كيفية صنع أرز السوشي محلي الصنع: وصفة أرز السوشي المثالية

إذا كنت ترغب في صنع السوشي أو النيجيري أو الماكي ، فستحتاج أولاً إلى إتقان أرز السوشي المتبل بشكل مثالي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو أرز السوشي؟
• ما هو أفضل أرز لاستخدامه في أرز السوشي؟
• كيفية تتبيل أرز السوشي
• كيف تتحقق مما إذا كان أرز السوشي الخاص بك مثاليًا
• وصفة أرز السوشي المثالية

ما هو أرز السوشي؟

أرز السوشي هو أرز ياباني عادي قصير الحبة مطهو على البخار ونكهة بالخل والملح والسكر. يمكن أن يحتوي السوشي على جميع أنواع الأسماك والخضروات المختلفة ، ولكنه يحتوي دائمًا على أرز السوشي اللزج والمضغ. في الحقيقة ، الكلمة سوشي ، وهو ما يعني المذاق الحامض ، ويشار في الأصل إلى الأرز المخمر المستخدم في صنع السوشي. في الوقت الحاضر ، تأتي الحموضة اللطيفة لأرز السوشي المتبل عادةً من خل الأرز.

ما هو أفضل أرز لاستخدامه في أرز السوشي؟

يجب أن يُصنع أرز السوشي من الأرز الأبيض قصير الحبة ، وهو لزج ويظل طريًا في درجة حرارة الغرفة. نظرًا لأنه نادرًا ما يتم تصدير الأرز الياباني ، استخدم الأصناف اليابانية المزروعة في كاليفورنيا ، مثل kokuho أو calrose أو أي شيء يسمى أرز السوشي.

كيفية تتبيل أرز السوشي

أرز السوشي مُتبّل بخل السوشي ، وهو مزيج من خل الأرز ، والسكر ، والملح ، وأحيانًا كومبو ، وهو نوع غني بالأومامي من الأعشاب البحرية. (يمكن أيضًا إضافة الكومبو مباشرةً إلى قدر الطهي ، أو تركه خارجًا تمامًا.) يمكنك شراء خل السوشي الجاهز ، لكن صنعه بنفسك يسمح لك بالتحكم في النكهة. إذا كنت تصنع أرز السوشي منزلي الصنع كثيرًا ، ففكر في تحضير كمية كبيرة من خل السوشي لتتبيل أواني الأرز المستقبلية. بمجرد حصولك على الخل ، ستحتاج إلى دمجه بعناية في الأرز عن طريق التقطيع والتقليب باستخدام مضرب السوشي ، بدلاً من التقليب ، والذي يمكن أن يسحق حبات الأرز.

كيف تتحقق مما إذا كان أرز السوشي الخاص بك مثاليًا

يتكون أرز السوشي المثالي من حبوب منفصلة قابلة للمضغ - وليست طرية - ومع ذلك تلتصق ببعضها البعض ، مما يجعل من السهل تشكيل الأرز على شكل كرات ولفائف. يجب أن يشكل أرز السوشي كتلًا لطيفة عند التقاطه مع عيدان تناول الطعام ، ويجب أن يكون مذاقًا جيدًا ولكن لا يتغلب على النكهة الرقيقة للأسماك النيئة داخل لفائف السوشي.

وصفة أرز السوشي المثالية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 كوب أرز ياباني قصير الحبة
• 2 بوصة قطعة كومبو (اختياري)
• نصف كوب خل أرز
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر

1. في وعاء كبير ، استخدم أصابعك لغسل الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً تقريباً ، مع تغيير الماء بشكل متكرر (حوالي 4-8 مرات). نقع الأرز النظيف في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. صفي الأرز في منخل شبكي ناعم.
2. اطبخ الأرز على الموقد أو في قدر الأرز الكهربائي مع الكومبو. في حالة الطهي على الموقد ، اخلطي الأرز وكوبين من الماء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. غطي المزيج واتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واطهيه حتى يمتص الماء تمامًا ، حوالي 12 دقيقة. في حالة استخدام جهاز طهي الأرز ، استخدم إعداد السوشي إذا كان متاحًا وكمية الماء المحددة لثلاثة أكواب من الأرز.
3. في قدر صغير ، اخلطي الخل والسكر والملح على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج ويُخفق حتى يذوب السكر.
4. بلل وعاء كبير من الداخل بقطعة قماش مبللة وانقل الأرز إلى وعاء مبلل قليلاً ، تاركًا وراءه أي أرز عالق في قاع الإناء. يُسكب مزيج الخل الساخن فوق الأرز. استخدم ملعقة خشبية أو مجداف أرز بلاستيكي لتقطيع الأرز بزاوية 45 درجة ، مع قلب الأرز بين الضربات.
5. بمجرد خلط الأرز تمامًا ، قم بتغطيته بفوطة مطبخ نظيفة ورطبة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، لأنك تريد الأرز الساخن عند صنع السوشي.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وولفجانج باك ، والمزيد.