رئيسي طعام كيفية صنع نودلز رامين محلية الصنع

كيفية صنع نودلز رامين محلية الصنع

نودلز الرامين محلية الصنع هي أكثر لذة ومكافأة في صنعها من الرامين المعبأ.

انتقل إلى القسم


نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.



قارن وعكس الفرضية والنظرية
يتعلم أكثر

ما هي نودلز الرامين؟

نودلز رامين هي نودلز ربيعية صفراء من دقيق القمح تقدم في حساء المعكرونة اليابانية بنفس الاسم. نودلز رامين تحصل على لونها المصفر من كانسوي ، مياه معدنية قلوية. في اليابان ، تقدم محلات الرامين المعكرونة بمجموعة متنوعة من السماكات والقوام. نشأ الرامن في الصين ، لكنه أصبح شائعًا في اليابان ، خاصة بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما ارتفعت شعبية الرامن فوق المعكرونة اليابانية الأخرى مثل سوبا و أودون .

3 نصائح لتحضير معكرونة الرامين منزلية الصنع

إن صنع نودلز الرامين هو مشروع يستغرق وقتًا طويلاً. الأدوات والمكونات التالية تجعل العملية أسهل للطهاة في المنزل:

  1. آلة المعكرونة : إن استخدام آلة المعكرونة ، سواء كانت نسخة يدوية يدوية أو ملحق لخلاطك القائم ، سيجعل دحرجة عجين المعكرونة وتقطيعها أسهل بكثير.
  2. صودا الخبز : المحلول القلوي مكون رئيسي في الرامين. يمكنك شراء مسحوق كانسوي من متاجر البقالة الآسيوية المجهزة جيدًا أو عبر الإنترنت ، لكن صودا الخبز بديل رائع. أولاً ، ستحتاج إلى تحويل صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) إلى كربونات الصوديوم ، أحد المكونات الرئيسية في كانسوي بخبزها في الفرن.
  3. دقيق عالي البروتين : الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين يحتوي على المزيد من الغلوتين ، مما يعطي المعكرونة ملمسًا أكثر مضغًا. دقيق الخبز ، وهو أعلى في البروتين من جميع الأغراض طحين ، هو الأفضل لشعيرية الرامين.
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

4 نصائح لتحضير أفضل طبق رامين

إذا كنت تصنع رامين ياباني لأول مرة ، ففكر في هذه النصائح:



  1. يبدأ أفضل رامين بمكونات عالية الجودة . إذا كان لديك الوقت ، فإن استخدام مرق الدجاج محلي الصنع ونودلز الرامين الطازجة سوف ينتج عنه شوربة لذيذة أكثر. تبلي مرق الدجاج بالملح ، شويو (صلصة الصويا) ، أو ميسو لمزيد من النكهة.
  2. قم بإعداد الطبقة في وقت مبكر . نودلز الرامن تطهى بسرعة. لتجنب النودلز المبللة ، تأكد من أن قاعدة الحساء والإضافات جاهزة قبل البدء في طهي النودلز. تشمل الزينة الشعبية البيض المسلوق الناعم والبصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة وبذور السمسم وفطر شيتاكي لنكهة أومامي.
  3. لا تملح ماء طهي الرامين . على الرغم من أن نودلز الرامين تُطهى بشكل مشابه للمعكرونة ، إلا أنك لست بحاجة لملح الماء المغلي لأن النودلز تحتوي بالفعل على الملح.
  4. أضف أومامي . تمتلئ مرق الرامين المرضية بالأومامي من اللحوم اللذيذة ومعجون ميسو والفطر و / أو MSG. إذا كان طعم الرامين الخاص بك لطيفًا ، فحاول إضافة مكون أومامي.

وصفة نودلز الرامين الطازجة محلية الصنع

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن
يخدم
4
وقت التحضير
1 ساعة
الوقت الكلي
49 hr 5 min
وقت الطبخ
5 دقائق

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3¾ كوب دقيق خبز
  • نشا الذرة للغبار
  1. سخني الفرن على حرارة 250 درجة فهرنهايت.
  2. انشر صودا الخبز على صينية خبز مبطنة بالورق واخبزيها لمدة ساعة.
  3. لتهدأ.
  4. في كوب قياس كبير ، امزج ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم (صودا الخبز المخبوزة) مع الملح وكوب من الماء وحركه حتى يذوب. (قد يكون لديك كربونات صوديوم إضافية. احفظ الفائض في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة).
  5. انقل الدقيق إلى وعاء كبير. أضف خليط الماء ببطء مع التحريك بيديك في حركة دائرية.
  6. بمجرد إضافة كل السائل ، استخدم كلتا يديك لتقليب الخليط وتحريكه في عجينة أشعث.
  7. انقلي العجينة إلى كيس بسحاب ، واضغطي العجين على شكل مستطيل في النصف السفلي من الكيس.
  8. دعها ترتاح في الثلاجة طوال الليل.
  9. في اليوم التالي ، افردي العجين. باستخدام مكشطة ، قطع العجين إلى أربع قطع متساوية.
  10. باستخدام شوبك ، لف كل قطعة من العجين في مستطيل رفيع بما يكفي لتناسب الإعداد الأكثر سمكًا لماكينة المعكرونة ، بسمك حوالي ⅕ بوصة.
  11. تغذية العجين من خلال آلة المعكرونة.
  12. اطوي العجينة إلى نصفين وكرر الأمر مع كل قطعة من العجين حتى تصبح العجينة ناعمة ، أي مرتين أخريين.
  13. اترك كل ورقة في كيس بلاستيكي لمدة 30 دقيقة.
  14. باستخدام آلة المعكرونة ، لف كل ورقة من العجين على إعدادات أرق تدريجياً حتى تصل العجينة إلى السماكة المرغوبة.
  15. باستخدام قطاعة المعكرونة الرفيعة ، مرر الألواح عبر آلة المعكرونة لتشكيل المعكرونة.
  16. اقلب النودلز مع نشا الذرة ، ولف كل جزء في عش.
  17. ضع المعكرونة على صينية مبطنة بورق البرشمان وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي.
  18. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
  19. لطهي النودلز ، يُغلى قدر كبير من الماء غير المملح على نار عالية.
  20. أضف المعكرونة مع التقليب بعصي تناول الطعام أو ملعقة خشبية لمنع التكتل. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، حوالي 1-3 دقائق ، حسب السُمك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.