رئيسي طعام كيفية صنع المرينغ الفرنسي المثالي ، بالإضافة إلى وصفة لملفات تعريف الارتباط

كيفية صنع المرينغ الفرنسي المثالي ، بالإضافة إلى وصفة لملفات تعريف الارتباط

برجك ليوم غد

المرينغ عبارة عن رغوة من فقاعات الهواء مغلفة ببياض البيض ومثبتة بالسكر ، تم تطويرها لأول مرة في القرن السابع عشر من قبل الطهاة الذين استخدموا حزم القش كمخافق. في الوقت الحاضر ، نميل إلى خفق بياضنا في خلاط قائم ، ولكن لا يزال هناك القليل من التقنية المستخدمة في صنع المرينغ.



انتقل إلى القسم


دومينيك أنسل يدرّس أساسيات المعجنات الفرنسية دومينيك أنسل يعلّم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.



يتعلم أكثر

ما هو المرينغ الفرنسي؟

أسهل طريقة لعمل المرينغ هي بالطريقة الفرنسية الناعمة أو غير المطهية. يتم صنعه عن طريق خفق بياض البيض إلى قمم قاسية مع دمج السكر ببطء - هذا كل شيء!

3 طرق لاستخدام المرينغ الفرنسي

المرينغ الفرنسي غير مستقر إلى حد كبير في هذه الحالة ، لذلك عادة ما يتم التلاعب به بشكل أكبر.

  • يمكن بعد ذلك طي المرينغ الفرنسي غير المطبوخ في عجين من أجل soufflés و ladyfingers و mousse. إنه مكون رئيسي في كعكة على الطريقة الفرنسية يسمى بسكويت . تعلم كيف تصنع بسكويت مع الشيف دومينيك أنسل هنا .
  • تتحول المرينغ الفرنسي إلى قذائف وتُخبز في فرن منخفض ، ليصبح قاعدة هشة للغاية للكريمة المخفوقة والفاكهة للفاشيرين الفرنسي ، والبافلوفا الأسترالية ، والإنجليزية إيتون.
  • يمكن أيضًا سلق المرينغ الفرنسي بشكل خفيف ، كما هو الحال في إيل فلوتانتس ، حيث تتصدر المرنغ المسلوق طبقًا من الكريمة الإنجليزية.

ما هو الفرق بين المرينغ الفرنسية والإيطالية والسويسرية؟

على الرغم من أنها مصنوعة من نفس المكونات الأساسية - بياض البيض والسكر المخفوق إلى قوام صلب - تختلف المرينغ الإيطالية والسويسرية عن النوع الفرنسي من حيث أنها تقدم الحرارة أثناء خفق بياض البيض (على شكل سكر ساخن شراب إيطالي وخفقه فوق الماء الساخن للسويسري) لتطوير الهيكل في المرينغ دون الخبز أو السلق.



  • مرينغ إيطالي هو الأكثر ثباتًا من الثلاثة لأنه يتطلب شراب السكر الساخن لتقطيره في بياض البيض المخفوق حتى تحصل على قمم جميلة ورقيقة. سيكون ملمسًا حريريًا وسيمنحك قممًا طويلة وفخورة عند تجميد الكعك أو الغليون على كعكة أو تورتة. تعلم كيفية صنع المرينغ الإيطالي هنا .
  • النمط الفرنسي أسهل طريقة لعمل المرينغ ، لأنه يتضمن ببساطة خفق بياض البيض مع السكر. يتم تحضير المرينغ الفرنسي عن طريق خلط السكر مع بياض البيض الخام وهو أقل أنواع المرينغ استقرارًا. على هذا النحو ، سيحتاج عادةً إلى الخبز ، لذلك من الأفضل استخدامه عند طيه في عجين آخر لمنحهم قوة وخفة أو خبز لملفات تعريف الارتباط المقرمشة.
  • النمط السويسري ، المعروف أيضًا باسم meringue cuite ، أكثر نعومة وكثافة من المرينغ الفرنسي ولكنه أقل استقرارًا من الإيطالي. يتم تحضير مارشميلو-واي السويسري عن طريق خفق بياض البيض والسكر معًا في غلاية مزدوجة (وعاء أو وعاء فوق الماء المغلي) حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح المزيج ساخنًا. ثم يتم إزالته من الحرارة وضربه مرة أخرى حتى يتضاعف في الحجم. يميل المرينغ السويسري إلى تحقيق حجم أقل من الأنواع الأخرى ، لأن السكر يُضاف مبكرًا في عملية الخفق ، مما يتداخل مع قدرة بروتينات البيض على الانفتاح والارتباط مع بعضها البعض لتشكيل الجدران التي تدعم فقاعات الهواء الصغيرة . ابحث عن وصفة الشيف دومينيك أنسل لصنع المرينغ السويسري هنا .
دومينيك أنسيل تعلم أساسيات المعجنات الفرنسية غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

9 نصائح لصنع المرينغ الفرنسي

على الرغم من سهولة صنع المرينغ الفرنسي ، إلا أن هناك الكثير مما يمكن أن يحدث بشكل خاطئ عند محاولة إجبار بياض البيض السائل على تكوين رغوة تشبه الرغوة الصلبة. اعد نفسك للنجاح:

