كيف تصنع Dal Makhani: نصائح للطبخ ووصفة دسمة Dal Makhani

كل ثقافة لها طعامها المريح. بالنسبة لمعظم الهنود ، يتضمن ذلك شكلاً من أشكال الدال أو حساء العدس. إنه كريمي وخفيف ومعتدل بما يكفي بحيث يكون جيدًا لتناول الإفطار كما هو الحال في العشاء. يعد dal makhani أحد أشهر وأشهى أمثلة الدال في الطعام الهندي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو دال مخاني؟
• كيف تصنع دال مخاني؟
• ماذا يقدم Dal Makhani؟
• هل دال مخاني طبق نباتي أم نباتي؟
• 4 نصائح لعمل الكمال دال مخاني
• طريقة عمل Dal Makhani في قدر الضغط
• وصفة سهلة دال مخاني

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو دال مخاني؟

Dal (lentil) makhani (بالزبدة) هو طبق بنجابي أو شمال الهند من نفس المنطقة مثل دجاج الزبدة الهندي الكلاسيكي المحبوب. يُرجم dal makhani تقريبًا على أنه عدس زبداني ، وهو حساء نباتي دسم قائم على الطماطم يتم تقديمه كطبق رئيسي رئيسي وطبق جانبي. أصبح Dal makhani طبقًا قياسيًا في المطاعم الهندية ، وذلك بفضل أسلوب الطهي لطاهي يدعى Kundan Lal Jaggi في مطعم Moti Mahal في 1950s بعد التقسيم دلهي.

كيف تصنع دال مخاني؟

يُصنع Dal makhani التقليدي من العدس الأسود الكامل (urad dal ، المعروف أيضًا باسم العدس الأسود) ، والفاصوليا الحمراء (الرجمة) ، والزبدة ، والقشدة.

يتم طهي الفاصوليا والعدس في صلصة الطماطم ، مدعومة بالثالوث الهندي من الثوم والزنجبيل والبصل. العطريات مثل جارام ماسالا وورقة الغار. انتهى الأمر بدوامة من الكريمة الثقيلة ، والتي يتم تقليبها لإضفاء لمعان النحاسي على الدال.

ماذا يقدم Dal Makhani؟

غالبًا ما يتم تقديم Dal makhani مع أرز بسمتي أو خبز نان أو روتيس ، أو كمكمل للأطباق الهندية الرئيسية الأخرى مثل بالاك بانير و الو جوبي .

هل دال مخاني طبق نباتي أم نباتي؟

Dal makhani نباتي ، لكنه ليس نباتيًا تقليديًا ، حيث يحصل على قوامه الغني المخملي من الزبدة والقشدة. ومع ذلك ، يمكن جعل وصفات دال نباتيًا عن طريق استبدال زيت جوز الهند أو الزبدة النباتية وكريم جوز الهند بمنتجات الألبان. Dal makhani هو أيضًا خالي من الغلوتين وغني بالألياف والبروتين.

كيف يمكن تحديد كمية الكحول الإيثيلي في المشروبات المختلفة؟

4 نصائح لعمل الكمال دال مخاني

في حين أن dal makhani ليس طبقًا معقدًا ، إلا أنه يتطلب بعض الدراية في صنعه. فيما يلي بعض النصائح لتحقيق لذيذ dal makhani على غرار المطعم.

1. استخدم التوابل الطازجة الكاملة إن أمكن . في حين أن الكمون المطحون يمكن أن يتدخل للبذور الكاملة في قرصة ، فإن النكهات التي تحصل عليها من تحميص التوابل الكاملة قبل الطهي مباشرة تعطي dal makhani النهائي مزيدًا من الفروق الدقيقة وعمق النكهة.
2. طهي ببطء وبطيء . هذا يسمح للنكهات بالاندماج والبناء على بعضها البعض. ليست هناك حاجة للاستعجال في المراحل الفردية من dal makhani بمجرد تجميع الصلصة الخاصة بك: امنح الفاصوليا والعدس الكثير من الوقت لامتصاص ملاحظات التوابل وتنعيمها إلى قوام طري يذوب في فمك.
3. استخدم العدس الأسود (urad dal) . على الرغم من أنك يمكن أن تفلت من الناحية الفنية من استبدال أي عدس تقليدي ، بما في ذلك العدس الأخضر ، فإن نكهة وملمس urad dal سوف يمنحك dal makhani الأكثر أصالة. يمكن العثور على عدس الجرام الأسود في أي متجر بقالة هندي أو عبر الإنترنت.
4. انقع العدس . لن يؤدي نقع العدس بين عشية وضحاها إلى تسريع وقت الطهي فحسب ، بل سيجعله أسهل في الهضم ومغذٍ أكثر.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

كيفية زرع حفرة الخوخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

طريقة عمل Dal Makhani في قدر الضغط

تتطلب معظم الوصفات الهندية طهي dal makhani على الموقد ، لكن قدر الضغط أو وعاء dal makhani الفوري يمكن أن يوفر لك الوقت ويصبح لذيذًا.

لتحضير دال مخاني في قدر الضغط ، سخني الزبدة أو السمن في القدر واقلي بذور الكمون وورق الغار حتى تفوح رائحتها. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل والبصل ، ثم يُقلى حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. يضاف العدس المنقوع مع 4 أكواب من الماء ويتبل بالملح. طهي بالضغط لمدة 45 دقيقة ، أو 8-10 صفارات. خففي الضغط وافتح الغطاء ، ثم أضيفي الفاصوليا وحركي حتى يمتزج. استمري في الغليان لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ، تبليها حسب الرغبة وقدميها مع أرز بسمتي.

وصفة سهلة دال مخاني

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب دالي جاف كامل ، إزالة الحطام ونقع في الماء لمدة 6 ساعات أو بين عشية وضحاها. (سوف يستغرقون وقتًا أقل للطهي بهذه الطريقة!)
• 4 أكواب ماء
• عبوة 15 أونصة من الفاصوليا (1 كوب) ، مصفاة ومغسولة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن غير مملح
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة
• 1 ورقة غار صغيرة
• 4-6 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
• 1-2 فلفل أحمر مفروم
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً ، حوالي 1 كوب
• 1 كوب معجون طماطم
• ملح للتذوق
• ½ ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة حريف أو مسحوق فلفل حار آخر
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف كوب كريمة ثقيلة

1. يُضاف الدال المنقوع إلى قدر مع 4 أكواب من الماء على نار عالية. بمجرد الغليان ، خففي النار حتى ينضج واترك العدس ينضج ، مكشوفًا ، لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج. يُصفّى جيدًا ، مع الاحتفاظ بـ 1 ½ كوب من ماء الطهي ، ويترك جانبًا.
2. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ، سخني الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الكمون وورق الغار ويُطهى لمدة 30 ثانية ، حتى يبدأ لون الكمون في التغميق. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى يتكون معجون الثوم والزنجبيل المميز.
3. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح شبه شفاف ويتحول إلى اللون البني عند الحواف.
4. أضف مهروس الطماطم ، والجارام ماسالا ، والكزبرة ، والكايين ، والكركم ، والماء المحفوظ. يقلب جيدًا حتى يمتزج ويتبل بالملح حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، مما يترك قوامه يثخن قليلاً.
5. يُضاف الدال والفاصوليا المطبوخة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
6. أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. تتبل حسب الذوق. يقدم مع أرز بسمتي طازج - ابحث عن وصفتنا هنا.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، وجوردون رامزي ، وماسيمو بوتورا ، والمزيد.