كيفية صنع سوفريتو: وصفة سوفريتو الإسبانية التقليدية

في جميع أنحاء إسبانيا وأمريكا اللاتينية ، سوفريتو هي الخطوة الأولى في العديد من الأطباق الكاملة المليئة بالنكهة المتناغمة.

نسبة العرض إلى الارتفاع: 1.85: 1

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو سوفريتو الاسباني؟
• ما هي الاختلافات بين الإيطالية سوفريتو والإسبانية سوفريتو؟
• 3 طرق لاستخدام سوفريتو
• وصفة سوفريتو الاسبانية التقليدية

ما هو سوفريتو الاسباني؟

سوفريتو هي صلصة اسبانية تتكون من معجون الطماطم وزيت الزيتون والبصل والثوم والأعشاب والفلفل. سوفريتو ، مما يعني القلي قليلاً ، يشكل أساس النكهة العطرية لمجموعة من الوصفات الإسبانية. سوفريتو تختلف الوصفات من منزل إلى آخر ، وهناك العديد من الوصفات الإقليمية سوفريتو أشكال مختلفة مثل تلك الموجودة في المطبخ الدومينيكي والبورتوريكي والبرازيلي. على سبيل المثال ، الدومينيكان سوفريتو ، أو سازون ، وأحيانًا يتميز بالخل وأناتو ، بينما يتميز بورتوريكو سوفريتو ، أو تشديد ، عادة ما تكون مهروسة وغالبًا ما تحتوي على فلفل كوبانيل ، فلفل حلو و culantro. الاختلاف البرازيلي في سوفريتو ، اتصل مطهو ببطء ، عبارة عن ملح وزيت وبصل وثوم يُخلط معًا ويُقلى قليلاً.

ما هي الاختلافات بين الإيطالية سوفريتو والإسبانية سوفريتو؟

بينما يشترك الاثنان في اسم مشابه ، هناك بعض الاختلافات بين الإيطالية سوتيه واللغة الاسبانية سوفريتو .

• سوفريتو يشبه mirepoix . إيطالي سوتيه هي قاعدة ذات نكهة عطرية تتكون من جزر سوتيه وكرفس وبصل تشكل الأساس للعديد من الحساء (مثل المينيسترون) واليخنات وصلصات المعكرونة والمخبوزات في جميع أنحاء المطبخ الإيطالي. تشبه قاعدة النكهة هذه الفرنسية الكلاسيكية mirepoix مزيج من الجزر والكرفس والبصل.
• سوفريتو هي صلصة . الأسبانية سوفريتو هي صلصة عطرية تتكون من معجون الطماطم والثوم والفلفل الحلو والكزبرة والبقدونس والتوابل المختلفة. يتم طهي هذه القاعدة اللذيذة ببطء في زيت الزيتون لتكوين تركيز من النكهات لإضفاء نكهات على أطباق مثل الباييلا ، والإمباناداس ، واليخنات.

3 طرق لاستخدام سوفريتو

فيما يلي بعض الطرق الشائعة للاستخدام سوفريتو في طبخك:

1. كقاعدة . استخدم الصلصة اللذيذة كأساس لأطباق الأرز مثل الباييلا ، أو الشواء السريع ، أو لإضفاء النكهة على الخضار المقلية. يمكنك أيضًا دمج ملفات سوفريتو في الحساء واليخنات والمرق لإضفاء بُعد إضافي من النكهة.
2. كملء . أدخل سوفريتو في chorizo ​​أو اللحم المفروم املأ إمباناداس المقرمش .
3. كصلصة . يخدم سوفريتو كصلصة فوق الأرز أو البيض المقلي لوجبة فطور أو غداء سهلة ولذيذة.

وصفة سوفريتو الاسبانية التقليدية

2 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
• 1 فلفل أخضر حلو معتدل (أو فلفل أخضر) ، مقطع إلى مكعبات
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 14 أونصة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات ، أو 5-6 طماطم طازجة مقطعة (يفضل طماطم البرقوق)
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة زعتر
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• 1 ورقة غار (اختياري)

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 7 دقائق. يُضاف الفلفل الأخضر والثوم ويُحرّك المزيج.
2. أضيفي الطماطم والبهارات إلى المقلاة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر حتى تنضج الطماطم ويصبح قوامها سميكًا قليلًا. قم بإزالة ورقة الغار ، في حالة استخدامها ، وتجاهلها.
3. استخدميه فورًا أو اتركيه يبرد تمامًا قبل تخزينه في مرطبان لمدة تصل إلى أسبوع. بدلا من ذلك ، يمكنك تجميد سوفريتو صوص في صواني مكعبات الثلج لسهولة الحصول على حصص كبيرة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.