كيفية صنع الإيطالية Soffritto: وصفة Soffritto الإيطالية

يعتبر البصل والكرفس والجزر الثالوث المقدس لسبب وجيه: عندما يتم طهيها بشكل منخفض وبطيء في زيت الزيتون ، فإن النكهات المختلطة تشكل قاعدة متعددة الاستخدامات ومليئة بالأومامي لأي عدد من الأطباق.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الايطالية سوفريتو؟
• كيفية صنع الايطالية سوفريتو
• ما هو الفرق بين Soffritto و Mirepoix؟
• وصفة سفريتو الإيطالية التقليدية

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الايطالية سوفريتو؟

سوفريتو هي قاعدة ذات نكهة عطرية تتكون من جزر سوتيه ، كرفس ، وبصل تشكل الأساس للعديد من الحساء (مثل المينيسترون) واليخنات وصلصات المعكرونة والمخبوزات في جميع أنحاء المطبخ الإيطالي. سوفريتو يسمى في بعض الأحيان للضرب باللغة الإيطالية ، والتي تشير عادةً إلى مزيج الخضار غير المطبوخ.

إنه متميز عن اللغة الإسبانية سوفريتو ، والتي قد تشمل الثوم والفلفل الحلو ومعجون الطماطم (أو صلصة الطماطم) والتوابل. في جميع أنحاء إيطاليا ، هناك اختلافات إقليمية وشخصية في سوتيه ، والتي يمكن أن تحتوي على مواد عطرية إضافية مثل الثوم والبقدونس المطبوخ في الدهون مثل شحم الخنزير أو البانسيتا ، إلى جانب الخضروات الأساسية الثلاثة.

كيفية صنع الايطالية سوفريتو

لا يعتمد Soffritto على الدقة الصارمة أو المكعبات المثالية. للحصول على قوام مفروم أدق ، استخدم سكين الطاهي أو الميزالونا ، وهي سكين منحنية بمقبضين تقطع أثناء هزها ذهابًا وإيابًا. ستؤدي وظيفة النبض في معالج الطعام أيضًا إلى إنجاز المهمة — فقط احرص على عدم تحويل الخضروات إلى لب.

ما هو الفرق بين Soffritto و Mirepoix؟

في حين أن كلا من mirepoix و سوتيه بمثابة اللبنات الأساسية للنكهة ، هناك بعض الاختلافات الدقيقة.

• ميريبويكس (النطق: meer-PWAH) مصنوع عن طريق طهي البصل والكرفس والجزر بخفة. تُطهى الخضار ببطء في الزبدة أو الزيت لإخراج النكهات دون تحميرها أو كراميلها. يتم استخدام Mirepoix تقليديًا كعنصر نكهة ، مما يعني أن الخضروات عادةً ما يتم تصفيتها أو إزالتها من الطبق النهائي قبل نهاية عملية الطهي.
• سوفريتو يستخدم الخضار المفرومة بدلاً من مكعبات ، ويتم طهيه عادة في زيت الزيتون (وليس الزبدة) حتى تصبح الخضار طرية وبنية اللون.
  

وصفة سفريتو الإيطالية التقليدية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 بصلة صغيرة بيضاء أو صفراء
• 2-3 جزرات متوسطة
• 2-3 سيقان من الكرفس

1. افرم البصل والجزر والكرفس حتى تحصل على كمية متساوية من كل منها.
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة إلى متوسطة. أضيفي الخضار واطهيها مع التحريك المستمر.
3. اضبطيه على درجة حرارة منخفضة حسب الحاجة ، واستمري في القلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح طرياً ، لكن ليس طرياً أكثر من اللازم.

ال سوتيه يمكن استخدامها الآن كقاعدة لـ صلصة المعكرونة مثل الطماطم أو أ صلصة وهمية ، أو المقبلات لخبز كريمي.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.