كيفية صنع شيفر: وصفة شيفر محلية الصنع

Chèvre هو مصطلح عام يشير إلى أي جبن مصنوع من حليب الماعز. شيفر هي الكلمة الفرنسية للماعز وهي اختصار لكلمة جبن الماعز أو جبن الماعز.

كتابة تيار الوعي

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• 3 أنواع من الماعز
• كيف يتم صنع شيفر؟
• وصفة الماعز

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

3 أنواع من الماعز

هناك العديد من أنواع chèvre ، ومعظم الاختلافات بينها تتعلق بعمر الجبن. الشيفر الصغير أبيض ، رطب ، معتدل ، وليس به قشرة ؛ مع تقدم العمر ، يصبح لون chèvre داكنًا إلى اللون الأصفر ، ويصبح أكثر جفافاً وتفتتًا ، ومذاقه أكثر طعمًا ، ويصبح قشرًا.

1. ماعز طازج . chèvre الطازج ، الذي يُطلق عليه أحيانًا جبن الماعز الطازج ، هو النوع الأكثر شيوعًا من chèvre ، وغالبًا ما لا يتقدم في العمر لأكثر من بضعة أيام ، مما يمنحه ألطف نكهة. وهي جبنة طرية قابلة للدهن بشكل كبير ، وغالبًا ما يتم بيعها وتقديمها في شكل جذع. يمكن أن يكون هذا chèvre سادة أو ممزوجًا بالأعشاب الطازجة.
2. فالينساي . جبن الماعز Valençay هو صغير ، عمره حوالي ثلاثة أسابيع ، مع طعم الليمون. لها قشرة رقيقة رمادية زرقاء مغبرة بالفحم وتباع على شكل هرم بسطح علوي.
3. حطاب . Bûcheron هو جبن ماعز نصف العمر (ينضج لمدة خمسة إلى عشرة أسابيع) بقشرة مزهرة ، ويباع في شكل جذوع الأشجار.

كيف يتم صنع شيفر؟

يُصنع Chèvre عن طريق إضافة كل من البكتريا ومسحوق المنفحة لتسخين حليب الماعز ؛ تحول المزرعة اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك ، بينما تعمل المنفحة كمخثر لتثبيت الجبن.

بعد فصل الخثارة (بروتين الحليب المتصلب) عن مصل اللبن (سائل مصفر) ، يقوم صانع الجبن بعد ذلك بغسل الخثارة وتصفيةها أكثر ، مما ينتج عنه جبن ماعز أبيض سميك وقابل للدهن وطازج مع نكهة لاذعة لاذعة. تشبه عملية صنع الجبن تلك الخاصة بالجبن الطري الأخرى مثل الجبن الريكوتا أو الجبن القريش.

ما نوع السمك الذي يأتي منه الكافيار

وصفة الماعز

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• ربع جالون من حليب الماعز (كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل: تجنب المبستر للغاية).
• نصف كوب عصير ليمون من حوالي 3-4 حبات ليمون
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر
• نصف ملعقة صغيرة ملح

1. سخني حليب الماعز في قدر كبير أو قدر كبير على نار متوسطة. يُسخن مع التحريك باستمرار حتى يصل الحليب إلى 180 درجة فهرنهايت. في هذه الأثناء ، ضعي بضع طبقات من القماش القطني أو شاش الزبدة في مصفاة.
2. ارفعي اللبن عن النار وأضيفي عصير الليمون. يقلب حتى يتجانس واتبعه بالخل مع التحريك عدة مرات لتوزيعه بالتساوي. غطي القدر واتركي الحليب لمدة 45 دقيقة بينما يتخثر.
3. بعد أن ينفصل الحليب إلى خثارة ناعمة ومصل اللبن ، اسكب (أو مغرفة) محتويات القدر بحذر في المصفاة المبطنة. دعها تستنزف قليلاً.
4. تبلي الخثارة بالملح واخلطيها جيدًا. اجمع حواف الشاش معًا واربطها بالخيوط. اربطي الخيط بمقبض ملعقة خشبية وضعيه فوق إبريق كبير وعميق لتصفيته لمدة ساعة على الأقل ، حتى يصبح الجبن ثابتًا وغير مرتخٍ. (بدلاً من ذلك ، يمكنك تعليق الخثارة من صنبور المطبخ لتنظيف أقل.)
5. قم بإزالة القماش القطني برفق واستمتع به. شكلي الجبن في قطع صغيرة لسهولة التقطيع ، أو لف الأعشاب والتوابل المجففة أو الطازجة ، أو افردها مباشرة على البسكويت أو الكروستيني. احفظها بالثلاجة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.