كيفية صنع عجينة البف باستري الكلاسيكية: وصفة فطيرة خشنة سهلة

كيف يمكن لشيء شديد الوسادة أن يتحطم بهذه البهجة؟ تحرك برفق: أنت الآن في التضاريس الغامضة (السحرية) لفطيرة الفطيرة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي عجين الفطير؟
• ما هو Rough Puff؟
• 2 نصائح لصنع عجين الفطير
• 10 وصفات تتميز بف باستري
• وصفة سهلة معجنات نفخة

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي عجين الفطير؟

عجين الفطير هو ما يُعرف بالعجينة المصفحة ، وتشتهر بأوراقها الرقيقة من المعجنات المنتفخة والناعمة ولكن المتشققة ، والمصنوعة من الطبقات والطي المتكرر للعجين والزبدة الباردة ، تتخللها رحلات إلى الثلاجة للتبريد. يتراكم الغلوتين خلال فترات الراحة ، وعندما يتم خبزه ، يتحول الماء الموجود في الزبدة إلى بخار ، مما يؤدي إلى تباعد الطبقات المرنة من الداخل وتلميع الجزء العلوي بلمعان ذهبي بني لامع.

على الرغم من ارتباطه غالبًا بالمطبخ الفرنسي - مع إبداعات مثل الكرواسان ، و kouign amann ، و vol au vent التي تقود الطريق - يمكن العثور على سلف المعجنات الحديثة بالفعل في كتاب طبخ من القرن السابع عشر من إسبانيا.

ما هو Rough Puff؟

إذا لم يكن لديك الساعات (أو الصبر) للتعامل مع الفطائر التقليدية ، فلا داعي للقلق: فالنفخة الخشنة هنا من أجلك. يتم استخدام المعجنات الخشنة أيضًا باسم المعجنات غير المستقرة ، لكن الفكرة العامة هي نفسها. يتم دمج قطع الزبدة ، بدلاً من القالب الملفوف ، في العجين بطريقة مثل قشرة الفطيرة ، ثم تُطوى وتُدحرج لإنشاء طبقات.

الزبدة (أو السمن) ، وبالتالي الجيوب الموجودة في الطبقات غير المستقرة ، يتم توزيعها بشكل أقل بالتساوي مما لو كنت ستستخدم كتلة من الزبدة بالطريقة التقليدية ، ولكن إذا كان هذا مناسبًا لك ، فلا داعي للقلق.

2 نصائح لصنع عجين الفطير

أثناء صنع عجينة الفطائر الخاصة بك قد يكون أمرًا شاقًا (الدقة! تبريدها بين عشية وضحاها - مرتين! صفع الزبدة أكثر مما رأيته في حياتك في مستطيل أنيق مع درفلة!) ، فإن معالجة عجين الفطير محلي الصنع ليس مستحيلًا.

1. لا توجد قاعدة صارمة وسريعة عندما يتعلق الأمر بنوع الزبدة الذي تستخدمه ، ولكن كما هو الحال مع أنواع العجين الأخرى ، فإن غير المملح هو الأكثر شيوعًا ، مما يسمح بنكهة طازجة نقية ومباشرة وتماسك أقوى لمحتوى الملح. الأهم من ذلك كله ، من أجل الحصول على طبقات نظيفة ، وحتى قابلة للتطبيق في جميع الأنحاء ، يجب أن تكون باردة.
2. بالطبع ، ليس هناك عيب في لعبة عجين الفطير المجمدة. يمكن العثور على صفائح عجين الفطير المعدة مسبقًا وسهلة الاستخدام والمطوية صناعياً في ممر الفريزر في متجر البقالة. إنهم ينجزون المهمة بشكل جميل.
   

