كيفية صنع صلصة الطماطم محلية الصنع: وصفة صلصة الطماطم الكلاسيكية

صلصة الطماطم لها العديد من الاختلافات - يمكن أن تكون مكتنزة أو ناعمة ، مصنوعة من طماطم طازجة أو معلبة ، تحضر في 30 دقيقة أو تنضج طوال فترة بعد الظهر. شيء واحد يفصل صلصة طماطم من الباقي هو استخدامه لحم الخنزير. تُطهى على نار منخفضة ، وتُستخدم الدهن في تقليب الخضار العطرية لتكوين قاعدة لذيذة ، ثم تضيف وقتًا طويلاً للطهي لتحويل الطماطم الكاملة إلى صلصة غنية ومعقدة ، وستحصل على وصفة فرنسية غير مبررة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي صلصة الطماطم؟
• هل تختلف صلصة الطماطم عن صلصة الطماطم الإيطالية؟
• 3 مشتقات صلصة الطماطم
• ماذا تقدم مع صلصة الطماطم الأساسية
• وصفة صلصة الطماطم محلية الصنع

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي صلصة الطماطم؟

صلصة تومات هي واحدة من خمس صلصات رئيسية في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. يتم تحضير الصلصة عن طريق طهي الطماطم في قاعدة من دهن الخنزير والعطريات والمرق حتى تتحول إلى صلصة سميكة. تقليديا ، تم تكثيفه أكثر بالرو ، لكن التعديلات الحديثة غالبًا ما تتخطى هذه الخطوة.

هل تختلف صلصة الطماطم عن صلصة الطماطم الإيطالية؟

على الرغم من التشابه في المظهر ، إلا أن هناك بعض الاختلافات بين صلصة الطماطم الفرنسية وصلصة الطماطم الإيطالية. بالمقارنة مع وصفة صلصة الطماطم الإيطالية البسيطة ، تتطلب صلصة الطماطم وقتًا أطول للطهي ومكونات إضافية لتطوير نكهاتها الغنية. العناصر الإضافية هي:

1. دهن الخنزير . يُقدم لحم الخنزير المملح لدهونه اللذيذة ويستخدم في تقليب الخضار العطرية ، مثل الثوم والبصل والجزر والكرفس (المعروف أيضًا باسم mirepoix).
2. مرقة لحم العجل . يعتبر مرق لحم العجل عنصرًا أساسيًا في الطبخ الفرنسي التقليدي. يلعب دورًا مهمًا في الحصول على نكهة أساسية غنية في الصلصة. في المطابخ المنزلية ، يمكن استبدال مرق لحم العجل بمرق الدجاج.
3. كيس عشبي . كيس من الأعشاب الطازجة مثل الزعتر والبقدونس و أوراق الغار ، أثناء غلي الصلصة.
4. زنجبيل . يستخدم الرو تقليديًا (مثخن قائم على الطحين) لإضافة قوام غني إلى الصلصة ، لكن الإصدارات الحديثة قد تتخطاه أو تستخدم معجون الطماطم بدلاً من ذلك.

3 مشتقات صلصة الطماطم

تشمل مشتقات صلصة الطماطم ما يلي:

1. صوص برتغالي : صلصة بصل مقلي ، طماطم مقطعة ، وفصوص ثوم منتهية ببقدونس مفروم طازج.
2. صوص اسباني صلصة حارة من البصل المقلي والفلفل الأخضر والفطر والثوم.
3. صلصة كريول صلصة من البصل المقلي ، والكرفس ، والفلفل الأخضر ، وورق الغار ، والزعتر ، والفلفل الأحمر ، والثوم.

ماذا تقدم مع صلصة الطماطم الأساسية

• صلصة المعكرونة . قدمي صلصة الطماطم محلية الصنع فوقها معكرونة ال دينتي محلية الصنع ونشارة جبن بارميزان.
• لازانيا . يمكن استخدام صلصة الطماطم في طبقات مع اللحم المفروم والجبن في اللازانيا.
• بيتزا . تُوزَّع صلصة الطماطم في طبقة رقيقة فوق عجينة البيتزا المطحونة حديثًا وتنتهي بإضافات مثل جبن الموزاريلا والريحان الطازج.
• عصيدة من دقيق الذرة . تُسكب صلصة الطماطم بسخاء دسم أو عصيدة من دقيق الذرة مقلي .
  
• كرات اللحم أو رغيف اللحم . تُسكب صلصة الطماطم الساخنة فوق كرات اللحم محلية الصنع ورغيف اللحم للحصول على طعام مريح للغاية.
• البيض في العذاب . جرب طهي كوب من صلصة الطماطم مع رقائق الفلفل الأحمر في مقلاة صغيرة واقطع بيضتين برفق. يغطى ويطهى على نار متوسطة عالية حتى يتماسك بياض البيض. ننتهي بجبن البارميزان المبشور والريحان الطازج المفروم.
• سمك القد المسلوق . يصبح سمك القد أكثر نكهة عند سلقه في صلصة الطماطم. تُسكب الصلصة الإضافية فوق السمك عند التقديم.
• العصي موزاريلا . استخدم صلصة الطماطم لتغمس أصابع الموزاريلا المقرمشة واللزجة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة صلصة الطماطم محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 أونصة ملح ، مكعبات لحم الخنزير
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
• 1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
• 1 كوب كرفس ، مقطع مكعبات
• علبتان 28 أونصة من الطماطم المهروسة ذات النوعية الجيدة ، مثل طماطم سان مارزانو (أو 3 أرطال طماطم طازجة مقشرة ومبذرة ومقطعة إلى مكعبات)
• 1 لتر مرق لحم عجل (أو مرق دجاج)
• 1 عظم لحم الخنزير
• كيس الأعشاب: 4 أغصان بقدونس ، 1 ورقة غار ، 2 أغصان زعتر مربوطة في قماش قطني
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
2. في فرن هولندي آمن في الفرن ، اطبخي لحم الخنزير على نار خفيفة حتى يذوب الدهن.
3. أضيفي الثوم والبصل والجزر والكرفس ، وزعي المزيج على نار متوسطة واتركيهم حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، 3-4 دقائق.
4. أضف الطماطم النيئة مع العصائر والمرق وعظم لحم الخنزير وباقة الأعشاب. يُغلى المزيج ويُغطى بالغطاء ويُنقل إلى الفرن. يُطهى على نار خفيفة في الفرن ويُغطى برفق لمدة ساعتين. بدلاً من ذلك ، يمكنك نقل الصلصة إلى قدر بطيء وطهيها على نار خفيفة لمدة 4 ساعات.
5. أخرجيها من الفرن ، وتخلصي من عظام لحم الخنزير وباقة الأعشاب. اتركيه ليبرد قليلاً ، وضعي الصلصة في الخلاط أو محضر الطعام حتى تصبح ناعمة. اضف الملح والفلفل للمذاق.
6. يمكن استخدام الصلصة على الفور ، أو تبريدها لمدة 3 أو 4 أيام ، أو مجمدة حتى 6 أشهر.

ملاحظة: للحصول على نسخة نباتية ، تخطي عظم لحم الخنزير واستبدل لحم الخنزير المملح بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز.