رئيسي طعام كيفية فصل بياض البيض عن صفار البيض

كيفية فصل بياض البيض عن صفار البيض

يعد فصل بياض البيض عن صفار البيض ممارسة شائعة في المطبخ. ربما تتطلب الوصفة الخاصة بك بياض البيض فقط أو صفار البيض فقط ، أو ربما تريد ذلك فقط بيض مقلي البيض لوجبة إفطار أقل سعرات حرارية. مهما كان سبب فصل البيض عن صفار البيض ، فأنت تريد دائمًا القيام بذلك بعناية قدر الإمكان

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

4 أسباب لفصل بياض البيض وصفار البيض

ما لم تكن تغلي ، القلي ، أو الصيد الجائر بيضة كاملة ( كما يوضح الشيف جوردون رامزي تمامًا ) ، هناك مجموعة متنوعة من الأسباب التي تجعلك تفصل بياض البيض عن صفار البيض. الأكثر شيوعًا تشمل:

  1. تعليمات الوصفة تدعو إلى فصل البيض. إذا كانت الوصفة تتطلب بياض بيضتين أو 3 صفار بيض ، فلا يجب أن تكسر البيض فقط في وعاء لاستعادته. قد يكون فصل البياض عن الصفار أقل كفاءة ، لكنه أكثر فعالية.
  2. لتجنب التلوث. سيضمن فصل البياض عن الصفار بعناية واحدة تلو الأخرى عدم تسرب صفار البيض إلى اللون الأبيض. لا بأس بقليل من الأبيض مع صفار البيض ، لكنك لا تريد أن يلوث أي صفار بياضك.
  3. قد ينكسر صفار البيض. كنا جميعًا هناك: تكسر بيضة في وعاء على أمل استرداد الصفار ، فقط لتجد أن الصفار مكسور. لن تعرف أبدًا ما إذا كان الصفار سوف ينكسر حتى تكسر البيضة. وبالتالي ، لمجرد أن تكون آمنًا ، فإن فصله عن الأبيض دائمًا فكرة جيدة.
  4. قد يكون لديك صفار مزدوج من البيض. مثل الكثير من الصفار المكسور ، لا تعرف أبدًا ما إذا كانت البيضة ستحتوي على صفار مزدوج حتى تكسرها. في حين أن صفار البيض المزدوج نادر ، إلا أنه يحدث - ويمكن أن يفسد بشكل خطير كميات وصفاتك.

4 نصائح لفصل بياض البيض عن صفار البيض

يعد فصل بياض البيض عن صفار البيض أحد أكثر نصائح المطبخ فائدة. إليك ما تحتاج إلى معرفته قبل أن تبدأ:

كيفية ترقيع الثقب في الجينز
  • اغسل يديك أولاً. بالإضافة إلى التخلص من الأوساخ ، فإن غسل اليدين يزيل زيوت الجلد التي يمكن أن تمنعها من التقلب عند ملامستها لبياض البيض.
  • استخدم البيض المبرد. من السهل فصل الصفار البارد عن البيض. أيضًا ، من المرجح أن يتكسر صفار درجة حرارة الغرفة أكثر من الصفار البارد.
  • اغسل يديك بعد ذلك. البيض النيء يحتوي على السالمونيلا. لتجنب التلوث المتبادل مع المكونات الأخرى ، اغسل يديك بعد فصل البيض.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

دليل خطوة بخطوة: كيفية فصل بياض البيض عن صفار البيض

حتى إذا كنت تخطط لاستخدام بيضة كاملة ، فإن كسرها في وعاء واحد قد يكون محفوفًا بالمخاطر. وهنا يأتي دور طريقة اليد. تذكر: الأيدي النظيفة هي سلاحك السري.



هيريس كيفية القيام بذلك:

  1. اكسر البيضة في يدك فوق وعاء صغير. أمسك الصفار في راحة يدك المقعرة مع ترك البياض يتقطر من خلال أصابعك في الوعاء. استخدم هذا الوعاء فقط للأبيض الذي تعمل به حاليًا.
  2. ضع الصفار في وعاء صغير آخر. استخدم هذا الوعاء فقط للاحتفاظ بصفار البيض.
  3. نسكب الأبيض في وعاء ثالث كبير. افعل ذلك بعد كل بيضة واستخدم هذا الوعاء فقط للاحتفاظ بالبياض.

