رئيسي طعام كيفية صنع المسكربون: وصفة ماسكاربوني محلية الصنع

كيفية صنع المسكربون: وصفة ماسكاربوني محلية الصنع

يعد Mascarpone أحد أكثر أنواع الجبن دسمًا في العالم. مع ضعف كمية الدهون الموجودة في الجبن الكريمي الأمريكي التقليدي ، يعد الماسكاربوني إضافة رائعة إلى كعكة الجبن أو المافن أو الأطباق اللذيذة مثل الريزوتو.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هو مسكربون؟

ماسكاربوني ، المعروف أيضًا باسم جبنة الكريمة الإيطالية ، هو جبن حليب أبقار غني وقابل للدهن مع نسبة عالية بشكل خاص من دهن الزبدة. Mascarpone هو اختراع من عصر النهضة من منطقة لومباردي في شمال إيطاليا ، ومكون أساسي في الحلويات الإيطالية مثل التيراميسو.

يصنع المسكربون بإضافة حمض الطرطريك أو حمض الحمضيات مثل عصير الليمون إلى الكريمة الثقيلة كاملة الدسم ، والتي تفصل بشكل طبيعي الخثارة عن مصل اللبن. ثم يتم طهي الخثارة أكثر حتى تصبح قوامها ناعمًا ودسمًا. يعتمد Mascarpone على إضافة حامض الستريك أو حمض الطرطريك لتجميده وتثبيته.

ماذا يشبه طعم المسكربون؟

جبن الماسكاربوني له نكهة حلوة بشكل معتدل ، ونكهة الجوز تقريبًا مع طابع زبداني طازج. المسكربون أقل لاذعًا من الجبن المماثلة مثل جبنة الريكوتا والجبن الأمريكي.



ما هو الفرق بين جبنة الماسكاربوني وكريم الجبن؟

في حين أن الجبن الكريمي على الطريقة الأمريكية متشابه في الشكل والتطبيق ، إلا أنه أكثر ثباتًا وإشراقًا من نظيره الإيطالي. يحتوي Mascarpone على ملمس مخملي أكثر مرونة وشعورًا بالفم الغني يشبه الكريمة المزدوجة بري. تحتوي الجبن الكريمي الأمريكي على حوالي 55٪ زبدة ، بينما تحتوي الماسكاربون على 75٪.

غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

4 بدائل لماسكاربوني

إذا كنت تواجه مشكلة في تتبع ماسكاربوني إيطالي أصيل ، فهناك عدد قليل من الخيارات المتاحة التي تجعل البدائل جيدة.

  1. كريمة طازجة : من المحتمل أن يكون Crème fraîche هو أقرب بديل لماسكاربوني ، من حيث النكهة والملمس. يعتبر الكريم الطازج أكثر حمضية من الماسكاربوني وله نكهة منعشة قليلاً.
  2. كريم التخدير : ستعمل الكريمة المتخثرة على الطريقة الإنجليزية أيضًا كبديل في العديد من الوصفات التي تتطلب استخدام الماسكاربوني: على الرغم من أن الكريمة المتخثرة لا تعتبر جبنًا ، إلا أنها تحمل بعضًا من نفس النكهة مثل ماسكاربوني (أي طعم الحليب الناضج المطبوخ) وكذلك نسبة عالية من الدهون.
  3. جبنة ريكوتا : يمكن ملء الريكوتا كبديل لماسكاربوني في السؤال - خاصة لتطبيقات الخبز - ولكن الاختلاف الرئيسي سيكون في الملمس: ابحث عن ماركة عالية الجودة من الريكوتا مع خثارة ناعمة جدًا. يمكنك أيضًا خفق الريكوتا قبل استخدامه للحصول على تأثير كريمي.
  4. جبنة الكريمة : تتطلب العديد من الوصفات مزيجًا من الجبن الكريمي والماسكاربوني ، لذلك اعتمادًا على التطبيق ، قد يكون الجبن الكريمي بديلاً جيدًا ، خاصة في المخبوزات. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من الكريمة الحامضة أو كريمة الخفق لتقليد تناسق مسكربون متجدد الهواء والذوبان في أطباق مثل الريزوتو أو الحساء.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.



غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر

وصفة مسكربون

وصفة البريد الإلكتروني
2 التقييمات| قيم الآن
يصنع
1 كوب
الوقت الكلي
12 hr 25 min
وقت الطبخ
25 دقيقة

مكونات

  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، من حوالي 1 ليمونة
  1. ضعي الكريمة الثقيلة على نار هادئة في قدر صغير. يقلب أو يخفق باستمرار لتجنب الحرق.
  2. يرفع عن النار ويضاف نصف عصير الليمون. قلّب برفق باستخدام ملعقة معدنية - سيذيب الخفق أي خثارة تحاول التخلص منها. يجب أن تبدأ الكريمة المكثفة في التجلط وتكثف.
  3. يضاف عصير الليمون المتبقي ويقلب. اترك المقلاة تبرد تمامًا ، ثم انقلها إلى الثلاجة طوال الليل.
  4. في الصباح ، انقل الكريم إلى مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية. اعصر أي رطوبة زائدة. احفظه في الثلاجة واستخدمه على الفور.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.