رئيسي طعام كيفية صنع باستا لينغوين محلية الصنع مع الشيف توماس كيللر

كيفية صنع باستا لينغوين محلية الصنع مع الشيف توماس كيللر

برجك ليوم غد

كانت المعكرونة في الأصل مقطوعة يدويًا ، لذا لم يكن عرض المعكرونة دقيقًا دائمًا. يوضح الشيف توماس كيلر عرض القطع لـ فيتوتشيني و linguine باستخدام صفائح من المعكرونة المجففة جزئيًا.



الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


3 وصفات لينغويني طازجة

  • معكرونة الشيف توماس كيلر بالثوم والزيت . Aglio e oglio ، يعني الثوم وزيت الزيتون باللغة الإيطالية ، هو أ طبق مكرونة بسيط ، على الرغم من أن الشيف كيلر يرفعها عن طريق الانتهاء من كونفيت الثوم وبوتارجا.
  • باستا بالطماطم . اطبخي لينجويني أل دينتي وقدميها مع صلصة بومودورو ، صلصة طماطم سريعة مع أعشاب طازجة لتحصلي على وجبة جميلة ومريحة.
  • جبن وفلفل . استفد من ماء المعكرونة المحجوز لصنع جبنة منحلة وصلصة كريمة الفلفل الأسود. (يجب أن يكون الجبن بيكورينو من أجل كاسيو إي بيبي الإيطالي الحقيقي - وليس جبن البارميزان أبدًا!)

اكتشف المزيد من تقنيات الطهي في MasterClass للشيف توماس كيلر.



وصفة Linguine Pasta من الشيف Thomas Keller

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

  • عجينة الباستا *

*تعلم كيف اصنع عجينة المعكرونة هنا .

ادوات :

  • سكين الشيف
  • لوح تقطيع
  • صينية خبز مبطنة بالبرشمان ، مغبرة بالسميد
  1. قطعي قطعة من العجين أصغر قليلاً من قطعة من الزبدة. افرد العجينة إلى قطعة مستطيلة حتى حوالي ⅜ بوصة.
  2. مرري العجين في آلة المعكرونة على أوسع نطاق.
  3. قم بطي العجينة إلى نصفين ثم مررها عبر الآلة مرة أخرى وقم بإدخالها في الآلة عند حافتها المطوية.
  4. كرر هذه العملية من 3 إلى 4 مرات. تساعد هذه العملية على تطوير ملمس ناعم ولين.
  5. بعد عملية الطي والدرف الأولى ، قلل عرض لفافة المعكرونة إلى الإعداد التالي ولف العجين مرتين.
  6. كرر هذه العملية ، مع تقليل السماكة تدريجياً في كل مرة حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا وشفافة (حوالي 1 ملم). أثناء اللف ، حاول استخدام أقل قدر ممكن من الدقيق للغبار ، حيث سيؤدي ذلك إلى تجفيف سطح المعكرونة ومنع المعكرونة من الالتصاق.
  7. قطع المعكرونة إلى الطول المطلوب من المعكرونة. علق الملاءات على رف المعكرونة واتركها تجف حتى يصبح السطح قشرًا فاتحًا ولم يعد لزجًا.
  8. ضعي المعكرونة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ورشي طبقة المعكرونة بالدقيق برفق.
  9. لف صفيحة المعكرونة ، واضغط عليها برفق لتسطيحها ، وقطّعها إلى شرائح بالعرض المطلوب ، حوالي ⅛ بوصة من أجل اللينجويني.

حاسبة السعرات الحرارية

مقالات مثيرة للاهتمام