يقول الشيف توماس كيلر الحائز على نجمة ميشلان من Ad Hoc و Bouchon و The French Laundry: عندما نصنع صلصة الخل وصلصاتنا المختلفة ، يمكننا استخدام زيت الزيتون أو يمكننا استخدام أي زيت آخر نحبه ... هناك جميع أنواع الخل والزيوت المختلفة التي يمكنك استخدامها. لذلك لا تأخذ أي شيء كقاعدة.
اتبع وصفة الشيف كيلر للحصول على صلصة خل منزلية الصنع.
انتقل إلى القسم
- ما هو صلصة الخل؟
- ما هي أنواع الخل المختلفة؟
- ما الذي يقترن به Vinaigrette بشكل جيد؟
- وصفة الخل المستحلب للشيف توماس كيلر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
ما هو صلصة الخل؟
في أبسط أشكالها ، صلصة الخل عبارة عن مزيج من الزيت والخل - شيء نغمس فيه خبزنا ، أو نضعه كصلصة في سلطاتنا. عادةً ما تحتوي صلصة الخل على نسبة من ثلاثة أجزاء من الزيت إلى جزء واحد من الخل. لكن صلصة الخل متنوعة ومتعددة الاستخدامات. يمكن صنعها بمكونات لا تعد ولا تحصى ، واستخدامات لا حصر لها تقريبًا
البصل الأخضر والبصل الأخضر نفس الشيء
ما هي أنواع الخل المختلفة؟
أدت تقاليد الطهي المختلفة إلى ظهور أنواع مختلفة من الخل.
- صلصة الخل الإيطالية التقليدية مصنوعة من زيت الزيتون والخل البلسمي.
- في فرنسا ، المزيج التقليدي هو زيت محايد ، مثل بذور العنب ، مع خل النبيذ الأحمر.
ما الذي يقترن به Vinaigrette بشكل جيد؟
حاول أن تزوج صلصة الخل بأطباق مختلفة. إنها لذيذة مع:
- لحمة
- سمكة
- دواجن
- خضروات
- بيض
ونعم ، فهي رائعة أيضًا مثل تتبيلات السلطة أو لتغميس الخبز.
وصفة الخل المستحلب للشيف توماس كيلر
يصنع
1/2 لترالوقت الكلي
10 دقائقوقت الطبخ
10 دقائقمكونات
وضع
مكونات
كيفية إعداد الثلاثي
- 1 صفار بيضة نيئة *
- 2.5 جرام ثوم
- 10 جرام كراث ، مفروم
- 1 جرام زعتر طازج
- 375 جرام زيت زيتون
- 100 جرام خل بلسمي
- خردل ديجون (حسب الرغبة)
- * ملاحظة المكونات: إذا كنت غير مرتاح لتناول البيض النيئ ، يمكنك صنع صلصة الخل المستحلب بدون البيضة ، حيث يعمل الخردل كعامل ربط.
ادوات
- سكين الشيف
- لوح تقطيع
- وعاء للخلط
- ملعقة
- خفقت
- مبشرة المبردة
يقول الشيف كيلر عدم التقيد بالقواعد. إنه يشجعك على تحقيق التوازن وتتبيل الخل حسب ذوقك ، وتجربة الزيوت والخل المختلفة ، مثل خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض ، والأعشاب الطازجة.
إذا كنت تفضل استخدام الحمضيات كحمض بدلاً من ذلك - عصير الليمون أو الجير أو الجريب فروت ، على سبيل المثال لا الحصر - فابدأ.
يُمزج صفار البيض والخردل والكراث وأوراق الزعتر في وعاء للخلط. ابدأ بتقطير الزيت أثناء الخفق باستمرار. استمر في فعل ذلك حتى تبدأ المكونات في الاستحلاب. يمكن لصفار بيضة واحدة أن تمتص كمية كبيرة من الزيت.
رشي عليها الخل واستمري في الخفق. تذوق كما تذهب ، واضبط النكهات حسب رغبتك.
يمكن تخزين صلصة الخل في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة أسبوع.