10 وصفات تتميز بف باستري

1. كرواسون : في حين أن الكرواسان التقليدي يُصنع من ليفين ، مثل هؤلاء من الشيف دومينيك أنسل ، يمكنك أيضًا صنعها باستخدام عجين الفطير. لن يكونوا جاهزين ، لكن سيكون لديهم طبقات من عجين الزبدة - وهذا كل ما تحتاجه حقًا في كرواسون ، أليس كذلك؟
2. المجلد او تنفيس : إن vol-au-vent هي في الأساس حلقتان من عجين الفطير مكدسان فوق بعضهما البعض لإنشاء نوع من العلبة للحشو اللذيذ ، مثل اللحم والمرق.
3. كوين امان : يُصنع kouign-amann الحقيقي من نوع من عجينة الخبز المحلاة والمغلفة ، لكنك تصنع إجلالًا قويًا مع عجين الفطير ، المربعات القابلة للطي على حشوات مثل الشوكولاتة أو الفاكهة في قالب مافن.
4. تعزيز ويلنجتون : لحم بقر ويلينجتون يتميز بشريحة لحم مغطاة بالدوكسيل وملفوفة في لحم الخنزير والفطيرة وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً من الخارج ورطبة وعصرية من الداخل جرب وصفة Beef Wellington الكلاسيكية للشيف Gordon Ramsay هنا.
5. تارت تأتين : فطيرة الفطيرة تجعل قشرة جيدة التهوية رائعة لتورتة التفاح المقلوبة. ببساطة رتبي الفاكهة فوق طبقة من السكر البني في قاع قالب التورتة ، ثم ضعيها في دائرة من عجين الفطير مع بعض الشقوق للتهوية. اقلبها بحذر بلوح مقلوب بعد الخبز!
6. دوران التفاح : ضعي القليل من حشوة التفاح في وسط جولة من عجين الفطير ، وقم بطيها ، ثم اعصرها لتغلق قبل الخبز.
7. دانماركي : يمكن صنع هذه المعجنات ذات الوجه المفتوح عن طريق طي عجين الفطير فوق كومة صغيرة من الفاكهة أو حشوة الجبن المحلى.
8. فطيرة وعاء الدجاج : فكر في هذا على أنه فول أو فنت مقلوب أو تارت تاتين مالح: ضع الدجاج والخضروات في مرق سميك مع ورقة صغيرة من عجين الفطير.
9. لفات السجق : مثل الخنازير في بطانية ، لكن أفضل بكثير. ما عليك سوى استبدال مثلثات من عجين الفطير بالعجين ولف الكوكتيل أو نقانق الإفطار قبل الخبز.
10. قش الجبن : ادهن ورقة من عجين الفطير بغسول البيض ورشها بالجبن المبشور المفضل - البارميزان هو مكان رائع للبدء - ثم قطّع إلى شرائح ولفّها قبل الخبز.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة سهلة معجنات نفخة

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

في مدح الفطيرة السهلة: في حين أن هذه الطريقة السريعة للغاية في عجين الفطير لن تمنحك مئات الطبقات الرائعة الموجودة في ورقة من المعجنات ، فإنها ستمنحك جيوبًا صغيرة في جميع الأنحاء وجسم خارجي خفيف ونقي. لا أحد يجب أن يعرف!

• نصف كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة مجمدة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين مبردة ومقطعة إلى مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 2 كوب دقيق لجميع الأغراض

1. يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير. أضف مكعبات الزبدة المبردة واعمل في خليط الطحين بيديك ، فقط حتى تتفتت الزبدة ولا يتبقى أي قطع كبيرة ، كما لو كنت تصنع عجينة فطيرة. أضيفي ملعقة كبيرة في الماء البارد في كل مرة ، حتى تتماسك لعمل عجينة أشعث.
2. انقلي المزيج إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين ولفيه على شكل مستطيل.
3. فوق الثلثين السفليين من المستطيل ، صر نصف قطعة الزبدة المجمدة (يمكنك أيضًا تقليب الزبدة في معالج الطعام - فقط كن سريعًا في نقلها حتى تظل باردة نسبيًا). اطوِ الثلث العلوي من العجين ، ثم اطوِ الثلث السفلي فوقه ، تمامًا مثل الظرف.
4. هنا يأتي الجزء الممتع: قم بتدوير حرف العجين بمقدار 90 درجة (بحيث يكون العمود الفقري على يسارك مثل الكتاب) وافرده إلى مستطيل آخر. ابشري باقي الزبدة على الثلثين السفليين مرة أخرى ، واطوِها تمامًا كما كان من قبل. لفها في غلاف بلاستيكي واحفظها في الثلاجة حتى الاستخدام (اتركها لمدة ساعتين على الأقل).
   

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف دومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وولفغانغ باك ، والمزيد.