رئيسي طعام كيفية جعل Carne Asada: أصيلة وصفة Carne Asada

كيفية جعل Carne Asada: أصيلة وصفة Carne Asada

برجك ليوم غد

واحدة من الأشياء المبهجة المميزة للطعام المكسيكي هي النكهات الممكنة اللانهائية على تركيبة مجربة وحقيقية مثل اللحم المشوي - يتم تحميصه بسرعة للحصول على قشرة مقرمشة ومقرمشة ومقطعة إلى شرائح رقيقة لامتصاص بعض اللمسات النهائية المتناسقة.



الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هو كارن اسادا؟

توجد جذور carne asada (اللحوم المشوية) في ولاية سونورا في شمال المكسيك: بلد تربية الماشية. اللحم - غالبًا ما يكون رانشيرا ، أو شريحة لحم رفرف ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة - يتم نقعها تقليديًا ومشويها على الفحم ، ثم يتم تقطيعها وطهيها على صينية مسطحة أو موقد شواء قبل تقديمها.

3 طرق لخدمة كارني أسادا

تتميز Carne Asada بالمرونة التي تأتي بها ، وكذلك في المنزل في مجموعة متنوعة من الأطباق السريعة.

  1. تاكو . قد تكون سندويشات التاكو Carne asada هي أبسط طريقة لإضفاء لمعان مثالي على اللحوم المشوية. لف شرائح اللحم الرقيقة بالدقيق أو رقائق الذرة ، وقدمها مع أي شيء منها صلصة خضراء ، ل بيكو دي غالو ، قليل من القشدة الحامضة أو كريم ، جواكامولي ، شرائح الليمون الطازج ، أو البصل المفروم والكزبرة الطازجة مع شرائح الفجل على الجانب. إنها تاكو - ارتديها كما تحب.
  2. بوريتوس . للحصول على وجبة أكثر أهمية ، قم بإقران carne asada مع الأرز والفاصوليا وقليل من الطبقة - فكر في شرائح الأفوكادو ، صلصة حمراء ، والجبن الذائبة - كلها ملفوفة بإحكام في خبز التورتيلا ومختومة على سطح مسطح.
  3. فاهيتا . تُعد شرائح كارني أسادا ، الممزوجة مع التورتيلا الدافئة والفلفل المشوي والبصل ، قطعة مركزية مثالية لهذا الطبق الرئيسي الذي يمكنك صنعه بنفسك. قمة مع عصرة من الجير ، كريم ، وتبريد الكزبرة.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

كيفية عمل تتبيلة كارني أسادا

يشبه تتبيلة كارني أسادا الجيدة موسيقى الجاز: فالأمر كله يتعلق بإحساسك الشخصي بالإيقاع والتفضيل والتجريب. ستحتاج إلى ضبط النسب في كل مرة ، لذا ابدأ في التحفظ (ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من كل منها ، اعتمادًا على كمية شرائح اللحم التي ستستخدمها) وفي النهاية تكثيف النكهات التي تفضلها. تشمل المكونات الشائعة في ماء مالح كارني أسادا ما يلي:



  1. كمون . استخدم على الأقل ملعقة صغيرة من الكمون المطحون في التتبيلة. يعتبر الكمون الترابي الزهري جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المكسيكي.
  2. الفلفل . الحرارة ، من مسحوق الفلفل الحار مثل الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار أو الشيبوتلي ، أو الهالبينو المفروم الطازج أو الفلفل السيرانو يعطي دفعة لأي تتبيلة كارني أسادا.
  3. ثوم . تعد توابل الأليوم الحادة من مسحوق الثوم أو فص ثوم مطحون طازجًا جزءًا لا يتجزأ من ماء مالح لكرن أسادا.
  4. الحمضيات . حمض للمساعدة في تكسير ألياف اللحوم والحفاظ على قوامها العصير. ضع في اعتبارك القليل من الحمضيات الطازجة ، مثل عصير الليمون أو عصير الليمون أو عصير البرتقال.
  5. ملح . العمود الفقري لأي توابل أو ماء مالح: ملح كوشير. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة ملاحظة من أومامي المالح مع صلصة الصويا.

اخفقي المكونات التي اخترتها معًا مع نصف كوب من زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة وصبها فوق شريحة اللحم في طبق خبز ضحل. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة ، مع التقليب في منتصف الطريق لضمان التوزيع المتساوي. (يمكنك أيضًا استخدام كيس Ziploc محكم الإغلاق - فقط تأكد من تغطية اللحم). اتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا



اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر

وصفة كارني اسادا

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن
وقت التحضير
2 ساعة
الوقت الكلي
2 hr 30 min
وقت الطبخ
30 دقيقة

مكونات

أفضل كارني أسادا مدخن قليلاً ، ومقرمش في جميع الأماكن الصحيحة ولكنه طري في أماكن أخرى ، ورائع مع التهديد الثلاثي للتوابل والحرارة ولمسة من الحلاوة.

  • نصف كوب زيت زيتون
  • نصف كوب عصير برتقال
  • نصف كوب عصير ليمون
  • 1 سيرانو شيلي ، إزالة الجذع والبذور ، مفرومة ناعما
  • 3-5 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق أنشو شيلي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ كوب كزبرة طازجة وسيقان وأوراق مفرومة ناعماً
  • 1.5 رطل من الخاصرة ، أو شريحة لحم الخاصرة ، أو شريحة لحم التنورة
  • مرافقة مثل الكزبرة الطازجة والصلصة المتنوعة
  1. في وعاء متوسط ​​، اخلطي زيت الزيتون وعصائر الحمضيات والفلفل الحار والثوم والتوابل والكزبرة. اخفقي جيدًا.
  2. ضعي شرائح اللحم في طبق خبز ضحل ، واسكبي التتبيلة فوقها ، مع تقليب اللحم حتى يغطى جيدًا. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بدلاً من ذلك ، يمكنك نقل التتبيلة واللحوم إلى كيس زيبلوك كبير ؛ ضعه مسطحًا للتبريد ، واقلبه في منتصف الطريق لضمان التوزيع المتساوي للتتبيلة.
  3. أخرجي طبق الستيك المتبل من الثلاجة ودعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  4. تسخين الشواية الخارجية ، أو مقلاة شواء فوق الموقد أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على درجة حرارة عالية. ادهني الشبك أو المقلاة بزيت الزيتون.
  5. باستخدام زوج من الملقط ، أزل شريحة اللحم من التتبيلة وتخلص من أي فائض برفق. احرق لمدة 3-4 دقائق على كل جانب (قاوم إغراء تحريكها أو افحص القشرة - عندما يبتعد اللحم بسهولة عن سطح الطهي ، يكون جاهزًا) حتى ينضج على النحو المفضل. كنت تبحث عن شكل خارجي مقرمش ومتفحم وداخل مطبوخ بشكل مثالي: مع قطع رفيعة خاصة من لحم البقر مثل شريحة لحم التنورة ، استهدف الحصول على درجة حرارة متوسطة مع درجة حرارة داخلية 135 درجة فهرنهايت. أي شيء أكثر من ذلك ، ويمكن أن تصبح هذه القطع الرقيقة صلبة ومضغوطة.
  6. تُرفع عن النار وتوضع شريحة اللحم على لوح تقطيع نظيف لمدة 10-15 دقيقة لترتاح. سيسمح ذلك بإعادة امتصاص جميع العصائر قبل تقطيعها.
  7. قطعي الستيك إلى شرائح رفيعة وقدميها على الفور.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.


حاسبة السعرات الحرارية