كيف تصنع الأحاسيس: وصفة المكسيكي المنقبين

في المكسيك، الحساء غالبًا ما يتم تناولها على الإفطار ، ولكن الحساء سهل التحضير في المنزل ورائع كوجبة خفيفة أو للغداء أو حتى العشاء. نظرًا لأنها متعددة الاستخدامات ، الحساء هي وسيلة مثالية لبقايا الطعام: ضع عليها الكارنيتاس ، لحم مشوي أو بقايا خضار سوتيه.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي السبيز؟
• وصفة مكسيكية أصيلة

ما هي السبيز؟

الأحباء نوع من حنين ، أو وجبة خفيفة من وسط وجنوب المكسيك. مثل التورتيلا والتاماليس و بدين و الحساء مصنوعة من عجينة من طحين الذرة والماء ، تسمى ماسا. ليصنع الحساء يتم ضغط الماسا في خبز التورتيلا السميك جدًا. بعد الطهي لفترة وجيزة ، يتم قرص جوانب النحت لإنشاء سلسلة من التلال. بعد ذلك ، ملف الحساء مقلي بالزيت الساخن لإنهاء عملية الطهي. يتم بعد ذلك تلطيخ أكواب كعكة الذرة هذه بطبقة من الفاصوليا المقلية وتعلوها شرائح اللحم ، والخس ، والجبن ، والكريما ، والصلصة ، والكزبرة ، والأفوكادو ، أو أي طبقة أخرى.

وصفة مكسيكية أصيلة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

أصعب جزء في صنع الأحجام هو الحصول على الشكل الصحيح. إذا كنت قد صنعت تورتيلا الذرة من الصفر لوصفات مكسيكية أخرى ، فستكون أكثر دراية بهذه العملية.

• 1 كوب دقيق ماسة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• شحم الخنزير أو زيت نباتي للقلي
• 1 كوب فاصوليا سوداء مقلي
• 1 كوب كوريزو مطبوخ ، دجاج مبشور ، كارنيتاس ، أو لحوم أخرى
• ½ كوب جبن طازج مفتت
• 1 أفوكادو مقطع مكعبات (أو جواكامولي)
• ½ كوب صلصة خضراء (أو صلصة أخرى)
• نصف كوب كريمة مكسيكية أو كريمة حامضة

1. اصنع العجين . في وعاء كبير ، اخفقي حبة الماسة بالملح حتى تمتزج. ضع كوبًا ونصف من الماء الدافئ بالقرب منك. نضيف نصف كوب ماء ونعجن العجينة. إذا كانت العجينة متفتتة ، أضيفي المزيد من الماء حتى تصبح العجينة ناعمة ولينة وليست لزجة. تُلف إلى 12 كرة بحجم الجوز وتوضع جانباً على صينية خبز. قم بتغطية الكرات بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي لمنع جفافها.
2. اضغط على الحساء . باستخدام مكبس التورتيلا أو طبق خبز صغير ، اضغط على كرات العجين بين طبقتين من البلاستيك (مثل كيس الفريزر المقطوع إلى نصفين) إلى سمك ¼ بوصة. بدلا من ذلك ، تتسطح بلطف الحساء باستخدام شوبك أو يديك.
3. طهي الحساء . سخني مقلاة أو صينية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن comal ، أضف الحساء في المقلاة الجافة وتحميص كل جانب حتى الحساء تشعر بالجفاف وتبدأ البقع البنية في الظهور ، حوالي 30 ثانية إلى دقيقتين لكل جانب.
4. قرصة الحساء . انقل ملف الحساء إلى صفيحة خبز ، واقرص جوانبها بينما لا تزال ساخنة الحساء لتشكيل حافة. (استخدم منشفة مطبخ نظيفة لحماية أصابعك.) قم بتغطية المناشف بمنشفة مطبخ نظيفة أثناء العمل ، لمنع الجفاف.
5. تقلى الضحلة الحساء . سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضف حوالي نصف بوصة من شحم الخنزير أو الزيت النباتي. يقلى الحساء في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، حوالي 1-2 دقيقة لكل جانب. انقل ملف الحساء إلى صفيحة خبز مبطنة بمناشف ورقية.
6. قم بتجميع ملف الحساء . انشر طبقة من الفاصوليا على كل منها حساء . يُغطى باللحم والجبن والأفوكادو والصلصة والكريمة. قدميها دافئة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.