رئيسي طعام كيفية صنع عجينة التيمبورا: وصفة عجينة تمبورا اليابانية

كيفية صنع عجينة التيمبورا: وصفة عجينة تمبورا اليابانية

مفتاح التمبورا الذهبي المقرمش هو الخليط. تعلم كيفية صنع عجينة التمبورا في ثلاث خطوات سهلة.

انتقل إلى القسم


نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.



يتعلم أكثر

ما هو تمبورا؟

تمبورا هو طبق ياباني يتكون من الخضار أو المأكولات البحرية مقلية بقليل من الخلط والمقلية حتى تصبح مقرمشة. من المحتمل أن تكون هذه التقنية قد تم جلبها إلى اليابان في القرن السادس عشر من قبل البرتغاليين ومنذ ذلك الحين أصبحت عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني. يتم تقديم تيمبورا عادة مع tentsuyu ، صلصة غمس مصنوعة من صلصة الصويا ، حتى الموت (نبيذ الطبخ) ، و داشي (مرق السمك) ، بالإضافة إلى فجل الديكون المبشور والزنجبيل لتقليب الصلصة.

4 نصائح لتحضير عجينة التيمبورا

لتحضير أفضل عجينة تمبورا ، تحتاج إلى تقليل تكوين الغلوتين ، مما يؤدي إلى أن يصبح الخليط قاسيًا وجاهزًا. يمكنك تحقيق ذلك بأربع طرق:

كيف اصبح صحفيا
  1. جرب المشروبات الغازية . على الرغم من أنه يمكنك صنع عجينة تمبورا لذيذة باستخدام الدقيق وصفار البيض والماء فقط ، إلا أن بعض الوصفات تستبدل بعض أو كل الماء بالصودا أو الفودكا. يتم امتصاص كل من الفودكا والصودا المضغوطة بسهولة بواسطة الدقيق ، لذلك سيكون الخليط أكثر تهوية من الخليط المصنوع من الماء وحده.
  2. حافظ على برودة الخليط . ستؤدي إضافة مكعبات الثلج إلى خليط التمبورا أيضًا إلى إبطاء امتصاص الدقيق للماء ، حيث لا يمكن امتصاص الماء في حالته الصلبة.
  3. تحكم في توقيتك . قم بقياس الدقيق مسبقًا ، لكن انتظر حتى اللحظة الأخيرة (أثناء تسخين الزيت للتيمبورا) لمزج المكونات الجافة والرطبة. سيمنع هذا الغلوتين من الاسترخاء وتشكيل خليط يشبه الخبز.
  4. استخدام عيدان تناول الطعام . لتجنب الإفراط في الخلط ، استبدل الخفاقة بأربعة أعواد تناول الطعام مثبتة معًا مع نهايات مدببة لأسفل. استخدم طريقة الهرس - وليس التحريك - حتى يصبح الخليط متناسقًا مع الكريمة الثقيلة مع الكثير من كتل الدقيق غير المخلوطة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 30 ثانية فقط.
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

ما نوع الدقيق الذي يجب أن تستخدمه لتيمبورا؟

يمكن أن يؤثر نوع الدقيق الذي تستخدمه في التمبورا على النتيجة النهائية. معظم عجينة التمبورا مصنوعة من دقيق القمح. طحين الكعك يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين وبالتالي يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، مما يجعله خيارًا أفضل للتيمبورا - ولكن كلا الخيارين يعملان. دقيق الأرز هو بديل خالٍ من الغلوتين لدقيق القمح الذي لا يزال ينتج عنه طبقة مقرمشة.



10 أطعمة يمكن غمسها في خليط التمبورا

هذه المكونات العشرة تشكل بعضًا من أشهر أنواع التيمبورا:

  1. بصل : يُغمس البصل في خليط التمبورا لعمل حلقات بصل خفيفة ومقرمشة.
  2. البطاطا الحلوة : جرب اليام الجبلي الياباني أو البطاطا الحلوة العادية.
  3. الفطر : الفطر ذات ملمس قابل للمضغ ونكهة لحم تُعد بديلاً رائعًا للدجاج أو اللحوم الأخرى في وعاء تمبورا. (في اليابان ، يعتبر اللحم ثقيلًا جدًا بالنسبة للتيمبورا).
  4. باذنجان تمبورا الباذنجان هو بديل أقل دهنية من الباذنجان المقلي.
  5. جزر يجب تقطيع الخضروات الجذرية ، مثل الجزر ، إلى شرائح رفيعة على القطر للحصول على تمبورا.
  6. أوراق شيسو : عند قلي أوراق الشيزو الرقيقة بعمق ، تأكد من تجريف جانب واحد فقط من الورقة لمنع تجعيدها.
  7. جذور اللوتس : هذه الخضار المقرمشة هي خيار مشهور للتمبورا.
  8. قرع : لا تحتاج إلى تقشير القرع الصيفي أو الشتوي ، مثل القرع أو الكابوتشا ، للتيمبورا. ما عليك سوى قطع القرع إلى شرائح رفيعة.
  9. بروكلي : تضيف زهور البروكلي ملمسًا رائعًا إلى سلة التيمبورا.
  10. مأكولات بحرية يعتبر Shrimp tempura أحد أكثر الأشكال شعبية لهذا الطبق ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام القريدس ، أو الأسقلوب ، أو ثعبان البحر ، أو الحبار ، أو البطلينوس ، أو حتى فيليه السمك.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

نيكي ناكاياما

يعلم الطبخ الياباني الحديث



ما هو التناقض في الأدب
تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

وصفة بسيطة من خليط التيمبورا

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
يكفي 1 رطل من الخضار
وقت التحضير
10 دقائق
الوقت الكلي
10 دقائق

مكونات

  • 2 صفار بيض
  • 2 كوب دقيق أرز أو طحين كعكة
  1. في وعاء كبير ، يُمزج صفار البيض مع كوبين من الماء البارد أو الصودا المخفوقة ، ويُخفق المزيج حتى يتجانس تمامًا.
  2. أضف 1/4 كوب مكعبات ثلج واتركها جانبًا.
  3. قس الدقيق وضعه في وعاء منفصل.
  4. أضيفي الدقيق إلى خليط الماء المثلج واخلطيهم معًا باستخدام حزمة من أربعة أعواد.
  5. مع وضع الجانب المدبب من عيدان الأكل لأسفل في يد واحدة ، اهرس الدقيق بسرعة في المكونات المبللة لتشكيل خليط سميك مع قوام الكريمة المتكتلة. لا تخلط لأكثر من 30 ثانية.
  6. استخدم خليط التمبورا لصنع ياباني خضروات تمبورا .

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.

هل يمكنك زراعة الخيزران المحظوظ في الخارج