كيفية صنع البولونيز: وصفة بسيطة من صلصة البولونيز

صلصة البولونيز هي واحدة من أكثر الوصفات الإيطالية المحبوبة والتي يساء فهمها.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي صلصة البولونيز؟
• ما هي أصول البولونيز؟
• ما هي المعكرونة الأفضل لإقرانها مع البولونيز؟
• 6 مكونات أساسية من البولونيز
• وصفة بولونيز بسيطة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي صلصة البولونيز؟

بولونيز هو الاسم الدولي لـ صلصة البولونيز ، صلصة لحم إيطالية طويلة الأمد تُستخدم تقليديًا في اللازانيا والتالياتيلي. تبدأ الصلصة بقاعدة من السوفريتو - خضروات عطرية مثل البصل والجزر والكرفس - مطبوخة في زيت الزيتون حتى تصبح طرية. يشكل اللحم المفروم أو المقطّع ، عادةً اللحم البقري والبانسيتا ، جسم الصلصة ، مع النبيذ ومرق الدجاج وهريس الطماطم لتشكيل سائل الطهي.

ما هي أصول البولونيز؟

يتناقض اسم بولونيز مع أصوله: الصلصة من بولونيا في شمال إيطاليا. قبل أن يصبح اللحم المفروم آليًا متاحًا على نطاق واسع ، كان البولونيز يصنع من قطع صغيرة مقطعة يدويًا من لحم البقر أو لحم العجل ، ولا يزال بعض الأصوليون يصرون على تقطيع اللحم يدويًا. ومع ذلك ، فإن السمة المميزة لصلصة بولونيز الأصلية هي فترة طويلة وبطيئة من الغليان على نار خفيفة.

ما هي المعكرونة الأفضل لإقرانها مع البولونيز؟

في ايطاليا، صلصة البولونيز يتم تقديمه عادة مع الباستا الواسعة والمسطحة مثل اللازانيا والتالياتيلي والبابارديل . خارج إيطاليا ، تمت إعادة تفسير صلصة البولونيز على أنها صلصة إسباجيتي مع إضافة اللحم المفروم. تعمل هذه الصلصة التي تعتمد على الطماطم بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من أشكال المعكرونة ، من السباغيتي بولونيز الواضحة إلى الصلصة الليلية المثالية للريجاتوني والفيتوتشيني والبيني.

6 مكونات أساسية من البولونيز

تشمل صلصة البولونيز الأصلية:

1. سوفريتو : ان سوتيه إيطالي ، على غرار السوفريتو المكسيكي أو الميربويكس الفرنسي ، هو قاعدة من الخضروات العطرية المستخدمة لتذوق الأطباق المطهو ​​ببطء. تتكون عادة من البصل والكرفس والجزر ، على الرغم من أن بعض الوصفات تضيف فصوصًا من الثوم.
2. لحمة عادة ما يكون لحم البقر أو لحم العجل هو المكون الرئيسي في صلصة البولونيز ، سواء كانت مطحونة أو مكعبات. لحم خنزير، في شكل فطيرة اللحم ، لحم الخنزير المقدد ، أو حتى لحم الخنزير المطحون ، يضيف الدهون والملح.
3. طماطم : تعد الطماطم إضافة أكثر حداثة إلى البولونيز. إن True Bolognese ليس صلصة طماطم ممزوجة بلحم البقر المفروم ، ولكنه يستفيد من بعض الأومامي على شكل القليل من معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة.
4. الأعشاب والتوابل : يُنكه البولونيز التقليدي ببساطة بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ، لكن العديد من الوصفات الحديثة تتطلب إضافة أوراق الغار والأوريجانو.
5. خمر : النبيذ الأبيض الجاف هو الخيار الكلاسيكي للبولونيز ، على الرغم من أن بعض الوصفات تستخدم النبيذ الأحمر. يعمل النبيذ على إزالة اللمعان من السوفريتو ويضيف عمقًا من النكهة كجزء من سائل الطهي.
6. ألبان : منتجات الألبان ، على شكل حليب كامل الدسم أو القليل من الكريمة الثقيلة ، عادة ما تكون جزءًا من خليط صلصة البولونيز. تعد إضافة الحليب من أكثر الاختلافات وضوحًا بين النمط الإيطالي صلصة البولونيز وتفسير أمريكي أو بريطاني لصلصة البولونيز. بالطبع ، يمكنك أيضًا تزيين المعكرونة بقليل من جبن البارميزان المبشور.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

ما مدى سخونة سكوفيل فلفل هالابينو

وصفة بولونيز بسيطة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
• 1 جزرة متوسطة مقشرة ومفرومة خشناً
• 1 ساق كرفس ، مفرومة خشنًا
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 رطل لحم مفروم
• 3 أونصات بانسيتا أو لحم مقدد ، مقطعة إلى مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1 كوب نبيذ أبيض جاف
• 3 أونصات (½ علبة) معجون طماطم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• 2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
• 1 كوب حليب كامل الدسم

1. تحضير السفريتو. في وعاء محضر الطعام ، يُمزج البصل والجزر والكرفس ويُخفق المزيج حتى يفرم جيدًا. (كبديل ، افرم اللحم باليد).
2. في فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. بمجرد وميض ، أضف السوفريتو. يُقلى المزيج حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف اللحم المفروم (في قطع بحجم 1 بوصة تقريبًا) والبانسيتا. يتبل بالملح ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البانسيتا مقرمشًا ويتحول الدهون ، حوالي 5 دقائق
3. أضف النبيذ ومعجون الطماطم والفلفل الأسود وجوزة الطيب واستمر في الطهي باستخدام ملعقة خشبية لتقليب وتكسير كتل اللحم المفروم ، حتى يتبخر النبيذ تقريبًا ، حوالي 10 دقائق.
4. يُضاف المرق والحليب ويُخفّف المزيج إلى درجة حرارة منخفضة. يُطهى ، بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم ويصبح قوام الصلصة كثيفًا ، حوالي 3 ساعات. إذا جفت الصلصة أثناء الطهي ، أضف نصف كوب ماء. (إذا كنت تصنع المعكرونة لتتماشى مع صلصة البولونيز ، فيمكن أن تكون هذه مياه المعكرونة). تذوق واضبط التوابل.
5. قدميها مع حوالي رطل من المعكرونة الطازجة وجبن البارميزان المبشور ، أو ضعيها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.