من أعظم متع التعلم والاستمتاع بالنبيذ هو تنسيق مجموعة نبيذ مخصصة لذوقك. لكن اختيار النبيذ وشرائه ليسا سوى جزء من العملية: يجب تخزينها أيضًا. عند حفظ النبيذ بشكل صحيح ، يمكن أن يستمر لعقود ، بل حتى قرون ، وينمو في القيمة والجودة. لكن سوء التخزين يمكن أن يفسد حتى أعظم أنواع النبيذ في العالم.
انتقل إلى القسم
- 7 نصائح لتخزين النبيذ في المنزل
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling
James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
يتعلم أكثر
7 نصائح لتخزين النبيذ في المنزل
فيما يلي بعض النصائح البسيطة لتخزين النبيذ بشكل فعال.
- قم بتخزين النبيذ في درجة حرارة مناسبة . من بين جميع العوامل التي تؤثر على جودة النبيذ المخزن ، ربما تكون درجة الحرارة هي الأهم. تعتبر درجات الحرارة الدافئة أو الباردة بشكل غير مناسب طريقة مؤكدة لإفساد النبيذ. بشكل عام ، درجة الحرارة المثالية لتخزين النبيذ على المدى الطويل أو القصير هي حوالي 55 درجة فهرنهايت (13 درجة مئوية) ، ولكن هذا يمكن أن يختلف من نبيذ إلى نبيذ. للحصول على توصيات درجة الحرارة حول أنواع نبيذ معينة ، استشر الشركة المصنعة. بغض النظر عن النوع أو الملصق ، لا ينبغي أبدًا حفظ النبيذ في درجة حرارة أقل من 25 درجة فهرنهايت (-4 درجة مئوية) ، مما قد يتسبب في تجميد النبيذ ، أو أعلى من 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية) ، مما قد يؤدي إلى تسريع عملية الشيخوخة وتدمير المركبات المتطايرة. الأهم من ذلك ، يجب أن تظل درجة حرارة تخزين النبيذ ثابتة قدر الإمكان: يمكن أن تتسبب تقلبات درجات الحرارة في تمدد الفلين وانقباضه ، مما يسمح للنبيذ بالتسرب (أو تسرب الهواء) من حوله.
- قم بتخزين زجاجات النبيذ أفقيًا . بالنسبة للزجاجات التي تحتوي على الفلين ، تأكد من تخزين النبيذ بشكل أفقي في رف النبيذ. يساعد الاحتفاظ بالنبيذ بجانبه في الحفاظ على رطوبة الفلين ، وهو أمر أساسي للتخزين طويل الأجل ، حيث يمكن أن يتسبب الفلين الجاف في التسرب والشيخوخة المبكرة. في حين أنه ليس من الضروري الاحتفاظ بزجاجات النبيذ العلوية على جوانبها ، إلا أن التخزين الأفقي يعد وسيلة فعالة لتخزين الخمور للحصول على أقصى مساحة وسهولة الوصول إليها.
- حماية النبيذ من الضوء والاهتزاز . سواء كنت تقوم بتخزينه لأشهر أو أسابيع أو أيام ، احتفظ بالنبيذ في الظلام قدر الإمكان. يمكن أن تضر الأشعة فوق البنفسجية من أشعة الشمس المباشرة بنكهات ورائحة النبيذ. يجب أيضًا إبقاء النبيذ بعيدًا عن مصادر الاهتزاز ، مثل الغسالة والمجفف أو منطقة التمرين أو نظام الاستريو. يمكن للاهتزازات أن تزعج الرواسب الموجودة في الزجاجة ، مما يؤدي إلى تعطيل العملية الدقيقة التي تؤدي إلى شيخوخة النبيذ بشكل إيجابي.
- قم بتخزين النبيذ في درجة الرطوبة المناسبة . يمكن أن تؤثر الرطوبة الشديدة في قبو النبيذ أو منطقة التخزين أيضًا على طول عمر النبيذ. في مستويات الرطوبة المنخفضة ، يمكن أن يجف الفلين ، مما يجعل النبيذ عرضة لتأثيرات الأكسجين ، بينما يمكن أن تتسبب الرطوبة المرتفعة في تقشير الملصقات على الزجاجات ، مما يجعل عرضها أو بيعها صعبًا. بشكل عام ، يجب أن تتراوح رطوبة قبو النبيذ بين 60 و 68 بالمائة.
