كيفية جعل كارنيتاس: طباخ بطيء محلي الصنع وصفة لحم الخنزير كارنيتاس

بغض النظر عن المكان الذي تحصل فيه على طعامك المكسيكي ، فإن لحم الخنزير carnitas هو عنصر أساسي. يتم تعزيز كل قضمة من اللحم المبشور اللذيذ والعصير من خلال تلك الأطراف المقرمشة المجعدة بالكراميل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي كارنيتاس؟
• كيف تصنع كارنيتاس
• كيفية تقديم لحم الخنزير كارنيتاس
• محلية الصنع بطيئة طباخ لحم الخنزير كارنيتاس وصفة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي كارنيتاس؟

كارنيتاس ، أو القليل من اللحوم ، يصنع عادة من كتف لحم الخنزير الذي ينضج ببطء على شكل دهن خاص به ، على غرار كونفيت ، حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية ليتمزق إلى أشلاء.

كيف تصنع كارنيتاس

كما هو الحال مع أي وصفة ، ستؤثر قطع اللحم التي تختارها على نكهة وملمس النتيجة النهائية. عند اختيار قطعة من لحم الخنزير ، ابحث عن كتف لحم خنزير منزوع العظم (يسمى أيضًا بعقب لحم الخنزير أو بعقب بوسطن) ، والذي يحتوي على نسبة دهون أعلى من القطع مثل لحم الخنزير المتن أو شرائح لحم الخنزير. هذا يسمح لكل تلك الدهون الذائبة بنقع اللحم خلال عملية الطهي البطيء. فيما يتعلق بالعظم بداخله مقابل العظم ، فهذه مسألة تفضيل. أفضل رهان هو شراء ما هو طازج من الجزار.

في حين أنه يمكنك استخدام فرن هولندي أو قدر ضغط لصنع كارنيتاس ، فإن هذه الوصفة تستخدم طباخًا بطيئًا لتحقيق نفس التأثير. يجب طهي لحم الخنزير في قدر بطيء مع المرق والتوابل على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات ، ثم سلقها أو قليها حتى تصبح الحواف مقرمشة.

كيفية تقديم لحم الخنزير كارنيتاس

يتألق Carnitas في كل طبق تقريبًا. يمكنك خدمتهم بالطرق التالية:

• تاكو : ل carnitas tacos ، ضعي ملعقة من لحم الخنزير المبشور المثالي في خبز التورتيلا الطازج ولبسه كما يحلو لك ، سواء كان ذلك مع قليل من الكزبرة والليمون والبصل الأبيض المقطّع أو مجموعة مختارة من الصلصة والصلصة الحارة.
• بوريتوس : لف الكارنيتاس في البوريتو مع الأرز والفاصوليا ، جنبًا إلى جنب مع هذا الثلاثي من بيكو دي جالو والجواكامولي والقشدة الحامضة.
• ناتشوز ، انتشلادا ، وكويساديلا : استخدم الكارنيتاس للتخلص من الناتشوز ، أو الانتشلادا ، أو الكيساديلا ، مقترنة بصلصة تشيلي وجبنة الكيسو أو جبن كوتيجا.

بغض النظر عن ما تختاره ، ضع في اعتبارك دمج مقبلات حمضية ومشرقة مثل البصل الأحمر المخلل أو الهالبينو لتلعب النكهات الغنية واللذيذة من لحم الخنزير وجعل كل شيء يغني.

محلية الصنع بطيئة طباخ لحم الخنزير كارنيتاس وصفة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 3 رطل كتف لحم خنزير مخلية
• 1 كوب مرق دجاج
• نصف كوب عصير برتقال
• نصف كوب من خل التفاح
• 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
• 1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق تشيلي مثل الشيبوتلي أو الفلفل الحلو أو الأنشو أو أدوبو ، حسب تفضيل الحرارة
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة خشنة
• 3-4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2-3 ملاعق زيت زيتون أو زيت نباتي

1. في وعاء صغير ، اخلطي الكمون والزعتر ومسحوق الفلفل الحار والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود.
2. يُضاف لحم الخنزير إلى الطاهي البطيء ، يليه مرق الدجاج ، وعصير البرتقال ، وخل التفاح ، ويقلب لحم الخنزير إلى طبقات.
3. يرش خليط التوابل بالتساوي على اللحم. غطي المزيج واطهيه على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات ، وافحصه بشكل دوري بعد مرور 3 ساعات. (يجب أن يكون اللحم طريًا بالشوكة ، وليس ضيقًا أو قاسيًا).
4. قم بتشغيل شواية الفرن على حرارة عالية. باستخدام زوج من الملقط أو ملعقة كبيرة مشقوقة ، أخرج لحم الخنزير برفق من سائل الطهي إلى صينية الخبز. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، استخدم شوكتين (أو يديك) لتمزيق اللحم إلى قطع صغيرة الحجم. ضعي حوالي كوب من سائل الطهي فوق اللحم مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وقلبيهم للتوزيع.
5. ضعي صينية الخبز تحت الشواية واطهيها حتى تبدو حواف معظم القطع مقرمشة ، حوالي 3-5 دقائق. لا تبتعد عن هذا الجزء: الإفراط في الشوي يمكن أن يجفف اللحم. (يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق العمل على دفعات ، وحرق لحم الخنزير المبشور في مقلاة من الحديد الزهر على الموقد حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وبنية الأزيز.)
6. قدميها على الفور مع إضافة المزيد من سائل التحمير حسب الحاجة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.