رئيسي طعام طريقة عمل عجينة الفيلو: وصفة عجين الفيلو محلية الصنع

طريقة عمل عجينة الفيلو: وصفة عجين الفيلو محلية الصنع

يعد صنع عجينة فيلو محلية الصنع للبقلاوة أو السمبوسة أمرًا صعبًا ، لكن يمكن تحقيقه بالممارسة. كل ما تحتاجه هو الدقيق والماء والملح - والصبر.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هي عجينة الفيلو؟

عجينة الفيلو عبارة عن عجينة رقيقة على شكل ورق مصنوعة عن طريق لف طبقات العجين معًا. يخبز لإنتاج قشور هش ، ملمس هش. على الرغم من أن العجين قد نشأ في تركيا ، حيث يُعرف باسم يوف كا ، الاسم اليوناني حافة ('ورقة') هو ما اشتهر دوليًا. تقليديا مصنوعة باليد مع شوبك طويل يسمى شوبك ، يتم تحضير معظم عجينة الرقاقات عن طريق الآلة وبيعها مجمدة.

6 طرق لاستخدام عجينة الفيلو

تعتبر الألواح الرقيقة من عجينة الفيلو ضرورية لجميع أنواع المقبلات والحلويات في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. نظرًا لأن صفائح الفيلو المجمدة متوفرة على نطاق واسع ، فيمكن استخدامها أيضًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق التي لا تُصنع تقليديًا من عجينة الفيلو.

  1. فطيرة التفاح العجين هي فطيرة تفاح نمساوية ملفوفة.
  2. البقلاوة هي حلوى تركية مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو مفصولة بالزبدة المذابة ومحشوة بالمكسرات المفرومة مثل الفستق. تعرف على كيفية صنع البقلاوة في مقالتنا هنا .
  3. Spanakopita هو تقليدي فطيرة السبانخ اليونانية .
  4. سمبوسة هي معجنات لذيذة على شكل هرم من جنوب آسيا وأفريقيا.
  5. مثل فطائر الجبن خبز بري ويمكن أن تحتوي جبنة الفيتا المخبوزة على عجينة فيلو مقرمشة.
  6. زيروتيجانا عبارة عن دوامات من عجينة الفيلو الكريتي مقلية في زيت الزيتون.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

عجينة فيللو مقابل باف باستري: ما هو الفرق؟

الاختلافات الرئيسية بين عجين الفطير وعجينة الفيلو هي محتواها من الدهون وتحضيرها. عجين الفطير عبارة عن عجينة مغلفة تحصل على نفخة متجددة الهواء من طبقات الزبدة ، بينما عجينة الفيلو خالية من الدهون إلى حد كبير.



تحتوي عجينة الفيلو على الدقيق والماء والخل والقليل من الزيت. ينتج عن الرقائق الناعمة من عجينة المعجنات تأثير هش ومقرمش عند وضعه في طبقات وخبز. عند دهنها بالزبدة وتكديسها ، فإنها تشكل قشرة قشرية ضرورية للحلويات الشرق أوسطية مثل البقلاوة والأطباق اليونانية مثل سبانكوبيتا.

يصنع طهاة المعجنات الفطائر من خلال وضع طبقات من العجين وطيها والزبدة الباردة ، ووضع عجينة المعجنات بشكل دوري في الثلاجة لتبرد طوال العملية. يتراكم الغلوتين خلال فترات الراحة هذه. عندما تُخبز عجين الفطير ، يتحول الماء الموجود في الزبدة إلى بخار ، مما يؤدي إلى إزالة طبقات العجين المرنة وتلميع الجزء العلوي بلمعان بني ذهبي لامع. عجين الفطير مفيد في صنع المعجنات الفرنسية غير المستقرة مثل الكرواسون.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.



ما معنى مكان القصة
غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر

وصفة عجينة الفيلو محلية الصنع

وصفة البريد الإلكتروني
1 التقييمات| قيم الآن
يصنع
10 أوراق
وقت التحضير
1 ساعة
الوقت الكلي
2 ساعة

مكونات

  • 4 أكواب من دقيق القمح الصلب (أو دقيق آخر عالي الغلوتين لجميع الأغراض) ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج أو خل النبيذ الأبيض
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز مع المزيد لليدين
  • نصف كوب نشا
  1. ضع 3 أكواب من الدقيق في وعاء كبير. اصنع حفرة في وسط الدقيق. أضف كوبًا واحدًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون إلى البئر.
  2. باستخدام شوكة ، اخفقي الماء والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون معًا ، واخلطي الدقيق تدريجيًا. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر. عندما يبدأ العجين في الانسحاب من جوانب الوعاء ، انقله إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق.
  3. قم بتغطية يديك بزيت الزيتون إذا لزم الأمر ، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، حوالي 10 دقائق. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مغطى بزيت الزيتون وغطيه بغلاف بلاستيكي. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.
  4. تُقسم العجينة إلى 10 قطع متساوية ، مع تزييت يديك إذا لزم الأمر.
  5. في وعاء صغير ، يُمزج الكوب المتبقي من الدقيق مع نصف كوب من نشا الذرة. استخدم هذا المزيج لدقيق الشوبك ، وسطح العمل ، وعجينة الفيلو بينما تدحرج الكرات في صفائح رقيقة من العجين ..
  6. رص عجينة الفيلو مع طبقات ورق الزبدة بين الأوراق. قم بلفها في غلاف بلاستيكي ، واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.