- قم بتخزين النبيذ في ثلاجة نبيذ ، وليس ثلاجة عادية . إذا لم يكن لديك مكان لتخزين النبيذ يكون دائمًا باردًا ومظلمًا ورطبًا ، فإن ثلاجة النبيذ (المعروفة أيضًا باسم مبرد النبيذ) تعد فكرة جيدة. على عكس الثلاجة العادية ، التي تحافظ على طعامك باردًا وجافًا جدًا ، تحافظ ثلاجة النبيذ على النبيذ بين 50-60 درجة فهرنهايت (10-15 درجة مئوية) وفي الرطوبة المناسبة. (سيكون للثلاجة الجيدة أيضًا إعدادًا أكثر برودة للشمبانيا.) كما يساعد الاحتفاظ بالنبيذ في ثلاجة نبيذ منفصلة على منع التلوث المتبادل من روائح الطعام. إذا كانت التكلفة مصدر قلق ، فتذكر: يمكن أن يكون النبيذ استثمارًا ، وفي هذه الحالة تكون ثلاجة النبيذ الجيدة وسيلة لحماية استثمارك.
- قدمي النبيذ في درجة حرارة مناسبة . عند التحضير لتقديم زجاجة مخزنة لزملائك من محبي النبيذ ، امنحهم وقتًا حتى يصل (أو ينخفض) إلى درجة حرارة التقديم المناسبة. وهذا يضمن التعبير الكامل عن رائحة ونكهة النبيذ. يجب تقديم النبيذ الأحمر باردًا بدرجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة ، في مكان ما بين 58 و 65 درجة فهرنهايت (حوالي 12-19 درجة مئوية). يتم تحديد درجة الحرارة الدقيقة حسب عمر النبيذ ، حيث يتم الاحتفاظ بالنبيذ القديم بشكل أفضل عند 61-65 درجة فهرنهايت والنبيذ الأصغر في الطرف الأكثر برودة من الطيف. يجب الاحتفاظ بالنبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة أقوى من العفص في الطرف الأكثر دفئًا من طيف درجة الحرارة مقارنة بالنبيذ الأحمر الفاتح ، والذي يمكن أن يصل إلى درجة حرارة 55 درجة فهرنهايت. في غضون ذلك ، يمكن ويجب تقديم النبيذ الأبيض أكثر برودة من الأحمر. لكن لا يجب أن تبقى باردة لدرجة تؤثر على النكهة. بدلاً من ذلك ، يجب تبريد النبيذ الأبيض في درجة حرارة تتراوح بين 45-55 درجة فهرنهايت (8-12 درجة مئوية). يجب أن يكون النبيذ الأبيض الفوار في الطرف الأكثر برودة من هذا الطيف ، وكذلك النبيذ الأبيض الحلو. يجب تقديم الشمبانيا في أبرد درجة حرارة على الإطلاق ، عند 38-45 درجة فهرنهايت (5-8 درجة مئوية).
- تخزين زجاجات النبيذ المفتوحة بشكل صحيح . يمكن تخزين زجاجة النبيذ المفتوحة بشكل صحيح لمدة 3-5 أيام. إن مفتاح إطالة العمر الافتراضي للنبيذ المفتوح والاحتفاظ بصفاته الأصلية هو إعادة معالجته بسرعة وبشكل محكم. لتجديد النبيذ ، ضع بعض ورق الشمع حول الفلين وأعده إلى موضعه الأصلي. سيسهل الشمع دخول الفلين إلى الأعلى ويضمن أيضًا عدم سقوط أي أجزاء شاردة من الفلين في الزجاجة. إذا لم يكن إعادة العمل خيارًا - - على سبيل المثال ، إذا كان الفلين متشققًا أو تم التخلص منه - يمكن لسدادة النبيذ المطاطية إنشاء ختم محكم. أخيرًا ، هناك خيار ترقية للتجديد وهو مضخة فراغ النبيذ ، والتي تمكنك من امتصاص الهواء من زجاجة مفتوحة ، مما يخلق ختمًا محكمًا تقريبًا.
تعرف على المزيد حول تقدير النبيذ في MasterClass لـ James Suckling.
