كيف تصنع أفضل حمص: وصفة حمص منزلية سهلة

يُعد الحمص طعامًا مميزًا على موائد البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ، ولكن على مر القرون ، نمت العديد من الثقافات حول العالم لتقدر وتحب الحمص. غالبًا ما يتم تناول هذا الطبق الليموني الثوم المكون من الحمص المهروس والطحينة كغطس ويقدم مع خبز البيتا أو الخضار. يمكن العثور على الحمص الجاهز والمعبأ في أي متجر بقالة تقريبًا ، ولكن صنع الحمص الخاص بك أمر سهل ولا يتطلب سوى القليل من المكونات.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الحمص؟
• من أين نشأ الحمص؟
• ما هي الاختلافات الإقليمية للحمص؟
• الحمص المعلب مقابل الحمص الطازج: أيهما أفضل لصنع الحمص؟
• كيف تصنع الطحينة الخاصة بك في خطوتين سهلتين
• اصنع الحمص المثالي في 4 خطوات سهلة
• 4 طرق لتقديم الحمص

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الحمص؟

الحمص هو حمص (يُعرف أيضًا باسم حبوب الحمص) ممزوج مع الطحينة (معجون السمسم) وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم في بيوريه ناعم. في الأصل من الشرق الأوسط ، يؤكل الحمص تقليديًا كغموس أو دهن. الحمص هي الكلمة العربية للحمص.

من أين نشأ الحمص؟

الحمص طعام ذو تاريخ طويل. يزرع الحمص ويستهلك في جميع أنحاء الشرق الأوسط منذ ما يقرب من 10000 عام. أول إشارة إلى الحمص المهروس كانت من مصر في القرن الثالث عشر. الحمص هو طعام شرقي ، مما يعني أنه يأتي من منطقة الشام - وهي منطقة تاريخية تشمل البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. العديد من البلدان ، مثل اليونان وسوريا وتركيا وإسرائيل ولبنان ، تدعي جميعها أنها مسقط رأس الحمص ولكن بلد المنشأ الدقيق غير معروف.

ماذا يشبه طعم الشمر؟

ما هي الاختلافات الإقليمية للحمص؟

في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، الحمص متأصل بعمق في ثقافة وتاريخ الطهي. هناك عدة طرق لتحضير الحمص وتقديمه في بلدان مختلفة.

• ديك رومى . غالبًا ما تستخدم وصفات الحمص التركي الزبدة بدلاً من زيت الزيتون. كما أنه يستخدم المزيد من الطحينة لمذاق أغنى من السمسم. هنا ، غالبًا ما يتم تقديم الحمص كمقبلات دافئة (مقبلات) مع البسطرمة ، وهي لحم بقري متبل ومملح بالهواء.
• إسرائيل . في إسرائيل ، يعتبر الحمص هو الطعام الوطني. من المهم جدًا لتقاليد الطهي في البلاد أن هناك العديد من المطاعم المخصصة للحمص في جميع أنحاء البلاد. بالنسبة للجزء الأكبر ، الحمص الإسرائيلي مطابق لوصفته الأصلية.
• فلسطين . حمص فلسطيني مغطى بالنعناع والبقدونس والفلفل الحلو ويقدم ساخناً مع الخبز.
• الأردن . في الأردن ، يُقدم الحمص كطبق رئيسي. يستخدم الحمص الأردني الزبادي بدلاً من الطحينة.
• لبنان . غالبًا ما يعلو الحمص اللبناني بالخضار و السماق ، وهو مسحوق توت من شجيرة السماق . نوع واحد من الحمص اللبناني ، حمص عورما ، صنوبر ولحم مفروم في الأعلى.
• سوريا . في المجتمعات السورية ، غالبًا ما يتم تقديم الحمص مع صلصات أخرى ، مثل التبولة. غالبًا ما يقترن بالفلافل ، فطيرة الحمص المقلي.

الحمص المعلب مقابل الحمص الطازج: أيهما أفضل لصنع الحمص؟

هناك بعض الخيارات عند اختيار الحمص وكيفية تحضيره: جاف أو من العلبة ، حمص نيئ أو مطبوخ. فيما يلي عدة طرق مختلفة لتحضير الحمص للحمص منزلي الصنع.

• مباشرة من العلبة . للحصول على طريقة سريعة التحضير ، ما عليك سوى تصفية الحمص وشطفه من العلبة.
• مغلي . لتليين الحمص من العلبة ، ضعه في قدر به ماء على الموقد واغليه لمدة 20 دقيقة.
• طنجرة الضغط . ضع الحمص المجفف في قدر الضغط ، المعروف أيضًا باسم وعاء التحضير ، مع الزيت النباتي والماء والملح. عند التسخين ، يحبس قدر الضغط البخار داخله ويرفع الضغط درجة حرارة الطهي أعلى من القدر العادي. يُطهى لمدة 45 دقيقة للحمص الطري والحمص الكريمي.
• صودا الخبز . نقع الحمص المجفف طوال الليل في الماء البارد. صفي السائل وضعي الحمص على الموقد مع صودا الخبز وسخنيه على نار عالية. بعد عدة دقائق ، يُضاف الماء ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، أو حتى ينضج الحمص.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

أي نوع من المعاملات يشير إلى تدفق الأموال عبر الاقتصاد؟

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

ماذا يعني فلوش في لعبة البوكر

كيف تصنع الطحينة الخاصة بك في خطوتين سهلتين

الطحينة عنصر أساسي في الحمص. يمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة ، ولكن ، تمامًا مثل الحمص ، من السهل خفقها في المنزل ولا تتطلب سوى مكونين: بذور السمسم وزيت الزيتون أو زيت الأفوكادو.