  • استخدم وعاءً كبيرًا ، أكبر بثماني مرات على الأقل من الكمية الأولية من بياض البيض.
  • استخدم وعاء خلط نحاسي أو مطلي بالفضة ، أو أضف قليلًا من مسحوق النحاس المكملات.
  • تأكد من خلو بياض البيض من أي آثار للصفار وأن وعاء الخلط والخفق نظيفان وجافان.
  • لا تبخل على السكر - فهو ليس موجودًا فقط من أجل النكهة. يرتبط السكر بالماء ويبطئ تبخره ، لذلك إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر في الخليط أثناء الخبز ، فإن الماء في بياض البيض سوف يتبخر قبل أن تتاح لبروتينات البيض الوقت لتشكيل بنية مستقرة حول فقاعات الهواء. يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة لتقليد تأثيرات السكر. (يحتوي السكر البودرة بالفعل على حوالي 10 بالمائة من نشا الذرة).
  • على الرغم من أنه ليس ضروريًا تمامًا ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من عوامل التثبيت التي يمكنك استخدامها لمنع البكاء أو فصل الماء ، والذي يحدث عندما ترتبط البروتينات الموجودة في بياض البيض ببعضها البعض بإحكام شديد.
  • كلما زادت قوة الخفق ، زادت سرعة تهوية بياض البيض. اعمل لنفسك معروفًا واستخدم خفاقة كبيرة على شكل بالون أو حتى أفضل ، خلاط كهربائي.
  • بمجرد أن يبدأ بياض البيض في تكوين بعض البنية ، أضف حمضًا على شكل نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار أو نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل بياض بيضة.
  • إذا كنت تُخبز المرينغ في فرن كهربائي ، اترك الباب موارباً قليلاً.
  • قم دائمًا بتخزين المرينغ المخبوز في وعاء محكم الغلق: نظرًا لأن السكر يجذب الرطوبة من الهواء ، فإن المرنغ الذي يترك مكشوفًا للهواء الرطب سيشكل حبيبات من العرق.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

دومينيك أنسل

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية



كيف تصنع كتاب غلاف فني خاص بك
تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

النكهة وتتصدر الأفكار

غالبًا ما يتم خبز المرينغ الفرنسي في ملفات تعريف ارتباط بسيطة خالية من الغلوتين ، وتعتبر نكهتها المعتدلة أساسًا رائعًا لإضافة النكهات بمجرد وصول بياض البيض إلى قمم صلبة. فقط تأكد من عدم تحميل المرينغ الرقيق بكمية كبيرة من السائل - حوالي 1 ملعقة صغيرة من النكهة السائلة لكل 10 بيضات يجب أن تكون جيدة. جرب الطي للداخل:

  • رقائق الشوكولاتة أو الشوكولاتة المفرومة
  • خلاصة الفانيليا واللوز والنعناع
  • توت العليق المجفف بالتجميد أو غيره من الفواكه المجففة بالتجميد
  • مسحوق الكاكاو المنخول أو مسحوق الإسبريسو الفوري
  • البندق المطحون ناعماً (لتشكيل طبقات للداكواز) أو اللوز المطحون ناعماً (لصنع الماكرون الباريسي)
  • جوز الهند المبشور (لصنع حلوى جوز الهند)
  • جل تلوين الطعام

وصفة المرينغ الفرنسية (بالإضافة إلى وصفة ملفات تعريف الارتباط المخبوزة)

0 التقييمات| قيم الآن
وقت التحضير
30 دقيقة
الوقت الكلي
3 ساعات
وقت الطبخ
2 hr 30 min

مكونات

  • 10 بياض بيض كبير (300 جرام)
  • 1 1/2 كوب (300 جم) سكر حبيبي
  • 2 1/2 (300 جم) سكر بودرة
  1. في وعاء الخلاط النظيف المزود بملحق الخفق ، اخفقي بياض البيض بسرعة عالية حتى تبدأ الفقاعات في التكون. مع الاستمرار في الخلط ، أضف السكر ببطء. استمر في الخفق حتى تتشكل قمم قاسية ولامعة.
  2. أخرجي الوعاء من الخلاط واستخدمي ملعقة مطاطية نظيفة لطي السكر البودرة برفق حتى يمتزج تمامًا ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط أو تفريغ الميرانغ.
  3. يمكنك الآن استخدام المرينغ في الأنبوب والخبز حسب الحاجة للوصفة التي تريدها.

لتحويل المرينغ الفرنسي إلى قبلات المرينغ المخبوزة ، حرك رف الفرن إلى وضع أقل وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت. ضعي القليل من المرينغ على زوايا صينية الخبز واتركيها بورق الزبدة. (بدلاً من ذلك ، قم بتبطين صفيحة خبز بساط سيليكون.) باستخدام طرف نجمة مثبت في كيس معجنات ، ضع المرينغ على ورقة الخبز في ملفات تعريف الارتباط. اخبزيها حتى تجف المرنغ ويمكن إزالتها من المخطوطة لمدة 2-3 ساعات. أغلق الفرن واترك المرنغ بداخله لمدة ساعة على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

تعرف على المزيد حول أساسيات صنع المعجنات مع الشيف دومينيك أنسل هنا.


حاسبة السعرات الحرارية