإحكام ، وإلا فقد يصبح متعفنًا. جزء من عملية الحفظ هو أن يهرب كل الهواء الموجود في المربى ومن ثم يتم امتصاص الغطاء لأسفل في الفراغ ، مما يؤدي إلى إنشاء مانع تسرب قوي.
- ملعقة عازلة للحرارة أو ملعقة خشبية : أواني الطهي المقاومة للحرارة لا تسخن بسرعة إلى درجات حرارة عالية أو تتفاعل كيميائيًا مع الأطعمة الحمضية كما تفعل نظيراتها المعدنية. لا تذوب أو تطلق المواد الكيميائية في الطعام الساخن كما يفعل البلاستيك.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر
ما الفواكه التي يمكنك المربى؟
عندما يتعلق الأمر باختيار الفاكهة للمربى ، فإن السماء هي الحد. يمكنك صنع مربى الفاكهة من مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفاكهة:
- الحمضيات ، مثل البرتقال والبرتقال. الحمضيات ، وخاصة البرتقال ، غنية بالبكتين.
- ثمار التفاح ، بما في ذلك التفاح والكمثرى. تتميز ثمار التفاح بمستويات عالية من البكتين.
- التوت ، مثل الفراولة والتوت والعنب البري. هذه الثمار اللينة تحتوي على نسبة أقل من البكتين. جرب وصفة مربى الفراولة الكلاسيكية للشيف دومينيك أنسل هنا .
- الفاكهة ذات النواة مثل المشمش. يحتوي المشمش على نسبة منخفضة من البكتين ويتطلب المزيد من السكر لتكوينه.
- الفاكهة الاستوائية ، مثل الأناناس والباشن فروت. الفواكه الاستوائية لا تحتوي على البكتين تقريبًا ؛ امزجها مع ثمار عالية البكتين أو أضف المزيد من السكر للوصول إلى القوام المطلوب.
ما الفرق بين المربى والجيلي؟
يتكون المربى من قطع الفاكهة مع السكر ، بينما يتكون المربى من عصير الفاكهة والسكر فقط. ستلاحظ اختلافًا كبيرًا في الملمس ، حيث يكون المربى محكمًا وملعقة على عكس الهلام الذي يكون ناعمًا وثابتًا وواضحًا.
هل يمكنك صنع مربى بدون البكتين؟
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classيمكنك عمل المربى بدون إضافة بكتين بطريقتين:
- استخدم الفاكهة الغنية بالبكتين ، مثل التفاح أو البرتقال.
- امزج فاكهة منخفضة البكتين مع عصير الليمون ، بحيث يتفاعل البكتين الطبيعي من الحمضيات مع السكر الموجود في الفاكهة.
بشكل عام ، تحتوي الثمار الناضجة بالكاد على نسبة أعلى من البكتين وتتطلب سكرًا أقل من الثمار الناضجة مع نسبة أقل من البكتين. ستحتاج إلى إضافة المزيد من السكر إلى الفاكهة الناضجة لمساعدتها على زيادة قوامها ، وقليل من عصير الليمون الإضافي لموازنة الحلاوة.
4 نصائح لتحضير مربى منزلي الصنع بشكل مثالي
اختيار المحررين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.- قم بتنظيف وتعقيم البرطمانات الخاصة بك . التأكد من تنظيف البرطمانات جيدًا سيحافظ على العمر الافتراضي للمربى ويحمي طعامك من التلف. تعقيم البرطمانات عن طريق غسلها بالماء الساخن والصابون وشطفها وتصريفها. توضع على رفوف الفرن وتسخن على حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة.
- استخدم النوع الصحيح من السكر . السكر المحبب أو الحفظ مثالي لصنع المربى. تعمل الحبيبات بشكل جيد مع الفواكه عالية البكتين ، لكن حفظ السكر يحتوي على بلورات سكر أكبر تساعد في تثبيت ثمار منخفضة البكتين.
- تحقق من مستوى البكتين في الفاكهة . يوجد البكتين بشكل طبيعي في الفاكهة وعندما يطهى مع السكر ، يثخن ويثبّت المربى. تحتوي الفاكهة الحمضية والتفاح والخوخ على مستويات عالية من البكتين. الفواكه اللينة مثل الخوخ والكرز والعنب تحتوي على مستويات أقل. لموازنة فاكهة البكتين المنخفضة ، امزجها مع فاكهة عالية البكتين (بضع عصائر من عصير الليمون تعمل) ، أو أضف مسحوق البكتين المصنوع تجاريًا. سيؤدي استخدام الفاكهة غير الناضجة قليلاً إلى زيادة مستويات البكتين.
- اختبار التجاعيد . نقطة ضبط الانحشار هي 220 درجة فهرنهايت. اختبر هذا بميزان حرارة الحلوى أو جرب اختبار التجاعيد. قبل طهي المربى ، ضع طبقًا في الفريزر. بمجرد أن تعتقد أن المربى أصبح جاهزًا ، ضعه بالملعقة على الطبق. إذا تجعد سطح المربى عند دفعه بإصبعك ، فهذا يعني أنه قد انتهى.
كيفية تخزين المربى محلي الصنع
عندما يتم تبريد المربى وتخزينه مغطى في برطمانات نظيفة ، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة أو حتى عام في الفريزر. التعليب يطيل العمر الافتراضي إلى حد كبير. إذا قمت بالمعالجة بالتعليب في حمام مائي مغلي ، فيمكنك توقع فترة صلاحية تصل إلى عامين عند تخزينها في مكان بارد وجاف.
وصفة مربى التوت محلية الصنع
وصفة البريد الإلكتروني2 التقييمات| قيم الآن
وقت التحضير
5 دقائقالوقت الكلي
25 دقيقةوقت الطبخ
20 دقيقةمكونات
- 1 رطل من التوت الطازج (فراولة ، توت أزرق ، توت أسود ، أو مزيج)
- 3/4 كوب سكر حبيبي
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
- قليل من الملح
- ضع صفيحة عازلة للحرارة في الفريزر.
- نظف التوت واقطعه إذا لزم الأمر. مقطعة إلى قطع 1 بوصة. يُمزج التوت والسكر والملح في قدر كبير ثقيل القاع. نضع القدر على نار خفيفة مع إذابة السكر. قم بزيادة الحرارة إلى درجة حرارة عالية ، واتركها حتى الغليان الكامل مع تقليب الفاكهة وهرسها باستخدام هراسة البطاطس أو الشوكة. أضف عصير الليمون اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء مع التحريك كثيرًا ، حتى يتماسك المزيج ويتشبث بالملعقة ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اقشط أي حثالة ترتفع إلى السطح.
- ارفعي القدر عن النار وضعي القليل من المربى على الطبق. دعها تجلس لمدة دقيقة واحدة ، ثم ادفع فقاعة المربى بإصبعك. بمجرد أن يتجعد سطح المربى ، ثم يتم ضبطه. إذا كانت لا تزال سائلة ، فاستمر في الطهي لبضع دقائق حتى الاختبار مرة أخرى.
- انتهت المغرفة من المربى الساخن في برطمانين نظيفين سعة 8 أونصات ، اتركها تبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة إذا تم تخزينها في الثلاجة (حتى شهر واحد) ، وإلا استمر في طريقة التعليب لتخزين أطول. تعرف على كيفية القيام بذلك مع دليلنا هنا .