1. ضعي كوبين من بذور السمسم على صينية خبز ، وافركيها على نحو رقيق ، واخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة عشر دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. ضع البذور في محضر الطعام واخلطها بالزيت حتى تصبح كريمية وسميكة مثل زبدة الفول السوداني. ضعي الطحينة في مرطبان بغطاء وخزنيها في الثلاجة.

اصنع الحمص المثالي في 4 خطوات سهلة

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

بمجرد تحضير الحمص ، يكون الحمص طبقًا سريعًا وسهل التحضير. في المرة الأولى التي تقوم فيها بإعدادها ، التزم بالوصفة لتتعلم الخطوات الأساسية. ثم جرب المكونات. أضف المزيد من السائل إذا كنت تحب الحمص الكريمي الفاتح. أضف القليل من فصوص الثوم إذا كنت تحب نكهة الثوم القوية. جرب إضافة مكونات مختلفة ، مثل الفلفل الأحمر المحمص ، لصنع مجموعة متنوعة من الحمص.

كيف تكتب الأفكار في الرواية

1. حضري الحمص . حضّر الحمص بالطريقة التي تريدها. قد تكون هذه الليلة السابقة إذا كنت ستبدأ بالصنف المجفف.
2. اجمع المكونات . قم بقياس جميع المكونات وعلى استعداد للذهاب. سوف يذهبون إلى معالج الطعام في نفس الوقت تقريبًا. ستحتاج إلى الحمص ، وثلث كوب من الطحينة ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز ، و 2 إلى 3 فصوص من الثوم ، وملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري) ، وعصير الليمون الطازج ، وعدة. ملاعق كبيرة من الماء البارد.
3. يمزج . أضف جميع المكونات إلى محضر الطعام واخلطها لعدة دقائق. للحصول على أنعم حمص ، اخلطيه لفترة أطول وأضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الماء.
4. يخدم . يمكن تقديم الحمص على الفور. إذا كنت تفضل الحمص الدافئ ببساطة ضعه في الفرن على حرارة 350 فهرنهايت لمدة عشر دقائق. يُسكب الحمص في طبق التقديم. أضف القليل من زيت الزيتون وبعض الإضافات التقليدية ، مثل الفلفل الحلو المدخن أو الفلفل الحار أو السماق أو البقدونس الطازج. للحصول على حمص أكثر كثافة ، ضعي الصنوبر أو زيتون كالاماتا على الوجه.

4 طرق لتقديم الحمص

اختيار المحررين

الحمص غذاء صحي غني بالألياف والبروتين. كما أنه خالٍ من الغلوتين ونباتي ، وهو مثالي لمعظم الأذواق. يمكن تناول الحمص والاستمتاع به بعدة طرق مختلفة.

1. كغطس . غالبًا ما يستخدم الحمص كغطس في أمريكا الشمالية. قم بإقران وعاء من الحمص محلي الصنع مع رقائق البيتا أو خبز البيتا المقطّع إلى مثلثات. يُعد الحمص الناعم أيضًا غمسة رائعة للخضروات المقرمشة ، مثل الجزر والخيار.
2. طبق مازة متوسطي . هذه المجموعة المتنوعة من التغميسات الصغيرة والأطباق هي طريقة تقليدية لتقديم الحمص - على طبق مخصص للمشاركة. اخفقي كمية من الحمص الكريمي. تحيط بها الخضار المقطعة والباذنجان المحمص والزيتون وجبنة الفيتا و التبولة (سلطة تحتوي على البرغل والطماطم والنعناع والبقدونس وزيت الزيتون وعصير الليمون) .
3. على شكل انتشار . في المرة القادمة التي تصنع فيها شطيرة لنفسك ، استبدل الحمص بالمايونيز والخردل. مذاق الحمص الليموني يجعل من البهارات اللذيذة.
4. كطبق رئيسي . في الشرق الأوسط ، غالبًا ما يتم تقديم الحمص كطبق رئيسي. جرب الحمص على الطريقة اللبنانية مع اللحم المفروم ، مثل اللحم المفروم المطبوخ والمتبل بالفلفل الأسود والملح والكمون المطحون والفلفل الحلو. ضعي فوقها صلصة الطحينة.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا وأليس ووترز والمزيد.