4 طرق أخرى لفصل بياض البيض وصفار البيض

بالإضافة إلى طريقة اليد ، هناك طرق أخرى لفصل البياض عن الصفار أيضًا. لكن جربها على مسؤوليتك الخاصة ، لأنها لا تحميك دائمًا من صفار البيض المكسور.

طريقة قشر البيض ، ويعرف أيضا باسم الطريقة التقليدية



  1. اكسر البيضة بشكل نظيف ومتساوي عبر الجزء الأكثر بدانة من القشرة.
  2. قسّم القشرة إلى نصفين متساويين فوق وعاء.
  3. انقل الصفار من قشرة إلى أخرى ، مع إمالة البيض ذهابًا وإيابًا والسماح للبياض بالتقطير من القشرة إلى الوعاء. كرر حتى يقطر معظم البياض في الوعاء.
  4. ضع الصفار في وعاء آخر.

طريقة الملعقة المشقوقة

ما هي أفضل طريقة لتخزين النبيذ الأحمر
  1. ضع ملعقة مشقوقة فوق وعاء.
  2. اكسر البيضة في الملعقة المثقوبة.
  3. اسمح للأبيض بالتنقيط في الوعاء. قم بإمالة الملعقة قليلاً للمساعدة في العملية.
  4. ضع الصفار في وعاء آخر.

طريقة زجاجة الماء

  1. اكسر البيضة في وعاء.
  2. اعصر زجاجة بلاستيكية نظيفة. مع الاستمرار في عصرها ، ضع فم الزجاجة فوق صفار البيض.
  3. حرر قبضتك ببطء وراقب ضغط الهواء يمتص الصفار في الزجاجة ، وقم بإمالته قليلاً حتى لا ينسكب. قد يستغرق هذا بعض الممارسة.
  4. ضع الصفار في وعاء آخر.

طريقة القمع

  1. ضع قمعًا فوق وعاء أو في فم زجاجة بلاستيكية نظيفة.
  2. اكسر البيضة في القمع.
  3. اسمح للأبيض بالتنقيط في الوعاء.
  4. صب الصفار في وعاء آخر.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعدك أداة فصل البيض التي يتم شراؤها من المتجر في فصل البياض عن البيض أيضًا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

كيف تبدأ قصة من منظور الشخص الأول
اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

الشمس والقمر علامات حاسبة
يتعلم أكثر

كيفية فصل بياض البيض عن الصفار بقشرة مكسورة

إذا انكسر قشر البيض ، يجب أن تكون أكثر حذرا عند فصل البياض عن الصفار. إليك بعض الأشياء التي يمكنك تجربتها:

  • اجعل الكسر أكبر ولاحظ ما إذا كان بإمكانك إنقاذ البيضة.
  • إذا كان الكسر صغيرًا بدرجة كافية ، فحاول عمل شق ثانٍ أكبر على جزء آخر من البيضة ومعرفة ما إذا كان بإمكانك الاستمرار كالمعتاد.
  • أفرغ محتويات البيضة بالكامل في وعاء وارفع الصفار بملعقة مثقوبة.
  • إذا فشل كل شيء آخر ، ارمي البيضة في سلة المهملات واستخدمي بيضة جديدة غير مكسورة. أو اخفق جانبًا سريعًا من البيض المخفوق كوجبة خفيفة.

كيفية فصل بياض البيض عن صفار البيض المكسور

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

مشاهدة ملف Class

أفضل طريقة لجمع صفار مكسور من بياض البيض هي استخدام قشر بيض فارغ. اغمس نصف القشرة في البيض واجمع الصفار المكسور. القشرة تشبه المغناطيس للصفار ويجب أن تحصل عليه بالكامل.

تعرف على المزيد حول البيض من خلال دليلنا حول درجات البيض وأحجامه.