المعكرونة لها مكانة خاصة في قلب الشيف توماس كيلر. بالنسبة إلى الشيف كيلر ، يتعلق الطهي بالعواطف والذاكرة والإشباع عند إعداد وجبات الطعام لأنفسنا وللآخرين. قليل من الأطعمة تملأ هذا الدور بشكل أكثر جمالًا من المعكرونة. يمكن صنع المعكرونة الطازجة في الحال أو في وقت مبكر حتى تتمكن من الاستمتاع بفوائد عملك على مدار الأسبوع. باستخدام القليل من المكونات البسيطة - البيض ، والدقيق ، والزيت ، والملح ، والحليب - يمكنك صنع مجموعة متنوعة من الباستا المحشوة والمشكلة والمقطوعة. على الرغم من أن صنع عجينة المعكرونة أمر بسيط نسبيًا ، إلا أن تشكيل المعكرونة قد يكون أمرًا صعبًا ، ولكنه مجزٍ للغاية وساحر تقريبًا حيث يتشكل عملك.
يتحداك Chef Keller لقضاء بعض الوقت في إتقان المهارات اللازمة لصنع الباستا الرائعة. يصنع الشيف كيلر عجينة بيض بسيطة يمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من الباستا المحشوة والمقطعة. كما أنه يستخدم دقيق 00 ، وهو مشابه لجميع أنواع الطحين ولكنه أكثر نعومة - حيث يتم طحنه بأعلى درجات الاتساق ويحتوي على الكمية المناسبة من البروتين لصنع المعكرونة. يعد تحقيق الاتساق الصحيح في العجين أكثر أهمية من اتباع القياسات الدقيقة نظرًا لوجود العديد من الاختلافات في رطوبة الدقيق وفي الهواء من حولك ، وكذلك في جودة البيض.
الفرق بين النظرية العلمية والقانون العلمي
انتقل إلى القسم
- سر الشيف كيلر في صنع عجينة الباستا المثالية
- وصفة عجينة الباستا من الشيف توماس كيلر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
سر الشيف كيلر في صنع عجينة الباستا المثالية
عندما كان الشيف كيلر يعمل في إيطاليا ، كان يصنع المعكرونة مع جدة إيطالية كانت تعلم أن العجين قد نضج عندما كان يتمتع بنفس ليونة شحمة أذنها. كانت تلمس عجينة المعكرونة ، ثم تلمس أذنها للمقارنة.
يتم تحميل مشغل الفيديو. شغل الفيديو لعب صامت الوقت الحالي0:00 / مدة0:00 محمل:0٪ نوع الدفقحيتسعى للعيش ، حاليا تلعب مباشرة الوقت المتبقي0:00 معدل التشغيل- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروط
نهاية نافذة الحوار.
مهن تتعامل مع الأطفالسر الشيف كيلر في صنع عجينة الباستا المثالية
توماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
اكتشف كلاس- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
- الإنجليزية التسميات التوضيحية
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروطنهاية نافذة الحوار.
كيف تعتني بعصارةطريقة عمل عجينة الباستا مع توماس كيلر
توماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
اكتشف كلاسوصفة عجينة الباستا من الشيف توماس كيلر
وصفة البريد الإلكتروني1 التقييمات| قيم الآن
مكونات
- 500 جرام دقيق نوع 00
- 250 جرام من صفار البيض (مثالي من دجاج جيدوري)
- 1 بيضة كبيرة
- 15-30 جرام حليب
- 25 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
ادوات :
- لوح تقطيع كبير أو لوح معكرونة
- مكشطة مقعد
- حقيبة تخزين بلاستيكية قابلة للإغلاق
- في وسط سطح عملك (لوح تقطيع كبير أو لوح معكرونة) ، ضع الدقيق في كومة. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء في اليد ، اترك حوالي 1/6 من الدقيق. يتم حجز هذا الدقيق إذا كان عجينك رطبًا جدًا ، حيث يسهل إضافة الدقيق إلى العجينة الرطبة بدلاً من إضافة السائل إلى العجينة الجافة.
- اصنع حفرة كبيرة في وسط الكومة. يُسكب الصفار والبيض الكامل والحليب وزيت الزيتون والملح. بإصبعين ، ابدأ في تحريك المكونات معًا ، وادمجها في الدقيق قليلًا في كل مرة ، حتى تصبح عجينة سميكة.
- استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لطي الدقيق فوق المعجون وقطع الدقيق.
- بمجرد دمج الدقيق ، اعجن العجينة حتى تشبه كرة ناعمة. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي كمية صغيرة من الدقيق الاحتياطي حسب الحاجة. يتطلب الأمر تدريبًا لمعرفة متى يصل العجين إلى القوام الصحيح.
- ضعي العجينة في كيس بلاستيكي قابل للغلق وضعيها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات على الأقل حتى يتسنى للجلوتين الاسترخاء قبل لف المعكرونة. يمكن أيضًا تحضير العجين في اليوم التالي.
بمجرد أن تصنع العجين الخاص بك ، سوف تقوم بتدويره إما باستخدام دبوس لف أو آلة المعكرونة ، اعتمادًا على نوع المعكرونة التي ستصنعها.
- تعلم كيفية صنع السباغيتي ألا شيتارا هنا.
- تعلم كيف تصنع Linguine و fettuccine هنا .
- تعلم كيف تصنع agnolotti (المعكرونة المحشوة) هنا .
تعرف على وصفات المعكرونة هذه والمزيد في MasterClass للشيف توماس كيلر.
