طريقة صنع صلصة الصويا: اكتشف 4 أنواع من صلصة الصويا

تقدم صلصة الصويا المالحة والمالحة والقليلة الحلوة نكهة أومامي لمجموعة متنوعة من الأطباق الآسيوية.

انتقل إلى القسم

• ما هي صلصة الصويا؟
• داخل أصول صلصة الصويا
• كيف تصنع صلصة الصويا
• 4 أنواع شائعة من صلصة الصويا
• 3 استخدامات لصلصة الصويا
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هي صلصة الصويا؟

صلصة الصويا هي منتج ثانوي سائل طبيعي لفول الصويا المخمر ومعجون القمح. لونه البني الحبيبي الدافئ ناتج بشكل أساسي عن السكر المنطلق أثناء عملية التخمير ، مثال على تفاعل ميلارد ، الذي يحدث عندما يتم إدخال السكر والأحماض الأمينية إلى حرارة شديدة. (تحصل بعض صلصات الصويا على لونها من ألوان الطعام الإضافية). تستخدم صلصة الصويا كتوابل ومكونات توابل في جميع أنحاء المطبخ الآسيوي.

داخل أصول صلصة الصويا

تعود جذور صلصة الصويا إلى 2000 عام على الأقل إلى عهد أسرة هان الغربية في الصين. سافر المكون متعدد الأغراض إلى اليابان في أعقاب البوذية في القرن السابع وأصبح شائعًا كبديل نباتي لـ uoshōyu ، وهي صلصة سمك شائعة الاستخدام. في كوريا ، طريقة تخمير صلصة الصويا ، أو معجب ، من المفهوم أنه يسبق عصر الممالك الثلاث (57 قبل الميلاد) ، وذلك بفضل الرواية الصينية لتقنيات التخمير المكتوبة في ذلك الوقت. بحلول عام 1737 ، ظهرت صلصة الصويا بانتظام في قوائم السلع التابعة لشركة الهند الشرقية الهولندية للتجارة.

كيف تصنع صلصة الصويا

تُصنع صلصة الصويا عن طريق الجمع بين فول الصويا المطبوخ وحبوب القمح المطبوخة في عجينة ، ثم إضافة أي منهما Aspergillus oryzae أو sojae قوالب لبدء التخمير. تضاف المزرعة إلى محلول ملحي وتترك لتتخمر أكثر قبل الضغط عليها لإنتاج البهارات السائلة أو الصلصة.

يستخدم المنتجون التجاريون بروتينًا نباتيًا متحللًا بالحمض بدلاً من المزارع البكتيرية لتسريع العملية ، وإنشاء دفعات في غضون أيام قليلة. يمكن أن تستغرق الطرق التقليدية ستة أشهر. كلما طالت عملية التخمير ، كانت النكهات الأعمق والأكثر تعقيدًا لصلصة الصويا.

4 أنواع شائعة من صلصة الصويا

هناك أربعة أنواع رئيسية من صلصة الصويا ، بما في ذلك تاماري وشويو وخفيف وداكن:

1. ضوء : المعروف أيضًا باسم صلصة الصويا على الطريقة الصينية ، صلصة الصويا الخفيفة رقيقة وتحمل نكهة واضحة ومركزة. ترجع ملوحة صلصة الصويا هذه إلى الثقافات البكتيرية ، التي تنتج الأحماض الأمينية أثناء تخمرها وتجمعها لإنتاج غلوتامات أحادية الصوديوم ، والمعروفة باسم MSG. صلصة الصويا الخفيفة ليست مثل صلصة الصويا منخفضة الصوديوم ، والتي لا تحتوي على أي من الثقافات النشطة و 40 في المائة أقل من الصوديوم.
2. داكن : صلصة الصويا الداكنة هي صلصة فول الصويا أعمق وأكثر لزوجة بسبب عملية التخمير الأطول وإضافة المحليات أو عوامل التكثيف مثل دبس السكر. تأخذ الأطباق المصنوعة من صلصة الصويا الداكنة لون الكراميل ، وهي مثالية لتزجيج اللحوم والخضروات.
3. اليابانية : هناك أنواع مختلفة من shōyu ، بمستويات متفاوتة من إدراج القمح أو الإضافات ، مثل الكحول أو مكثفات النشا. بشكل عام ، تميل صلصات الصويا على الطريقة اليابانية إلى أن يكون لها نكهة أكثر حلاوة من صلصات الصويا على الطريقة الصينية ، والتي تكون أكثر ملحًا. تُستخدم Shōyu كأساس للصلصات اليابانية الأخرى ، مثل teriyaki ، وهي المكون الرئيسي لمرق shōyu ramen.
4. تماري تماري: صلصة الصويا على الطريقة اليابانية ، يتم تشكيلها كمنتج ثانوي أثناء إنتاج عجينة ميسو. تماري وصلصة الصويا كلاهما نتيجة تخمير فول الصويا. ومع ذلك ، يحتوي التاماري على ضعف كمية فول الصويا بدلاً من حبوب القمح ، مما ينتج عنه نكهة صويا أكثر ثراءً وقوامًا أكثر سمكًا. كما أن افتقار تاماري لمنتجات القمح يجعلها بديلاً خاليًا من الغلوتين لصلصة الصويا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ الياباني الحديث

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

3 استخدامات لصلصة الصويا

تعني الأنواع العديدة لصلصة الصويا أن هناك نوعًا واحدًا لكل احتياج ممكن.

1. كصلصة . تعمل كل من صلصة الصويا الخفيفة والسميكة كصلصة غمس للسوشي. يمكنك استخدام صلصة الصويا السميكة كأساس لصلصات أخرى مثل جومي جانجانج ، أو لتحقيق التوازن بين حلاوة صلصة الشواء.
2. كتوابل . يمكن أن تضفي صلصة الصويا الخفيفة نكهة على مجموعة من الأطباق ، من الكسرولات إلى البطاطس المقلية. أضف بضع ملاعق صغيرة من صلصة الصويا إلى الخضار أو السمك المشوي واللحوم المشوية ، مثل الدجاج أو شرائح اللحم. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطع من صلصة الصويا لإضفاء الحيوية على سلطة الغداء.
3. كمخلل أو صقيل . النكهات العميقة ومحتوى الملح لصلصات الصويا الفاتحة والداكنة مثالية ل طبخ والمخللات والزجاج. استخدم طلاء الصويا لتغليف الأجنحة والطبول أو صدور الدجاج. يمكن لتتبيلة الصويا والزنجبيل أن تضيء الخضار واللحوم والأسماك.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

فكر مثل المحترفين

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.