كيفية عمل معجون الفاصوليا الحمراء: 4 طرق لاستخدام معجون الفاصوليا الحمراء

معجون الفاصوليا الحمراء هو عنصر أساسي سهل التحضير لعشاق الحلويات الآسيوية.

انتقل إلى القسم

• ما هو معجون الفاصوليا الحمراء؟
• ما هي أنواع مختلفة من معجون الفاصوليا الحمراء؟
• 4 طرق لاستخدام معجون الفاصوليا الحمراء
• كيفية عمل وصفة معجون الفاصوليا الحمراء
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو معجون الفاصوليا الحمراء؟

عجينة الفاصوليا الحمراء ( أنكو ) عبارة عن عجينة مصنوعة من حبوب أزوكي المطبوخة والمحلاة. حبوب Adzuki - المعروفة أيضًا باسم حبوب أزوكي أو فاصوليا مونج الحمراء - عبارة عن حبة صينية صغيرة لها نفس لون الفاصوليا الداكنة مثل الفاصوليا. المعجون الحلو الشعبي هو المكون الرئيسي في العديد من الحلويات الصينية واليابانية. يمكنك العثور على معجون الفاصوليا الحمراء المحضرة وفاصوليا أزوكي المعلبة أو الخام في معظم متاجر البقالة الآسيوية.

ما هي أنواع مختلفة من معجون الفاصوليا الحمراء؟

بشكل عام ، ينقسم تحضير عجينة الفاصوليا الحمراء إلى فئتين مختلفتين من حيث التركيب:

• مكتنزة : في اليابان ، يترك الطهاة الفاصوليا كاملة بعد عملية الطهي ، ثم يخلطها مع السكر لتحضير عجينة كبيرة تعرف باسم تسوبان . ( تسوبوشيان يشير أيضًا إلى تناسق مكتنز ، ولكن يتم فيه هرس الفاصوليا قليلاً بعد الطهي ، بينما أوغورا آن يشير إلى مزيج من كل من مكتنزة وسلسة.)
• ناعم : معروف ك كوشيان في اليابان ، يتم تحقيق عجينة الفاصوليا الحمراء ذات القوام السلس تقليديًا عن طريق ضغط الفاصوليا المطبوخة من خلال غربال والتخلص من القشرة. في المطبخ المنزلي ، عادة ما يترك الطهاة القشرة ويهرسون الفول المطبوخ باستخدام محضر الطعام.

4 طرق لاستخدام معجون الفاصوليا الحمراء

تميل الوصفات الصينية لعجينة الفاصوليا الحمراء إلى تضمين الدهون ، مثل الزبدة ، أو شحم الخنزير ، أو الزيت النباتي ، أو حتى زيت جوز الهند لتعزيز نعومة العجينة النهائية ، بينما تعتمد الوصفات اليابانية على السكر والماء فقط. يمكنك استخدام معجون الفاصوليا الحمراء في مجموعة متنوعة من الاستعدادات:

1. كتوابل . غالبًا ما يكون معجون الفاصوليا الحمراء هو العنصر الحلو الأساسي في العروض التقديمية الخفيفة. على سبيل المثال ، الطبق الياباني أنكو دانغو يتميز بطبقة من تسوبان معجون الفول على الطريقة يقدم فوق سيخ من الزلابية السادة الطرية المضغ. في دايفوكو موتشي يتم حشو عجينة الفاصوليا الحمراء الناعمة داخل طبقة خارجية قابلة للتمدد موتشي عجينة.
2. كما تتصدر الآيس كريم . القوام الكريمي البارد للآيس كريم هو نسيج طبيعي يتناسب مع عجينة الفاصوليا الحمراء الناعمة والقشدة قليلاً ، والتي يمكنك تحريكها في الآيس كريم أو استخدامها كزينة أو مرافقة. واسع، تسوبان الفاصوليا الحمراء ذات النمط الأحمر هي أيضًا من أشهر الإضافات في جليد هاواي الحلاقة.
3. كملء معجنات . في اليابان ، تتميز العديد من الوجبات الخفيفة الحلوة في الشوارع بأنكو محشور بين طبقات المعجنات الناعمة ، مثل دوراياكي ، والتي تحتوي على فطيرتين صغيرتين ، و تاياكي ، حلوى محكم الغلق على شكل سمكة. تتميز كعك القمر الصيني بمعجون الفاصوليا الحمراء في معجنات بذور اللوتس ، وكعك الفاصوليا الحمراء ، مثل كرات السمسم ، هي عنصر شائع في ديم سوم.
4. في فطائر الأرز والكعك . زونغزي ، فطائر الأرز اللزج أو فطائر الأرز اللزجة ، غالبًا ما تحتوي على عجينة الفاصوليا الحمراء ، مثل الكعك الطري المطهو ​​على البخار ، والمعروف باسم دو شا باو .

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ الياباني الحديث

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كيفية عمل وصفة معجون الفاصوليا الحمراء

فكر مثل المحترفين

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

صنع عجينة الفاصوليا الحمراء هي عملية بسيطة من أربع خطوات:

1. تجهيز . اشطف كوبًا من حبوب أزوكي وتخلص من أي منها تالفة. انقله إلى قدر كبير ، واملأه بأكبر عدد من أكواب الماء اللازمة لغمر الفاصوليا بضع بوصات.
2. طهي لمدة ساعة على الأقل . يُغلى الفول على نار متوسطة عالية ؛ صفي الفول وأعيدي ملء القدر بالماء كما كان من قبل. (تساعد هذه الخطوة في القضاء على المذاق المر في الطبقة الخارجية من الحبة.) يُغلى المزيج للمرة الثانية ، ثم يُقلل إلى درجة الغليان. اتركيه ينضج لمدة ساعة ، أو حتى تنضج الفاصوليا بين أصابعك ، مع إضافة الماء الإضافي حسب الحاجة لإبقاء الفاصوليا مغطاة.
3. استنزاف وتوسم . صفي الفاصوليا المطبوخة وأعيديها إلى القدر. أضيفي كوبًا واحدًا من السكر (اضبطي كمية السكر حسب الرغبة) وقليلًا من ملح الكوشر ، وقلبي المزيج على نار خفيفة حتى يذوب السكر.
4. اهرسي أو اخلطي . إذا كنت تفضل قوامًا أكثر سمكًا ، يمكنك التوقف هنا أو استخدام شوكة لمواصلة الهرس حتى يحقق المعجون القوام الذي تفضله. للحصول على تناسق سلس ، انقل الفول إلى محضر الطعام وهرس. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.