من امتداد كعكة السمسم إلى المضغ المميز للعجين المخمر الطازج ، كلاهما لا يقاوم ولكن عالمين مختلفين في عالم الدقيق.
انتقل إلى القسم
- ما هو دقيق الأرز؟
- ما هو دقيق الأرز اللزج؟
- ما هي الاختلافات بين دقيق الأرز ودقيق الأرز اللزج؟
- 3 بدائل لدقيق الأرز ودقيق الأرز اللزج
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو دقيق الأرز؟
دقيق الأرز عبارة عن دقيق مطحون مصنوع من طحن الحبات الداخلية للأرز البني والأبيض طويل الحبة. طحين الأرز خالٍ من الغلوتين ، ويضفي ملمسًا مطاطيًا قليلًا على الأطباق المختلفة ، وهو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي. هناك نوعان رئيسيان من دقيق الأرز: أبيض وبني. دقيق الأرز الأبيض مثالي للمخفوقات الخفيفة ، مثل تمبورا أو المعكرونة السريعة ، وهي عنصر أساسي في الخبز الخالي من الغلوتين. بدلاً من ذلك ، يعمل دقيق الأرز البني بشكل جيد كمكثف للحساء واليخنات وكبديل خالٍ من الغلوتين للسلع المخبوزة مع الدقيق الأخف لموازنة كثافته.
ما هو دقيق الأرز اللزج؟
دقيق الأرز اللزج هو دقيق مطحون مصنوع من طحن حبات الأرز الدبق طويل أو قصير الحبة ( اوريزا ساتيفا جلوتينوزا ). يشير الأرز اللزج ، المعروف أيضًا باسم الأرز اللزج أو الأرز الحلو ، إلى أي نوع من الأرز يحتوي على نسبة عالية من نشا الأميلوبكتين ومنخفض في نشا الأميلوز. موتشيكو و شيراتاماكو من أنواع دقيق الأرز اللزج الشائعة المصنوعة من المطبوخ موتشيغومي التي يمكنك العثور عليها عادةً في معظم متاجر البقالة الآسيوية. يمكنك العثور على العديد من الأمثلة على أصناف الأرز الدبق عبر المأكولات الآسيوية ، مثل اليابانية موتشيغومي ، الفلبينية لزج و الكورية شابسال .
دقيق الأرز اللزج ، على الرغم من اسمه ، خالٍ من الغلوتين: الملمس اللزج والمضغ الذي يجلبه إلى الحلويات مثل موتشي ، بوبا بيرل ، دانغو الزلابية ، والفلبينية palitaw (كعك الأرز الحلو) هو سمة من سمات اوريزا ساتيفا فار. لزج ، والذي يكرر الامتداد السريع للجلوتين.
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
ما هي الاختلافات بين دقيق الأرز ودقيق الأرز اللزج؟
على الرغم من تداخل تطبيقاتها في بعض الأحيان ، إلا أن هناك اختلافات واضحة بين نوعي دقيق الأرز:
- يأتون من أصناف الأرز المختلفة. دقيق الأرز مصنوع من جابونيكا يأتي الأرز طويل الحبة ودقيق الأرز اللزج من الأرز اللزج الطويل والقصير الحبة أو أصناف الأرز الحلو.
- الأرز الدبق لديه المزيد من المضغ. بينما يمكن استخدام كلا الدقيقين كمكثفات ، فإن طحين الأرز يمضغ عند طهيه أقل من دقيق الأرز اللزج ؛ لهذا السبب ، يتم استخدام هذا الأخير بشكل متكرر للحلويات.
3 بدائل لدقيق الأرز ودقيق الأرز اللزج
كل استبدال يعتمد على الوصفة. من السهل استبدال دقيق الأرز عند استخدامه كعامل تكثيف أو في الخبز الخالي من الغلوتين بنتائج مماثلة إلى حد ما ، لكن نشا الذرة لا يمكن أن يكون مكانًا لدقيق الأرز اللزج عند صنعه موتشي ، على سبيل المثال. إذا لم يكن لديك أي دقيق أرز في متناول اليد ، فإن هذه النشويات المماثلة قد تؤدي الغرض:
- نشا الذرة : يتم استخراج نشا الذرة من السويداء من حبات الذرة وهو مثخن فعال بشكل ملحوظ للحساء واليخنات والصلصات. عندما يتم خبزها ، يمكن أن يكرر نشا الذرة التفتيت الخفيف والمتجدد الهواء الذي يوفره دقيق الأرز.
- نشا البطاطس : إذا كنت بحاجة إلى مثخن ، فإن النشا المستخرج من البطاطس يكون أكثر فاعلية من دقيق الأرز العادي.
- دقيق التابيوكا : طحين التابيوكا مصنوع من لب الكسافا المسحوق ( يوكا ) الجذر ومميز عن دقيق الكسافا الذي يشمل قشر الجذر. يمكن أن يعمل بديل الدقيق الحلو هذا كبديل لدقيق الأرز في وصفات الفطائر والمعجنات وغيرها من السلع المخبوزة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
نيكي ناكاياما
يعلم الطبخ الياباني الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
