كيفية صنع تاكو دي كابيزا: لحم بقر مكسيكي تشيك تاكو

رأس عبارة عن لحم من رأس بقرة وعادة ما يتم تقديمه مطهوًا أو مطهوًا على البخار لتعزيز طراوته ( رأس يمكن أن يكون مرنًا وغنيًا ، وذلك بفضل نسبة الدهون العالية في الرأس). تظهر كابيزا في التاكو عبر العديد من المناطق في المكسيك ، جنبًا إلى جنب مع حشوات التاكو الشائعة الأخرى مثل كارنيتاس ، تشوريزو ، بارباكوا ، آل باستور ، وكارني أسادا.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كابيزا؟
• وصفة تاكو لحم بقري مكسيكي

ما هو كابيزا؟

رأس تعني حرفيا الرأس باللغة الإسبانية. في الطبخ المكسيكي ، رأس يشير إلى رأس حيوان كامل مطبوخ ، عادة ما يكون بقرة رغم أنه في بعض الأحيان خنزير. ل رئيس سندويشات التاكو ، يتم تحميص رأس البقرة بالكامل ببطء حتى يصبح اللحم المحيط بالجمجمة طريًا. يتم تقديم لحم رأس اللحم البقري اللذيذ في البوريتو أو مطوي في كويساديلا.

قد تقدم بعض التاكو أجزاء معينة من رأس البقرة ، مثل لغة (لسان)، العقول (عقل) ، الخد (الخد) ، أو عين (العين) ، بحيث يمكن للعملاء اختيار ما يفضلونه.

وصفة تاكو لحم بقري مكسيكي

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

نظرًا لصعوبة الحصول على رأس كامل ، تستخدم هذه الوصفة لحم خد لحم البقر ، والذي يمكن العثور عليه في معظم مكاتب الجزار.

• تمت إزالة 3 فلفل حار جاف وسيقان وبذور
• تمت إزالة 1 فلفل كاسكابل المجفف والساق والبذور
• 2 جنيه خد لحم بقري
• الملح كوشير
• فلفل اسود
• 3-4 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة زعتر مكسيكي
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• 3 أكواب ماء
• 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة
• 1 ورقة غار
• تورتيلا ذرة دافئة للتقديم
• صلصة للتقديم
• كزبرة طازجة للتقديم

1. نفطة غواجيلو المجففة و الفلفل على كومال على نار متوسطة ، ثم اغمر الفلفل الحار في الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق حتى يعاد ترطيبه.
2. تبلي خد لحم البقر بالملح والفلفل بالتساوي على كلا الجانبين حسب ذوقك وتفضيلك ؛ اجلس جانبا.
3. في خلاط أو محضر طعام ، اخلطي الفلفل الحار مع الثوم والأوريغانو والكمون و 2-3 ملاعق كبيرة من الماء. اهرسها حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة الماء حسب الحاجة لمنحها قوامًا كثيفًا وسهل الاستخدام. انقله إلى قدر كبير أو فرن هولندي.
4. يُضاف باقي الماء والبصل وورق الغار إلى مزيج الفلفل الحار ويُتبّل جيدًا بالملح والفلفل. يحرك المزيج ويوضع على نار خفيفة على نار متوسطة.
5. يُضاف خد لحم البقر إلى القدر ، وتُخفّف الحرارة ، ويُغطّى. يُطهى حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ، من ساعة ونصف إلى ساعتين.
6. عندما يبدأ اللحم في التفتت (لكن ليس طريًا أو يذوب) ، أخرجه بملعقة مشقوقة وضعه في وعاء نظيف. باستخدام شوكتين ، تقطيع إلى قطع صغيرة الحجم. في هذه الأثناء ، قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واترك السائل المتبقي ليغلي قليلاً. قلل حتى يصبح القوام سميكًا قليلًا ، ويتبل حسب الرغبة ؛ أضيفي بعضًا من سائل الطهي هذا إلى لحم الخدين قبل التقديم مباشرة لمزيد من العصارة ، أو ضعيها في أوعية صغيرة حتى يتمكن الضيوف من تقديم الطعام بأنفسهم.
7. قدميها على الفور مع خبز التورتيلا الدافئ والصلصة والكزبرة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.