كيفية صنع بيريا محلي الصنع: وصفة Birria de Res أصلية

من السهل صنع حساء الماعز المكسيكي التقليدي في المنزل ويعمل بشكل جيد مع لحم الضأن أو لحم البقر إذا لم تتمكن من العثور على لحم الماعز الطازج.

انتقل إلى القسم

• ما هو بيريا؟
• وصفة بيريا
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.

ما هو بيريا؟

Birria هو حساء من الماعز ينحدر من ولاية خاليسكو في المكسيك ، على الرغم من أن الولايات المحيطة مثل ميتشواكان وأجزاء من دورانجو وزاكاتيكاس تصنع أيضًا إصدارات ، بما في ذلك لحم البقر birria (birria de res). يتم تقديمه عادةً مع التورتيلا والإضافات والصلصات. غالبًا ما يستخدم Birria للتعرق الخام ، أو صداع الكحول. ستجد أيضًا birria في أيام العطلات مثل عيد الميلاد وعيد الفصح وفي التعميد.

غوادالاخارا ، عاصمة خاليسكو ، مليئة بالبيريريا ، أو المحلات المتخصصة في بيريا ، ولكن إذا لم تتمكن من الوصول إلى هناك ، فليس من الصعب صنع بيريريا اللذيذة في المنزل. يُنقع لحم الماعز عادةً في عجينة مصنوعة من الفلفل الحار المجفف ، ثم تُطهى حتى تنضج. يمكن بعد ذلك تقديم اللحم المطهي في سندويشات التاكو أو كويساديلا ، أو تطفو في المرق ( مع comsomé ).
تقليديًا ، تستغرق البيريا ساعات على الموقد ، لكن طهي اللحم في فرن منخفض أو طباخ بطيء أو قدر ضغط يمكن أن يجعل من البيريا طبقًا سهل الاستخدام إلى حد ما.

وصفة بيريا

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

للتتبيلة :

• 3 فلفل حار جاف
• 3 حبات من الفلفل الحار المجفف
• 3 فلفل اربول مجفف
• 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
• 8 فصوص ثوم مقشرة
• نصف كوب من خل التفاح
• ½ 15 أونصة يمكن أن تحرق الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مكسيكي مجفف
• ملعقة صغيرة من البردقوش المكسيكي المجفف
• 2 فصوص كاملة ، محمصة قليلاً ومطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، محمصة لفترة وجيزة ومطحونة (أو 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون)
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
• ملح للتذوق

من أجل birria :

• 3-4 أرطال من لحم الماعز بالعظم (أو استبدل اللحوم المطهية الأخرى مثل كتف الضأن ، أو أضلاع الضأن ، أو ساق لحم البقر ، أو الضلوع القصيرة ، أو ظرف لحم البقر)
• 2 ورق الغار
• 1 عود قرفة

ليخدم :

• تورتيلا الذرة للتقديم
• 1 كوب أوراق وسيقان كزبرة مفرومة خشنة
• أسافين الليمون للتقديم

1. تحضير الفلفل الحار . يُقطع الفلفل الحار ويُفتح لإزالة البذور ، ثم يُحمص لفترة وجيزة في مقلاة جافة. غطي الفلفل الحار بالماء الساخن وانقعه حتى يجف لمدة 10-30 دقيقة.
2. اصنع التتبيلة . استنزاف الفلفل الحار. في محضر الطعام أو الخلاط ، اخلطي الفلفل الحار مع مكعبات البصل والثوم والخل والطماطم والتوابل المطحونة وهرسها حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. تذوق واضبط التوابل.
3. انقع اللحم . انقل اللحم إلى فرن هولندي. أضف أوراق الغار وعود القرفة. افركي صلصة التشيلي على اللحم بالكامل وغطي الفرن الهولندي بغطاء أو ورق ألومنيوم. برد لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة كاملة.
4. إمبر . سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ينقل الفرن الهولندي (بغطاء أو غطاء من رقائق الألومنيوم) إلى الفرن ويطهى حتى يتساقط اللحم من العظم ، حوالي 4 ساعات.
5. افرم اللحم . أخرج اللحم من سائل الشواء. (لا تتخلص منه). عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، افرم اللحم من العظام واتركه جانبًا.
6. جمعيه . للحساء (birria con consomé) ، أضف 3 أكواب من الماء إلى سائل التحمير وقلّب حتى يمتزج. يُضاف اللحم مرة أخرى إلى الحساء ويُترك على نار خفيفة. ضعي الحساء في وعاء وقدمي الحساء مع تورتيلا الذرة والكزبرة والليمون. لبيريا تاكو ، قلل من سائل الطهي إلى صلصة سميكة. اقلي اللحم المبشور حتى يصبح مقرمشًا واغمسي خبز التورتيلا الحار لفترة وجيزة في الصلصة. (يمكنك هرس اللحم وتسخين التورتيلا على نفس الشواية الساخنة.) حشو التورتيلا المقلية بلحم الماعز المقرمش وتغطيتها بالكزبرة والليمون.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.