بالنسبة لصانع الشواء ، فإن فهم كيفية مساهمة نكهة الدخان في شواء أو تدخين اللحوم هو جزء لا يتجزأ من إنشاء شواء ديناميكي. تنص حكمة Pitmaster على وجود خشب مناسب لكل نوع من أنواع اللحوم: وهذا يعني معرفة متى تستخدم نكهة قوية على نكهة أكثر حلاوة ، أو كيفية التقاط تلك النكهة المدخنة المثالية لمصلحتك.
انتقل إلى القسم
- كيف مصدر التدخين وودز
- 7 أنواع من تدخين الأخشاب
- يتعلم أكثر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
آرون فرانكلين يعلّم شواء على طريقة تكساس. آرون فرانكلين يعلّم شواء على طراز تكساس
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
يتعلم أكثر
كيف مصدر التدخين وودز
في الأيام الأولى للشواء ، كانت الأشجار التي كانت موطنًا لمنطقة ما لها علاقة كبيرة بتطوير نمط إقليمي مثل أنواع الماشية التي قام المزارعون المحليون بتربيتها وأنواع الصلصات والمخللات والتدليك التي تم استخدامها في اللحم.
بمرور الوقت ، أصبح من السهل الحصول على أخشاب مختلفة من جميع أنحاء البلاد في شكل قطع الخشب ورقائق الخشب ، ولكن إذا كنت تطبخ باستخدام جذوع الأشجار ، فلا يزال من المحتمل أن ينتهي بك الأمر إلى العمل مع ما ينمو من حولك. إذا كنت تستخدم قطعًا أو رقائق ، فمن السهل أن تلتقط كيسًا من الخشب عبر الإنترنت أو من محل شواء محلي أو متجر لاجهزة الكمبيوتر.
أنواع مختلفة من الأخشاب القوية تحترق بشكل مختلف (تجنب الأخشاب اللينة مثل الصنوبر أو الخشب الأحمر للطهي ، لأنها تحتوي على مستويات عالية من النسغ ، مما يجعل الحرق سريعًا ولاذعًا). معرفة مدى سرعة أو بطء حروق الخشب يمكن أن يكون أمرًا حاسمًا في تحديد أفضل خشب لتدخين لحم الصدر ، على سبيل المثال ، الذي يتميز بوقت طهي أطول بكثير من البروتين الأكثر حساسية مثل الأسماك.
7 أنواع من تدخين الأخشاب
تعد أنواع الأخشاب الواردة أدناه من بين أكثر الخيارات شيوعًا بين عشاق الشواء:
- سن : وفير في شمال غرب المحيط الهادئ ، ينتج خشب ألدر دخانًا رقيقًا وحلوًا يتناغم جيدًا مع الدواجن والأسماك ، خاصة عند تدخين السلمون ، والذي غالبًا ما يُشوى على الأخشاب المعتدلة مثل ألواح ألدر.
- خشب القيقب : خشب القيقب هو خشب معتدل شائع آخر ، مع دخان حلو خفيف يمنح الطهاة الأكثر رقة مثل الدجاج والخضروات وحتى الجبن المدخن لون خشب الماهوجني الداكن المصقول.
- البقان : خشب البقان له نكهة خفيفة وحلوة ولكنه لا يحترق مثل البلوط أو الجوز. استخدمه للطهاة الأقصر مثل الأسماك والضلوع والدواجن. تعرف على كيفية التدخين بخشب البقان في دليلنا الكامل هنا.
- فاكهة : على غرار البقان ، تحترق أخشاب الفاكهة هذه أسرع من خشب البلوط والجوز وينتج دخانًا مع حلاوة فاكهية دقيقة للغاية. لهذه الأسباب ، فإن خشب التفاح أو خشب الكرز أو الدراق أو خشب الكمثرى ليس هو الخيار الأفضل للصدر ، ولكن استخدمه للأسماك والدواجن ولحم الخنزير.
- المسكيت : يعتبر خشب المسكيت من أكثر الأخشاب وفرة في ولاية تكساس. يحترق حارًا وسريعًا ، وينتج الكثير من الدخان ، وله نكهة ترابية لذيذة للغاية. يستغرق العلاج وقتًا طويلاً ولكن يمكن ترويضه. يُفضل استخدامه للطهي السريع مثل شرائح اللحم أو حرقه كالفحم. تعرف على كيفية تدخين اللحوم بخشب المسكيت في دليلنا هنا .
- بلوط : الخشب المحدد لمشاوي وسط تكساس هو شكل محلي من خشب البلوط الأبيض يسمى ما بعد البلوط. أحد الاستخدامات العديدة للبلوط الأبيض هو إنتاج براميل الويسكي ، وإذا كنت تستخدم البلوط الأبيض أو خشب البلوط بعد الشواء ، ستلاحظ أن الدخان يعطي اللحم نكهة حلوة قليلاً ، بنكهة الفانيليا تشبه نكهة كنتاكي بوربون.
- جوز : خشب هيكوري هو أحد الخيارات الأكثر شعبية لطهاة اللحوم الحمراء لفترات أطول. مثل البلوط ، يحترق نظيفًا ولكن له نكهة ودخان أقوى قليلاً يمكن مقارنته بلحم الخنزير المقدد. تعرف على المزيد حول خشب الجوز في دليلنا هنا .
يتعلم أكثر
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك آرون فرانكلين ، وغابرييلا كامارا ، ودومينيك أنسيل ، وماسيمو بوتورا ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
