رئيسي طعام كيفية صنع عجينة الفيلو بالتفاح

كيفية صنع عجينة الفيلو بالتفاح

برجك ليوم غد

فطيرة التفاح هي حلوى كلاسيكية لن تنفد أبدًا - وينطبق الشيء نفسه على ابن عمها النمساوي ، فطيرة التفاح ( فطيرة التفاح ). مع عجينة الفيلو المقرمشة والزبدة والحشو بالكراميل ، يمكن أن تكون حلوى التفاح النمساوية التقليدية هذه هي أبرز ما يميز حفل العشاء المقبل.



كيف تبدأ شجرة الخوخ من البذرة
الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هو Strudel؟

الستروديل عبارة عن معجنات ذات طبقات مع حشوة حلوة أو مالحة. يأتي اسم strudel من الكلمة الألمانية التي تعني دوامة ، وهي إشارة إلى شكلها المتصاعد. تتميز حلوى أوروبا الوسطى بعجينة مرنة للغاية ، ممتدة إلى صفائح رقيقة رقيقة ، محشوة بالملء (الأكثر شيوعًا هي الفاكهة المتبلة مثل التفاح) ، وملفوفة في شكل جيلي رول طويل متعرج. ثم تُلف العجينة على صفيحة خبز وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُقدم في أقسام مفتوحة الأطراف.

عجينة الفيلو مقابل البف باستري: ما هو الفرق؟

تتمثل الاختلافات الرئيسية بين عجين الفطير وعجينة الفيلو في محتواها من الدهون وتحضيرها. عجين الفطير هو عجينة مغلفة التي تحصل على نفخة متجددة الهواء مميزة من طبقات الزبدة بينما عجينة الفيلو خالية من الدهون.

كيف تكتب موضوع قصة
  • عجين الفطير يتكون من طبقات متكررة وطي العجين والزبدة الباردة ، تتخللها رحلات إلى الثلاجة للتبريد. يتراكم الغلوتين خلال فترات الراحة ، وعندما يتم خبزه ، يتحول الماء الموجود في الزبدة إلى بخار ، مما يؤدي إلى تباعد الطبقات المرنة من الداخل وتلميع الجزء العلوي بلمعان ذهبي بني لامع. غالبًا ما يرتبط بالمطبخ الفرنسي — بإبداعات مثل الكرواسون ، كوين امان ، و vol au vent تقود الطريق.
  • فيلو العجين ، مصنوع فقط من الدقيق والماء والخل والقليل من الزيت ، ويتكون من العديد من الرقائق الدقيقة من المعجنات الخالية من الدهون ، مما ينتج عنه تأثير هش ومقرمش على الطبقات. حصلت Phyllo على اسمها من الكلمة اليونانية التي تعني الأوراق ، وعند دهنها بالزبدة وتكديسها ، تشكل هذه الأوراق قشرة قشرية مرنة ومعرضة للكسر ، كما يظهر في حلويات شرق أوسطية مثل البقلاوة و أطباق يونانية مثل سباناكوبيتا .
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

كلاسيك فيلو التفاح وصفة Strudel

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن
يخدم
8-12
وقت التحضير
15 دقيقة
الوقت الكلي
1 ساعة
وقت الطبخ
45 دقيقة

مكونات

  • 1 عبوة من عجينة الفيلو المجمدة (مذوبة)
  • نصف كوب زبيب ذهبي
  • حبتان كبيرتان (أو 3-4 تفاحتان متوسطتان) Granny Smith
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون ، من حوالي 1 ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • نصف كوب سكر
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة
  • كوب بقسماط (بانكو ، أو أي شيء ناعم بنفس الدرجة)
  • سكر بودرة للتقديم
  1. ضع عجينة الفيلو في الثلاجة لإذابة الثلج في الليلة التي تسبق صنع الفطيرة.
  2. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  3. في وعاء صغير ، رطب الزبيب بنصف كوب ماء دافئ. اتركه لمدة خمس دقائق على الأقل قبل تصفيته ونقله إلى وعاء كبير.
  4. قشر ولب التفاح. تقطع إلى أسافين ، ثم تقطع بالعرض إلى أسافين أصغر يبلغ سمكها حوالي ½ بوصة. انقلي المزيج إلى الوعاء مع الزبيب ثم عصير الليمون والقرفة والسكر. يقلب حتى يتجانس.
  5. في قدر صغير على نار متوسطة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زبدة. عندما تذوب وتصبح رغوية ، أضيفي فتات الخبز. يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُرفع عن النار. دعها تبرد تماما.
  6. افرد عجينة الفيلو وافصلها إلى 10 صفائح فردية (غطها بمنشفة مطبخ رطبة لمنعها من الجفاف أثناء العمل).
  7. قم بتغطية سطح عمل نظيف بورق زبدة مقطوع ليناسب ورقة الخبز التي ستستخدمها. يرش الدقيق لجميع الأغراض ، ويوضع أول ورقة فيلو لأسفل ، مع محاذاة الجانب الطويل بالحافة الطويلة للورقة. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتغطية أول ورقة من المعجنات بلمعان خفيف من الزبدة ورشها بالسكر. كرر العملية مع الأوراق المتبقية من القشرة ، مع ترك الورقة النهائية عارية.
  8. يرش بالتساوي فتات الخبز ومزيج التفاح ، مع تشغيل الجزء السفلي من المعجنات. اثن كلا الحافتين فوق الحشوة ولفها بحذر بعيدًا عنك ، وانتهي بجانب التماس لأسفل.
  9. نقل فطيرة وورق زبدة إلى ورقة الخبز المعدة. ادهنيها بالزبدة المذابة ، واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون بشدة وتبدأ في التقشر ، حوالي 40 دقيقة.
  10. يُنخل السكر البودرة على الوجه ، ويُقدم مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة أو الكريمة الطازجة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.




حاسبة السعرات الحرارية