كيفية صنع الكيمتشي: وصفة ونصائح سهلة للكيمتشي

أي شيء ينطوي على التخمير في المطبخ يمكن أن يبدو مشروعًا علميًا شاقًا في أسوأ الأحوال ، ولكن في أحسن الأحوال ، تحصل على نتائج رائعة مثل الكيمتشي ، وهو أمر يستحق القفزة. حافظ على إعداد نظيف ، وشاهد الطبيعة تظهر قليلاً.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الكيمتشي؟
• كيف يتم صنع الكيمتشي التقليدي؟
• ماذا يشبه طعم الكيمتشي؟
• هل الكيمتشي نباتي؟
• ما هي الفوائد الصحية للكيمتشي؟
• هل الكيمتشي يسوء؟
• 4 تنويعات شعبية للكيمتشي
• 3 طرق لذيذة لإضافة الكيمتشي إلى وصفاتك
• وصفة كيمتشي سهلة وسريعة

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الكيمتشي؟

الكيمتشي هو طبق جانبي كوري مصنوع من خضروات مملحة ومتبلة ومخمرة ، وغالبًا ما يكون ملفوف نابا مع الفجل والبصل الأخضر و gochugaru ، أو رقائق الفلفل الأحمر. توجد عادة في العديد من المطاعم الآسيوية.

كيف يتم صنع الكيمتشي التقليدي؟

يعد الكيمتشي ، أو الكرنب الملفوف ، أكثر أنواع الكيمتشي شيوعًا. تم تطوير الكيمتشي في الأصل كطريقة للحفاظ على الخضروات الطازجة جيدًا في فصل الشتاء ، وهو مثال على التخمير الأساسي في العمل: حرمان الخضروات من الهواء يمنع التلف ويسمح للبكتيريا الموجودة بشكل طبيعي بتحويل النشويات والسكريات المتاحة إلى حمض جيد بشكل خاص- مناسبة للحفظ.

النتيجة اكتوباكيللوس تمنح البكتيريا الكيمتشي القرمشة الحامضة المميزة والرائحة الكريهة - وتعزز صحة الأمعاء أيضًا.

ماذا يشبه طعم الكيمتشي؟

الكيمتشي هو تعبير حقيقي عن تعقيد أومامي ، ذلك الطعم الخامس اللذيذ بعيد المنال. لها حرارة مستديرة ومخففة من الزنجبيل الطازج والثوم و gochugaru انطلقت بفجل دايكون الفلفل.

هل يمكنك استخدام الدقيق بدلاً من دقيق الخبز

تجلب صلصة السمك أو معجون الروبيان المملح محلول ملحي لاذع ولذيذ ، كما أن القرمشة الباردة من الملفوف المخمر (أو الخضار من اختيارك) تكمل القوام. إن جرة ميسون المليئة بشرائط الكرنب ذات اللون الأحمر البرتقالي الناري هي مشهد مرحب به في أي باب للثلاجة.

هل الكيمتشي نباتي؟

الكيمتشي التقليدي ليس نباتيًا أو نباتيًا بشكل صارم ، وذلك بفضل منتجات المأكولات البحرية المخمرة التي تعتبر مركزية لنكهة المخللات والمالحة والأومامي.

لإنشاء نسخة نباتية ، بديل معجون ميسو الأحمر ، وهو بديل قريب ولكن ليس دقيقًا لصلصة السمك أو الروبيان المجفف في الكيمتشي. يتم تعبئة معجون الميسو الأحمر بحمض الجلوتاميك ، وهو نفس العنصر الذي يمنح الكيمتشي بريقه المميز.

أي مما يلي ليس حاجة اقترحها ماسلو في التسلسل الهرمي لنظرية الاحتياجات؟

ما هي الفوائد الصحية للكيمتشي؟

هناك سبب لتسمية الكيمتشي بالمأكولات الكورية الفائقة: الكيمتشي هو بسهولة أحد أكثر الأطعمة الصحية في العالم ، وذلك بفضل وجود اكتوباكيللوس ، وهي بكتيريا حمض اللاكتيك الصحية المعوية التي تحصل عليها في الزبادي. تعتبر المستويات العالية من فيتامينات A و B ، وكذلك الكالسيوم والحديد ، من بين فوائدها الصحية العديدة.

هل الكيمتشي يسوء؟

إذا قمت بتبريد الكيمتشي ، فسوف يبقى في الثلاجة لمدة شهرين. نظرًا لأنها مخمرة بالفعل ، فلا يمكن أن تسوء تقنيًا بالمعنى المعتاد. (بنفس الطريقة التي لا يستطيع بها مخلل الملفوف).

مع مرور الوقت ، يُقال إن الكيمتشي ينضج في الماء المالح بدلاً من التعفن ، مما يجلب معه نكهة حامضة أكثر قوة - عندما يحدث ذلك ، يكون الوقت المثالي لطهي أرز الكيمتشي المقلي أو الفطائر اللذيذة ، والتي يمكن أن تخفف الحموضة .

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

4 تنويعات شعبية للكيمتشي

جرب هذه الأنواع المختلفة من الكيمتشي في المرة القادمة التي تحضر فيها دفعة واحدة.

1. في فصل الربيع ، يعتبر الكيمتشي البري هو الاختلاف المفضل في pa-kimchi ، والذي يستخدم بصل أخضر أو ​​بصل أخضر بدلا من الملفوف.
2. يتبع Baek-kimchi نفس العملية ، لكنه يترك مسحوق الفلفل الأحمر الحار ، مما يعطي نكهة أكثر اعتدالًا.
3. تستفيد Yeolmu-kimchi من فجل الصيف الأخضر مع جذورها المصغرة التي لا تزال سليمة.
4. للحصول على نكهة جميلة ، أضف 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم إلى خليط التوابل.

3 طرق لذيذة لإضافة الكيمتشي إلى وصفاتك

يعد الكيمتشي إضافة غيرت قواعد اللعبة للوصفات العادية. جرب إضافة الكيمتشي إلى:

أي منها يستخدم في التزلج على المنحدرات

• شوربة الكيمتشي
• زبدة لحم الكيمتشي
• كيمتشي جبن مشوي

من السهل جدًا طهي الطعام بها ، لكنها أكثر من ديناميكية بما يكفي لتناول الطعام بشكل مباشر: إما بانشان (طبق جانبي) بجانب الأرز ، أو خارج البرطمان مباشرة.

وصفة كيمتشي سهلة وسريعة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

قد يبدو الكيمتشي محلي الصنع أمرًا شاقًا ، لكنه يعود إلى إناء جيد وإيمان بعملية التخمير.

• 1 رأس ملفوف نابا
• كوب من ملح البحر أو ملح الكوشر (تأكد من استخدام الملح الخالي من اليود ، وإلا فقد تتعطل عملية التخمير)
• مياه مصفاة
• 5-6 فصوص ثوم مبشورة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك أو معجون روبيان مملح
• 1 إلى 5 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر الكوري ، حسب الرغبة
• 8 أوقية فجل دايكون ، مقطع إلى أعواد الثقاب
• 4 بصل أخضر ، تم إزالة الجذور ومقطع إلى قطع 1 بوصة

1. قطع الملفوف بالطول إلى أرباع ، ثم أزل القلب. قطع كل قسم بالعرض إلى شرائح بعرض 2 بوصة.
2. ضعي الكرنب في وعاء كبير ورشي الملح. قم بتدليك الملح في الأوراق حتى يبدأ في التليين ، ثم أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية الملفوف بالكامل. ضع طبقًا مقلوبًا فوق الجزء العلوي وقم بوزنه بشيء قوي لتثبيته في مكانه. اتركيه لينقع لمدة تصل إلى ساعتين.
3. صفي الكرنب المملح واشطفه بالماء البارد. توضع جانباً في مصفاة لتصفى تماماً.
4. في نفس الوقت ، في نفس الوعاء ، يُمزج الثوم والزنجبيل والسكر وصلصة السمك / معجون الروبيان في عجينة ناعمة. نضيف الجوتشوجارو ونتركه جانبا.
5. اعصر أي سائل متبقي من الملفوف قبل إضافته إلى خليط التوابل.
6. أضف الفجل والبصل الأخضر.
7. ارتدِ زوجًا من القفازات النظيفة وادخل الخليط برفق في الخضار حتى يتم تغطيتها تمامًا.
8. ضع الخضار المتبل في وعاء زجاجي سعة 1 لتر. اضغط لأسفل حتى يرتفع السائل لتغطيتها. ختم الجرة.
9. اترك البرطمان في مكان بارد ومظلل في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. احترس من فائض المحلول الملحي وامسك بوعاء أو طبق تحته. تحقق من الطعم كل يوم ، وعندما يكون غير تقليدي بما يكفي حسب رغبتك ، برده واستعد لوضعه على كل شيء.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك Gordon Ramsay و Wolfgang Puck و Alice Waters والمزيد.